Brioche Cookeo avec Levure de Boulanger : Une Recette Facile et Délicieuse

Commencer sa journée de bonne heure et surtout de bonne humeur avec cette magnifique et délicieuse brioche. Avec votre thé ou votre café, un instant de bonheur le temps d’ouvrir les yeux tranquillement. Trop bonne cette brioche moelleuse, avec une mie filante, tout le monde en rêve, c’est tellement bon ! Je vous partage ma dernière recette testée, avec tous les secrets de réussite.

Ingrédients et Préparation

Le multicuiseur Cookeo de Moulinex permet de cuisiner en un temps record grâce à sa cuisson sous pression. Facile à utiliser et intuitif, il est idéal pour réaliser des repas mijotés, des rôtis et des recettes assez surprenantes comme cette Brioche.

Ingrédients:

• 290 g de Farine
• 130 g de Beurre mou
• 15 g de Levure fraîche
• 40 g de Sucre
• 1 pincée de Sel
• 70 ml de Lait entier
• 3 Oeufs

Accessoires:

• Moule à gâteau

Préparation :

1. Faites fondre la levure dans le lait. 15g Levure fraîche, 70ml Lait entier
2. Battre les oeufs en omelette. 3 Oeufs
3. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. 290g Farine, 130g Beurre mou, 15g Levure fraîche, 40g Sucre, 1 pincée Sel, 70ml Lait entier, 3 Oeufs
4. Mettre dans un saladier et couvrir pour laisser pousser la pâte 1h30.
5. Farinez le plan de travail et vos mains, puis former 6 boules avec la pâte. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine. Couvrir et laisser pousser 2h.
6. Mettre 200mL d'eau dans la cuve puis placez y le moule dans le panier vapeur. Cuire 20 minutes sous pression (si vous avez un four, vous n'êtes pas obligé de filmer le moule avant la cuisson). Moule à gâteau, Cuisson haute pression 20 min
7. Passez votre brioche dans le four en mode grille 5 min.

Conseils et Astuces

Dans la cuve de votre robot, faites chauffer et ramollir la levure dans 2 c. Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le beurre pommade à la levure délayée. Farinez le plan de travail, rabattez les bords de la pâte en son centre 3 ou 4 fois, puis étalez-la en cercle avec un rouleau à pâtisserie. Rabattez les bords au centre pour feuilleter.

Pour une brioche dorée et croustillante, badigeonnez-la d'un jaune d’œuf battu et ajoutez des grains de sucre perlé.

Émiettez la levure dans le lait et laissez reposer 10 min. Dans un robot, mettez la farine, le sel, le sucre, les œufs battus en omelette, la fleur d’oranger, le beurre mou, le lait et la levure. Attention la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pate homogène. Ajoutez un peu de farine si besoin. Enveloppez la pate dans du film alimentaire et laissez reposer 1h30.

Déposez la farine sur votre plan de travail fariné et aplatissez-la avec la paume de votre main. Découpez la pate en 6 morceaux et formez des boules. Placez les boules de pate dans un moule. Laissez reposer 2 h. Mettez 20 cl d’eau dans la cuve de votre Cookeo et placez le moule dans le panier vapeur. Lancez la cuisson sous pression pour 20 min. Vous allez obtenir une délicieuse brioche vapeur.

Vous pouvez aromatiser votre brioche selon vos goûts et vos envies. De la vanille, du chocolat, des pépites, des pralines... Laissez aller votre imagination et régalez-vous !

Les Secrets d'une Mie Filante et Moelleuse

Comment décrire cette merveille ? Une brioche digne de ce nom, se mérite, car il faut du temps pour la réaliser. Mais ça en vaut largement la peine, croyez moi ! La patience n’est pourtant pas mon fort, mais quand je veux un bon résultat, et tout particulièrement, pour une brioche avec une mie filante et moelleuse, je n’hésite à y mettre la patience ! Et puis soyons honnête, c’est le robot qui fait presque tout !

On me demande souvent comment faire pour avoir une mie filante, et bien, l’essentiel est de bien dégazer le pâton après la première, et surtout, donner plusieurs rabat à la pate, c’est essentiel !

Pour faire développer les saveurs, rien de mieux que laisser la pâte à brioche, après l’opération des rabats, une nuit au frigo. Si vous ne pouvez pas attendre une nuit ou une journée, alors il faut la laisser au moins 1h00 au frigo (recouverte de film étirable pour ne pas qu’elle croûte ). Une brioche ultra moelleuse à la mie filante pour se régaler à toute heure de la journée !

