Quoi de meilleur que des brioches chaudes qui sortent du four pour le petit déjeuner ? Les brioches sont les viennoiseries les plus accessibles en préparation maison (contrairement aux pains au chocolat ou croissants qui nécessitent de maîtriser la pâte levée feuilletée par exemple).
Première brioche sur le blog, et on part sur une brioche chocolat cacahuètes (YES). La pâte est la recette classique de Michel et Augustin (celle du CAP pâtissier). Je la sucre juste un peu plus.
Ingrédients Clés et Préparation de la Pâte
Pour la levure, vous pouvez préalablement la diluer dans une cuillère à soupe ou deux de lait tiède.
J’ai toujours réalisé une pâte à brioche à l’aide d’un robot pâtissier. A l’aide du crocher, mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Pétrir ensuite à vitesse moyenne pendant 8 minutes. Mélanger jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Dans un récipient à part, recouvert d’une fine couche de farine, déposer la pâte à brioche. Laisser ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.
Placer la pâte dans un récipient propre et recouvrir de film transparent ou d’un torchon. Dégazer ensuite la pâte (l’écraser avec le poing), reformer-la et placer au frigo de 1h à 1h30.
Façonnage et Cuisson de la Brioche
Façonner chaque pâton en forme de boule. Pour cela, étaler la pâte grossièrement à l’aide de la paume de votre main. Ramener chaque bord vers le centre de manière à fermer la brioche et obtenir une boule. Retourner la boule de pâte obtenue pour laisser le côté lisse apparent et les déposer sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
Sortir la pâte, et l’étaler sur un plan de travail fariné en un rectangle de 40cmx30cm (ne pas hésiter à bien fariner pour que ça ne colle pas). Une fois un cylindre formé, couper le en deux dans la longueur. Vous aurez donc deux bouts. Avec ces deux bouts, former une torsade.
Fouetter un œuf avec un peu d’eau ou de lait et appliquer cette dorure au pinceau sur la brioche.
Placer la plaque de cuisson avec les brioches dans une étuve pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Faire cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Brioche Roulée à la Cannelle : Une Variante Gourmande
Il existe peu de plaisirs aussi réconfortants qu’une brioche roulée à la cannelle, avec son arôme envoûtant et sa texture moelleuse. Cette pâtisserie, aussi simple que délicieuse, est le fruit d’un mélange parfait de farines, de sucre, de cannelle et de beurre, qui, une fois associés, créent un goût inoubliable.
Au-delà de sa saveur, elle évoque des souvenirs d’enfance, de moments passés autour de la table familiale à déguster ce délice tout chaud.
La brioche roulée à la cannelle, ou cinnamon roll pour les anglophones, possède des origines riches qui remontent à plusieurs siècles. Elle est particulièrement célébrée dans la culture suédoise, où elle est connue sous le nom de « kanelbullar ». Cette brioche est souvent servie avec un café au moment du fika, une pause-café sacrée en Suède.
Les suédois ne sont pas les seuls à apprécier cette douceur. Cette gourmandise a su conquérir le cœur de nombreux pays. De la célèbre chaîne française de boulangeries Brioche Dorée à La Mie Câline, en passant par les établissements typiques tels que Paul, elle se décline et se transforme tout en préservant son âme.
Les recettes varient d’un pays à l’autre, intégrant des ingrédients locaux.
Pour réaliser une brioche roulée à la cannelle aussi moelleuse que celle des boulangeries, il est essentiel de se munir des ingrédients adéquats. Au fil des ans, plusieurs déclinaisons de la brioche roulée à la cannelle ont vu le jour. Ces différentes variantes démontrent l’adaptabilité de cette recette. Des grands chefs comme Cyril Lignac et des marques renommées comme Michel et Augustin ont également contribué à renouveler cette tradition en y intégrant des éléments contemporains.
Les Étapes Clés pour une Brioche Roulée Réussie
Réussir une brioche roulée à la cannelle n’est pas seulement une affaire de technique, c’est toute une expérience sensorielle.
- Préparation de la pâte : Mélanger la farine, le sucre, la levure (active ou sèche), le sel et le lait tiède. Les ingrédients de base représentent bien la magie de cette brioche. Pour un excellent résultat, choisir des ingrédients de qualités, comme ceux proposés par Maison Landemaine ou Boulangerie Poilâne, valorise le goût et la texture.
- Le pétrissage : Un bon pétrissage permet de bien développer le gluten de la farine, ce qui assure une bonne structure à la pâte.
- La levée : Donner à la pâte le temps de lever est crucial pour le moelleux de la brioche.
Glaçage et Conservation
Bien que la brioche roulée à la cannelle puisse se déguster telle quelle, un glaçage contribue à sublimer le tout. La préparation d’un glaçage au sucre glace est des plus simples : il suffit de mélanger le sucre glace avec un peu de jus de citron et éventuellement un blanc d’œuf pour une consistance crémeuse.
- Dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux.
- Au réfrigérateur pour conserver la fraîcheur plus longtemps, mais elles peuvent perdre de leur moelleux.
- Au congélateur, une fois refroidies, pour une conservation jusqu’à deux semaines.
Avec toute cette attention portée aux détails, la brioche roulée à la cannelle mérite sa place dans chaque foyer.
La Brioche : Un Symbole de Partage et de Convivialité
La brioche roulée à la cannelle transcende le simple statut de dessert. Elle devient un véritable symbole de partage et de convivialité. Lors de brunchs en famille, de goûters entre amis ou même de petits instants de douceur personnelle, cette brioche s’invite naturellement à la table. Préparer soi-même sa brioche roulée à la cannelle, loin d’être un simple acte économique, se révèle être un vrai voyage gustatif.
Les brioches roulées à la cannelle, symbole de gourmandise et de générosité, sont également une belle façon d’apporter un peu de douceur dans ce monde agité.
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