Vous recherchez la recette de brioche au Thermomix qui vous offrira une mie aérienne et tendre, si filante qu'elle se déchire comme du papier buvard ? Ne cherchez plus ! Cette recette vous permettra de réaliser une brioche digne des meilleures boulangeries.
Les Secrets d'une Brioche Réussie
Le secret d'une bonne brioche réside dans un pétrissage long, en particulier avant d'incorporer le beurre. Une levée en plusieurs temps et une réfrigération de plusieurs heures sont également essentielles. Bien que très simple, cette recette requiert un peu d'engagement et de réflexion niveau timing, car il faut bien respecter les différentes étapes.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour réaliser cette brioche mousseline avec votre Thermomix :
- Emiettez 20 g de levure de boulanger fraîche au dessus du bol du Thermomix et ajoutez 50 g de lait.
- Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- A la fin de la minuterie, ajoutez 50 g de farine et mixez 15 secondes/vitesse 4, puis recouvrez de 450 g de farine et laissez reposez une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.
- Ajoutez 1 c à soupe rase de sel (10 g) et 80 g de sucre, puis programmez 10 minutes/mode pétrin.
- Au bout d'une minute de pétrissage, commencez à ajouter un à un 5 oeufs par l'orifice du couvercle.
- Réglez maintenant 8 minutes/mode pétrin. Pendant les 4 premières minutes, introduisez progressivement 250 g de beurre détaillé en petits morceaux par l'orifice du couvercle. A l'issue de cette étape, la pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux.
- Placez la pâte dans un grand bol, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
- Dégazez la pâte en la frappant avec vos poings, filmez au contact et placez au frigo pour 3 à 12 heures. La pâte va à nouveau lever, mais également se raffermir.
- Placez la pâte sur un plan de travail fariné, rabattez-la et étalez-la en rectangle.
- Découpez le rectangle de pâte en 6 bandes et faites 2 tresses à 3 brins que vous placerez chacune dans un moule à cake beurré.
- Placez les moules à cake dans un four tiède et laissez lever 1 heure environ, ou jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules.
- Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches et enfournez pour environ 35 minutes à 180°C (chaleur statique).
La pâte peut vous sembler anormalement liquide, collante, difficile à travailler : tout ça est absolument normal !
Variantes et Conseils
- Pour les plus gourmands, saupoudrez la brioche de sucre perlé avant la cuisson.
- Vous pouvez parfumer la brioche de vanille, d’eau de fleur d’oranger et utiliser d’autres moules de cuisson.
- Pour une brioche des rois, utilisez cette recette et ajoutez les ingrédients traditionnels.
- Si vous n'avez pas de Thermomix TM6, utilisez le panier de cuisson à la place du gobelet doseur pour la cuisson à des températures de 95°C ou plus.
La Crème Mousseline: Un Accompagnement Parfait
La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre. Elle est idéale pour garnir des gâteaux comme le Paris-Brest, le fraisier ou le mille-feuille.
Ingrédients pour la Crème Mousseline
- 70g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 400g de lait entier
- 60g de farine
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 20g de kirsch (facultatif)
- 200g de beurre (50g + 150g)
Préparation de la Crème Mousseline au Thermomix
- Mettre le sucre et la gousse de vanille dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter le lait, la farine, les œufs et les jaunes d'œufs. Cuire 8 min/95°C/vitesse 4.
- Ajouter 20g de kirsch et 50g de beurre coupés en morceaux. Mélanger 20 sec/vitesse 8. Réserver à température ambiante.
- Ajouter le fouet. Ajouter la crème pâtissière.
- Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur en ajoutant 150g de beurre à température ambiante pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact, au frigo.
Utiliser la crème dans les 48 heures maximum.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description | Durée/Température |
|---|---|---|
| Préparation de la levure | Mélanger levure et lait | 2 minutes/37°C |
| Pétrissage initial | Ajouter farine et laisser reposer | 15 secondes/Vitesse 4 |
| Pétrissage principal | Ajouter sel, sucre et œufs | 10 minutes/Pétrin |
| Incorporation du beurre | Ajouter le beurre progressivement | 8 minutes/Pétrin |
| Première levée | Laisser lever dans un endroit chaud | 1 heure |
| Réfrigération | Filmer et placer au frigo | 3-12 heures |
| Façonnage et seconde levée | Former les tresses et laisser lever | 1 heure |
| Cuisson | Cuire au four | 35 minutes/180°C |
Avec cette recette et ces conseils, vous êtes sûr de réussir une brioche mousseline exceptionnelle au Thermomix. N'hésitez pas à laisser un commentaire pour partager votre expérience !
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