Brioche Moelleuse Sans Oeuf : Recette Facile et Délicieuse

Une brioche à la texture hyper moelleuse et à la mie filante sans oeuf, ni beurre, c'est possible ! Découvrez une recette simple et accessible pour réaliser une délicieuse brioche, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :

• 1420g de lait demi-écrémé
• 1 sachet de préparation pour pâte briochée Guy Demarle
• 120g de sucre
• 600g de farine T45
• 2 c.à.c d'arôme vanille
• 140g de beurre
• 10g de sel

Préparation

Pour cette recette de Brioche sans œuf, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.

1. Délayer dans le lait tiède le sachet de préparation pâte briochée Guy Demarle avec le sucre durant 5 minutes.
2. Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.
3. Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure, une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 5 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal.)

Façonnage et Pousse

Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte. Façonnez la pâte selon vos envies. Si vous souhaitez comme moi façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune.) Déposez les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-les légèrement au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main.) Pliez une extrémité au centre et faites de même pour l’autre, pliez en deux et soudez avec la paume de la main.

Rassemblez et soudez l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus. Transvasez votre brioche sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson.

Une fois le pétrissage terminé, recouvrir le bol et le placer dans un endroit chaud. Laisser reposer pendant 1 h 30 min. Frapper énergiquement la pâte pour enlever les gaz. La mettre dans un moule à cake et la faire lever 1 h de plus.

Cuisson

15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 160°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait et parsemez éventuellement la surface de sucre en grains.

Enduire la brioche avec un peu de lait sucré. Mettre au four pendant 30 min et veiller à ce que la coloration soit parfaite. Attendre que la brioche ait refroidi avant de la démouler.

Brioches Roulées à la Cannelle (Sans Oeufs)

Un tourbillon de parfum, de moelleux, de douceur, de contraste… quel charme fou que ces brioches roulées à la cannelle comme en Suède ! Elles figurent depuis des années parmi mes préférées (et celles des enfants qui les appellent les brioches escargot).

Il s’agit toujours une recette suédoise, mais sans oeufs. Il s’agit plus précisément de buns, une pâte qui se rapproche du pain au lait mais vu le reste, sa richesse… l’illusion d’une brioche avec oeufs est là. Et avec plus de moelleux je trouve….

Préparation de la Pâte

Mélangez tous les ingrédients de la pâte (à part le beurre) et malaxez. Ajoutez ensuite le beurre peu à peu sans cesser de travailler la pâte. Faites lever la boule de pâte dans un endroit tiède et bien recouverte (autrement elle va sécher sur le dessus et ne lèvera plus) jusqu’à ce qu’elle double de volume. La mettre ensuite un peu au frais pour la raffermir (plus facile à étaler).

Façonnage des Brioches Roulées

Étalez la pâte finement en rectangle, garnissez du mélange beurre, sucre et cannelle (comme une grande tartine) puis roulez-la.

Cuisson des Brioches Roulées

Préchauffer le four à 220°C ( chaleur statique et, si possible, avec de la vapeur les 5 première minutes, c'est mieux 😉 Badigeonner les brioches avec un peu de lait, saupoudrer de sucre grain et enfourner pendant 12 minutes environ. Les brioche doivent gonfler et colorer mais rester encore moelleuses. Si l'on souhaite plus de contraste (croûte + mie) prolonger de 2-3 minutes.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre brioche sans oeuf :

• Utilisez une bonne farine, riche en gluten (T45 en grande surface).
• Travaillez longuement la pâte au début mais aussi après la première levée.
• Incorporez le beurre mou peu à peu.
• Vous pouvez augmenter les étapes de levée en réalisant un “petit levain”.
• La levure sèche ou fraîche, ça ne change rien, les deux marchent !
• Levée au frais ou à température ambiante ? Là aussi les deux marchent très bien.

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