Brioche des Rois Amande Recipe

Je suis ravie de vous retrouver avec une jolie recette de brioche au bon goût d’amande, elle nous a régalé au goûter hier. C’est la première fois que je testais ce façonnage, j’ai trouvé joli. En tout cas, reine ou pas reine, j’ai eu beaucoup de plaisir à déguster cette brioche ultra moelleuse bien parfumée, j’espère que vous allez la tester !

Dans la recette initiale de cette brioche des rois extra moelleuse à la crème d’amandes à la vanille issue du blog Ma cuisine bleu combava, cette brioche est dite “à la frangipane”. Or, les puristes reconnaitront que la dénomination brioche des rois à la frangipane est fausse. En effet, la frangipane est le résultat du mélange obtenu entre la crème d’amandes et la crème pâtissière. Quant au qualificatif “extra-moelleux”, je peux vous garantir qu’il n’est en rien usurpé !

Ingrédients

Pour la brioche :

  • 20 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 500 g farine
  • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
  • 1 oeuf entier battu
  • 60 g de sucre
  • 1 c à café de sel
  • zeste d'un citron bio

Pour la frangipane :

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf entier
  • 10 g de fécule de maïs (Maizena)
  • 1 goutte d'extrait d'amande amère - (facultatif)
  • 1 c. à soupe de DISARONO* liqueur italienne à l’amande

Préparation de la pâte à brioche:

  1. Faites chauffer dans un bol le lait et le sucre.
  2. Réservez 3 c à soupe du mélange pour le glaçage de la brioche.
  3. Ajoutez le beurre et faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  4. Mélangez bien et laissez refroidir.
  5. Quand le mélange est tiède, délayez la levure et laissez reposer 5 mn.
  6. Pendant ce temps, pesez la farine et le sel dans un grand saladier ou le bol de votre robot mélangeur.
  7. Ajoutez l'oeuf battu, puis le mélange précédent.
  8. Mélangez puis pétrissez 10 mn à la main ou à l'aide du crochet du robot jusqu'à ce que la pâte soit élastique et brillante et se décolle des parois du bol.
  9. Formez une boule bien lisse avec la pâte et déposez- la dans un saladier recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (idéalement, dans le four fermé et maintenu à 40 °C).
  10. Laissez lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparation de la frangipane :

  1. Dans un saladier ou le bol de votre robot, battez en pommade le beurre ramolli.
  2. Incorporez le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange homogène, incorporez ensuite la poudre d'amande, puis l'oeuf.
  3. Délayez la fécule de maïs avec 1 c à soupe d'eau de fleur d'orange ou de rhum.
  4. Incorporez soigneusement la fécule de maïs dans le mélange précédent jusqu'à obtenir une crème légère et bien homogène.
  5. Ajoutez enfin les écorces d'oranges confites hachées et 1 goutte d'amande amère si vous le souhaitez.
  6. Réservez la préparation au frais.

Mise en forme de la brioche :

  1. Une fois la pâte bien levée, étalez-la sur un plan de travail, légèrement fariné en un grand rectangle de 30 cm de large sur 50 cm de long.
  2. Recouvrez la pâte à brioche d'une couche de frangipane en laissant une bande de 5 x 50 cm sans crème sur la partie haute.
  3. Roulez délicatement pour obtenir un boudin de 50 cm de long bien régulier.
  4. Avec un pinceau trempé dans le mélange de lait sucré réservé, humidifiez légèrement la partie sans frangipane pour refermez le boudin sur lui même.
  5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez ensuite le boudin dans sa longueur en conservant 1 cm pour solidariser les deux parties.
  6. Faites légèrement pivoter les deux parties pour que le côté où apparait la crème se retrouve face au ciel et tressez délicatement la brioche en formant une couronne.
  7. C'est le passage un peu délicat de la recette où la crème à tendance à s'échapper, prenez votre temps et essuyez éventuellement le surplus de crème avec une petite cuillère, elle ne sera pas perdue pour tout le monde :).
  8. Soudez soigneusement le début et la fin du boudin en essayant de respecter le tressage de la couronne.

Deuxième levée, décor et cuisson :

  1. Faites de nouveau reposer la brioche dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 30 à 40 mn pour qu'elle double de volume (attention à ne pas la faire trop lever à cette étape pour éviter qu'elle ne s'effondre à la cuisson).
  2. Préchauffez le four à 230 °C.
  3. Faites gonfler les amandes entières dans un peu d'eau chaude pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
  4. Dorez au pinceau la brioche avec le reste du mélange de lait sucré et décorez-la en soulignant le tressage avec les écorces d'oranges et de citron et les amandes entières.
  5. Enfournez et baissez la température du four à 180°C.

La brioche est peu sucrée et légère pour créer un délicieux équilibre avec une crème frangipane bien riche et parfumée dans un accord agrumes /amande qui fait partie de mes préférés. Entre galette des rois et brioche pourquoi choisir?J’aime tellement les deux que j’ai choisi de… ne pas choisir et de faire une brioche garnie de frangipane.

J’avais déjà réalisé plusieurs fois des brioches tressées aux amandes que je n’ai malheureusement pas encore pris le temps de vous poster, mais cette fois-ci j’ai décidé de rajouter à ma crème d’amande un peu de crème pâtissière pour la rendre encore plus gourmande. Grand bien m’en a pris car le résultat a été à la hauteur de mes attentes avec une brioche super gourmande, bien aérée et riche en goût!

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