Recette Détaillée avec Robot Pâtissier

Ingrédients:

• 500 g farine T45
• 8 g de levure de boulanger sèche

Dans le bol du robot équipé du crochet, verser dans cet ordre 500g de farine T45, puis dans chaque coin versez 8 g de levure de boulanger sèche (sans la réhydrater), a l'opposé de la levure 3 g de sel, 100 g de sucre. Formez un puits au centre, versez 2 œufs .Faire tiedir le lait. Lancez le pétrissage à petite vitesse, versez progressivement le lait tiédi, poursuivre le pétrissage, en petite vitesse 3 minutes, on obtient une pate homogène et souple. Ajoutez progressivement le beurre coupé en petits morceaux, pétrir de nouveau 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se détacher des parois avec la spatule. Pour les 3 dernières minutes, petrir a vitesse élevée (vitesse 3 chez moi), pour donner de l'élasticité à la pate.

Recette Détaillée avec Companion

Dans le bol du robot équipé de la lame pétrir /concasser, verser dans cet ordre -500 g de farine T45, puis dans un coin 8 g de levure de boulanger sèche (si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche attention ! on procède différemment, voir notes en fin de recette), Dans le coin opposé à la levure 3 g de sel, Dans un autre coin 100 g de sucre et 2 oeufs . Sélectionner pastry P2 / 3min 30. Faire tiedir le lait au micro attention juste tiède. Lancez le programme touche "start" versez progressivement le lait TIÈDE par la cheminée Attendre qu'une boule se forme comme ceci : Puis rajouter progressivement le beurre froid coupé en tout petits cubes par la cheminée. A la fin du programme on obtient une pate très molle c'est normal: A ce stade la pâte est hyper molle, je vous conseille de prolonger le petrissage, en vitesse 2 pour 10 minutes. Voir hors fiche recette explications.

Première Poussée

Débarrassez la pate dans un grand saladier légèrement fariné, la pâte est légèrement collante au robot et trés collante au companion : Avec la spatule ou une corne de pâtissier rassemblez la pate au centre, puis avec votre main farinée, étirez les bords pour les rabattre au centre et ceci plusieurs fois d'affilé . Ca donne "du corps" à la pâte et ca active bien le réseaux glutineux , ce qui la rend moins collante . Farinez vous les mains et formez une boule. Mettez du film étirable sur le saladier. Laisser lever de 1h30 à 2h00 à température ambiante dans une pièce tiède.

Dégazer la Pâte

La pâte doit au moins avoir doublé de volume, prolonger le temps si necessaire. IMPORTANT POUR AVOIR UNE MIE FILANTE dégazez bien le pâton avec des petits coups de point, cette étape est important pour le côté filant.

ETAPE IMPORTANTE : Sur un plan de travail légèrement fariné, faire 5 rabats, cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposé, la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule.

Repos au Froid

Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs!

Mise en Forme

Pesez et Divisez le pâton en 3 parts égales de même poids 318 g environ, puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse: Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder. Tresser sans trop serrer, pour qu'elle développe bien ( ca permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble. Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Pour finir repliez les soudures en dessous, pour obtenir un jolie visuel. Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge, à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée. Si vous voyez qu'elle ne léve pas du tour, placez une casserole d'eau bouillante fumante dans votre four éteint ( pour créer une étuve ) et placez la brioche de dans sans la couvrir . SURVEILLEZ ! cette astuce active la levure qui aime tiédeur et humidité .

Cuisson

Un peu avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180 ° c. Appliquez la dorure avec un pinceau, parsemez d' un peu de sucre grain, selon votre goût, moi je met 1 belle poignée. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le sucre. baissez le four à 170 ° c, cuisson pour 30 à 35 minutes, Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur. Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.

À la Sortie du Four

Mettre la brioche sur une grille, recouvrir d'un linge pour garder le moelleux. Une pâte à brioche, pour être savoureuse, doit passer plusieurs heures au frigo.

NB : je n’ai pas testé cette recette avec de la levure de boulanger fraîche, ici j’ai utilisé de la levure de boulanger sèche sans la réhydrater. Avec la levure sèche en revanche aucun problème de mon côté.

NB Avec de la levure fraîche 20 g ( normalement on double le poids de la levure sèche, ce qui donne 16g mais pour être sûr d’avoir une belle pousse préférez 20g de levure de boulanger fraîche ), AU COMPANION il est donc préférable de la délayer dans un peu du lait tiède que l’on aura prélevé.

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