Rien de tel qu'une brioche qui sort du four pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. Cette viennoiserie à la mie filante et moelleuse, fait craquer petits et grands. Vous rêvez de savoir la préparer, mais vous n'avez jamais osé vous y aventurer ? Profitez de votre temps libre pour apprendre à les préparer en vous aidant de cette recette.
Les Ingrédients Essentiels
Le secret d'Éric Kayser pour des brioches très aériennes ? Glisser, en plus de la levure boulangère fraîche, du levain naturel dans sa préparation. Pour parfumer votre brioche, incorporez à votre préparation les grains d'une gousse de vanille bien grasse.
La brioche au beurre : le choix des ingrédientsVous l'aurez sans doute remarqué, la vraie recette des brioches ne contient pas de lait ! Ce sont les oeufs et le beurre qui viennent hydrater la pâte. Pour que votre recette soit moelleuse, la quantité de beurre doit correspondre à la moitié de la quantité de farine. Vous pourrez le choisir doux ou demi-sel, dans ce cas réduisez la quantité de sel. La température du beurre a toutefois une vraie importance dans la réussite de cette recette. Pour qu'il s'intègre correctement à votre pâte, il ne doit pas être trop froid. À l'inverse, s'il est trop mou, votre pâte à brioche risque d'être collante et donc difficile à travailler. Pour la farine, l'idéal est de mélanger de la farine T45 avec de la farine de Gruau. Elle doit en effet être forte, c'est à dire riche en gluten.
La Recette Pas à Pas
Attention : avant de vous lancer, cette recette demande un peu de patience et devra être préparée la veille, si vous voulez les déguster pour le petit-déjeuner !
Ingrédients :
- 500 g de farine de force
- 250 g de beurre
- 75 g de levain naturel
- 30 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- 80 g de sucre semoule
- 6 œufs pour la pâte
- 1 œuf pour la dorure
- Des gousses de vanille
Les Étapes Clés :
- Mettez la farine dans le batteur. Ajoutez le sel. Faites tourner le batteur.
- Ajoutez le sucre et le levain naturel. Le levain offre une meilleure fermentation et de meilleurs arômes à vos produits.
- Ajoutez 5 œufs et réservez le dernier. Maintenant, ajoutez la levure. Il est préférable de l'ajouter après le sel pour éviter que celui-ci ne l'absorbe.
- Ajoutez le 6e œuf.
- Pétrissez pendant une quinzaine de minutes.
- Malaxez le beurre pour le ramollir et ajoutez le petit à petit. Il doit être totalement absorbé par la pâte. Cela peut prendre un peu de temps. Une fois que le mélange est homogène, grattez le fond de votre cuve.
- Mettez le batteur en vitesse minimum et ajoutez les grains de vanille que vous aurez extraits de la gousse.
- Farinez un récipient. Repliez la pâte sur elle-même et laissez-la se reposer à l'intérieur pendant 2 à 3 heures à l’air libre. Puis, 2 à 3 heures au réfrigérateur.
- Sortez votre pâte et mettez-la à l’envers sur le plan de travail fariné. Divisez-la en portions de 250 g pour les grosses brioches. Ou de 60 g pour les petites brioches.
- Pré-façonnez vos brioches en boules. Aplatissez la pâte doucement.
- Laissez-la se reposer 30 minutes sous un torchon.
Les Petites Brioches aux Pralines ou au Sucre en Grains :
- Pour les petites brioches aux pralines roses : aplatissez-les doucement et incorporez les pralines ou le sucre en grains au centre. Votre pouce au milieu, façonnez-les définitivement en petites boules. Vos boules doivent être parfaitement rondes.
- Placez-les dans des moules incollables ou sur du papier sulfurisé en prenant le soin d'espacer les brioches.
- Parsemez vos brioches de gros sucres grains ou de pralines roses.
- Enfournez les petites brioches pendant 18 minutes à 180 °C.
Les Grosses Brioches :
- Pour les grosses brioches, si vous avez des moules, c’est mieux. Prenez un peu d’huile ou du beurre fondu pour graisser tout votre moule. Pour le façonnage, le geste est toujours le même : aplatissez votre boule doucement et avec votre pouce au milieu, façonnez-la définitivement. Lorsque vous la mettez dans votre moule, aplatissez-la pour égaliser afin qu’elle pousse de façon régulière.
- Laissez pousser à l'air libre pendant au moins 2 heures après les avoir recouvertes d’un torchon.
- Battez un œuf et dorez votre. Avec une paire de ciseaux, faites une croix au-dessus pour laisser le gaz s’échapper. Enfournez les grosses brioches pendant 30 minutes à 180 °C.
Le Pétrissage : L'Étape Cruciale
Hors de question de verser tous les ingrédients en même temps dans le bol de votre robot pâtissier ! Pour obtenir une belle pâte, il est essentiel de les incorporer dans le bon ordre. Commencez par mélanger la farine et le sel. Faites tourner votre robot quelques secondes. Ajoutez le sucre, le levain naturel et 5 des 6 oeufs. Mélangez. Versez la levure et le dernier oeuf. Quand la pâte commencer à être homogène, décollez-la du bol avec une corne puis incorporez le beurre. La vitesse de votre batteur doit-être au minimum. Ajoutez les grains de vanille.
L'Astuce d'Éric Kayser
Vous voulez savoir si votre pâte à brioche est bonne ? Vous pouvez en couper un petit morceau et former une jolie boule entre vos mains. Si elle est bien lisse, bien propre, bien nette, cela veut dire que la pâte à brioche est assez pétrie. À la fin du processus, elle doit être molle et avoir une belle apparence.
Variations et Accompagnements
Si vous êtes comme moi et que vous aimez varier les plaisirs, je vous recommande également d’essayer le Pain Viennois. Ce pain, tout aussi délicieux, est parfait pour accompagner une confiture maison ou un peu de beurre frais. Associé à une barre de chocolat, ce sera également un bon goûter nourrissant avant les activités sportives de fin de journée. Vos enfants vont en re-demander !
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | Mélanger farine, sel, sucre, levain, œufs, levure, et vanille. |
| Pétrissage | Pétrir pendant 15 minutes, ajouter le beurre ramolli petit à petit. |
| Première pousse | Laisser reposer 2-3 heures à l'air libre puis 2-3 heures au réfrigérateur. |
| Façonnage | Diviser la pâte, façonner en boules et laisser reposer 30 minutes. |
| Seconde pousse | Laisser pousser à l'air libre pendant au moins 2 heures. |
| Cuisson | Cuire les petites brioches 18 minutes et les grosses brioches 30 minutes à 180°C. |
En tant que maman, je suis toujours à la recherche de recettes qui allient simplicité et gourmandise pour le petit déjeuner. Le pain brioché d’Eric Kayser est une véritable révélation pour moi. Sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré en font un incontournable de nos matins.
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