Cette recette vous permettra de réaliser des brioches maison au robot hyper filante et ultra moelleuse. Parfait pour un petit déjeuner gourmand, ou pour un goûter chaleureux. Que ce soit au petit déjeuner ou pour le goûter des enfants, cette brioche a vraiment tout pour plaire.
Ingrédients et Préparation
Voici la recette des brioches au robot pâtissier. Qui n’a pas déjà salivé devant une photo de cette célèbre brioche extra moelleuse et sans beurre: la brioche butchy. J’ai réalisé cette recette la première fois au Thermomix mais je la préfère au robot pâtissier, avec un pétrissage de 10 minutes qui me permet d’avoir une pâte bien élastique. J’aime y ajouter de la fleur d’oranger pour retrouver ce bon goût de brioche que j’adore.
Étape 1: Préparation de la Pâte
Fais tiédir ton lait, ajoute la levure boulangère et laisse reposer 10 minutes. Dans le bol du robot kMix, verse la farine, le sucre, le sel, l'oeuf, la crème et ajoute le mélange lait et levure. Travaille ta pâte avec le pétrin jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol (environ 8 minutes).
- Placer dans le bol du robot et dans l'ordre suivant le lait, les oeufs, le sel, le sucre, la farine, la levure.
- Versez la farine et enfin la levure.
- Mettez tous les ingrédients de la brioche, excepté le beurre, dans le bol en commençant par les éléments liquides.
Étape 2: Pétrissage
Pétrir avec le pétrin 5 minutes sur vitesse 1.Ajouter le beurre. Pétrir 10 minutes sur vitesse 3.Ajouter les pépites de chocolat. Pétrir 3 minutes sur vitesse 3. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes sur la vitesse 1 puis 5 minutes sur la vitesse 2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte à brioche bien homogène, collante et compacte.
- Installez le pétrin sur le robot.
- Mélangez à vitesse 1 pendant environ 3 minutes. La pâte doit être lisse.
- Ajoutez le beurre et continuer de pétrir 5 minutes à vitesse 2 puis 5 minutes à vitesse 3. La pâte doit se décoller des parois du bol.
La pâte doit être travaillée longtemps au batteur. Bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse.
Étape 3: Première Levée
Couvrir le bol d'un torchon propre et attendre que la pâte double de volume. Il est également possible d'utiliser le programme "pousse de pâte" de votre robot si vous avez le Cooking Chef expérience ou le Titanium Chef pâtissier XL. Forme une boule avec la pâte obtenue, installe le couvercle anti-projections sur le bol et laisse pousser à température ambiante 1h30. ASTUCE : L'hiver, si ton four le permet, fais pousser ta pâte dans ton four à chaleur tournante à 30 °C - 35 °C max !
- Laissez pousser 1h30 minutes dans le bol recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume.
Étape 4: Façonnage et Deuxième Levée
Ta pâte a bien gonflé, dépose la sur ton plan de travail et dégazez-la en lui donnant 2-3 coups de poings (c'est le moment défouloir haha !). Déposer la pâte sur un plan fariné, la dégazer et la façonner en un boudin de façon à découper 12 pâtons de taille égale. Dégazez la pâte puis façonnez vos brioches : faites 6 petites boules et laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide.
- Graissez et chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé.
- Sortez la pâte du bol et dégazez-la.
- Découpez la pâte en 3 pâtons.
- Roulez chaque pâton pour obtenir un long boudin d’environ 40 cm de long.
- Tressez les 3 pâtons et déposez les dans le moule.
- Couvrir d'un torchon.
- Tresser la pâte sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
- Faites de nouveau pousser la pâte dans un endroit à l’abris des courants d’air.
Étape 5: Cuisson
Préchauffer le four à 160°C. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait pour préparer la dorure. En enduire la pâte et ajoutez le sucre perlé. Badigeonner la brioche avec un peu de lait. La saupoudrer de sucre en grains (cassons) et/ ou pépites de chocolat. Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C. Enfourner pour 30 minutes. Décercler. Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la.
Conseils et Astuces
Pour rendre vos brioches encore plus saines, n'hésitez pas à utiliser de la farine complète ou un mélange de farines intégrales. Cela apportera plus de fibres et de nutriments essentiels à votre recette, tout en préservant un bon goût. L'ajout d'une purée de fruits ou de compote de pomme dans la pâte peut également réduire la quantité de sucre tout en ajoutant une belle texture moelleuse.
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