La colombe de Pâques est le gâteau de Pâques italien par excellence ! Tout comme l’association Noël/panettone, les italiens associent ce dessert typique aux festivités de la semaine Sainte, sans quoi le tableau serait incomplet.
Comme toutes recettes traditionnelles, il existe de nombreuses versions et variantes : la colombe aromatisée à l’orange ou au citron, garnie de fruits confits, de raisins secs ou de pépites de chocolat et bien d’autres encore ! Voici une recette de colombe de Pâques, dans sa version la plus classique : garnie d’amandes et de sucre perlé.
Il vous faudra juste un peu de temps devant vous pour réaliser cette brioche mais le résultat en vaut la peine. Vous pourrez réaliser deux colombes de Pâques avec une mie bien moelleuse et parfumée, parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert 🙂
Ingrédients et Préparation
Vous trouverez ci-dessous les étapes pour réaliser cette délicieuse brioche :
Le premier pétrissage
Mettre 25 grammes de levure de boulanger fraîche, 100 grammes de farine t00 et 70 grammes d'eau dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
Réserver dans le Thermomix, pendant 60 min jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Le second pétrissage
Ajouter 500 grammes de farine t00, 150 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre coupés en morceaux, 100 grammes de lait demi-écrémé, 2 oeufs, 1 jaunes d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
Réserver dans le Thermomix, pendant 60 min jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Le troisième pétrissage
Pétrir 4 min/mode pétrin sans le gobelet doseur en ajoutant 100 grammes de beurre préalablement fondu et revenu à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
La pâte doit être collante.
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en deux.
Transvaser dans deux moules à colombe de Pâques de 750 grammes.
Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 03 h 00 min.
Le glaçage
Préchauffer le four à 190°C.
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 100 grammes de sucre en poudre et 30 grammes d'amandes dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Ajouter 2 blancs d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 4.
Recouvrir les colombes avec le glaçage une fois les pâtes levées.
Mettre 40 grammes de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) et 40 grammes d'amandes (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur le dessus des colombes.
Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 30 min à 150°C. recouvert de papier cuisson. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four jusqu'à ce que la colombe soit dorée.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Servir les colombes découpées en tranches.
Astuces et Conseils
- La farine T00 ou Manitoba peut être remplacée par une farine traditionnelle comme de la farine T45 si nécessaire.
- Le bol doit être fermé pendant les temps de pousse.
Variations Personnelles
Plusieurs personnes ont partagé leurs modifications et ajouts à la recette, pour personnaliser leur colombe :
- J’ai rajouté dans la pâte, de la pâte d’orange, orange confite mixer avec du miel et mis également des pépites de chocolat.
- J’ai utilisé de la farine 00 et ajouté des oranges confites que j’ai réalisé avec la recette des orangettes.
- Selon les commentaires j’avais rajouté des pignons et des fruits confits.
- J’ai rajouté des raisins secs, mais malgré tout recette sans grand intérêt pour moi.
- J’ai rajouté un bouchon d amaretto. Un petit paquet de pignons et une poignée d Oranges confites.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Ingrédients | Instructions | Durée |
|---|---|---|---|
| Premier Pétrissage | 25g levure fraîche, 100g farine T00, 70g eau | Pétrir au Thermomix | 3 min + 60 min de repos |
| Second Pétrissage | 500g farine T00, 150g sucre, 100g beurre, 100g lait, 2 œufs, 1 jaune, sel | Pétrir au Thermomix | 4 min + 60 min de repos |
| Troisième Pétrissage | 100g beurre fondu | Pétrir au Thermomix | 4 min |
| Façonnage et Repos | Pâte divisée en deux | Placer dans les moules, couvrir | 3 heures |
| Glaçage | 100g sucre glace, 30g amandes, 2 blancs d'œufs, sucre perlé, amandes | Pulvériser, mélanger, recouvrir les colombes | - |
| Cuisson | - | Cuire au four | 30 min à 180°C puis 30 min à 150°C |
Bon appétit !
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