Les brioches nous bercent depuis l'enfance. Avec cette recette de brioche légère, vous pouvez réaliser une brioche vraiment délicieuse sans machine à pain. En plus d'être très légère, elle est nature et faible en calories, idéal même pendant un régime.
Il n'a jamais été aussi simple de réaliser de belles brioches ! Préparez votre brioche légère la veille pour la déguster dès le petit déjeuner. C'est encore meilleur et plus moelleux en bouche. Accompagnez-la d'une petite tasse de thé et le tour est joué !
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour préparer cette brioche légère et aérienne :
- Préchauffez votre four à 160° (th.5/6).
- Faites fondre le beurre.
- Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure de boulangerie, le sel et les oeufs puis mélangez au fouet.
- Ajoutez alors progressivement le sucre, la farine, la maïzena, le beurre et la fleur d'oranger à l'aide d'une spatule en bois.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Sur un plan de travail, saupoudrez de farine.
- Posez la pâte et pétrissez-la plusieurs fois pendant 20 min.
- Remettez-la dans le saladier recouvert d'un linge humide pour laisser reposer la pâte.
- Placez le saladier dans le frigo pendant 6 heures. Le fait de garder au frais votre pâte à brioche permet à la pâte de ne plus être collante et de mieux se former.
- Ensuite, malaxez la pâte pour enlever les bulles d'air puis façonnez-la selon votre moule choisi. Vous pouvez opter pour un moule à brioche ou cake.
- Mettez la pâte dans votre moule à brioche.
- Laissez lever la pâte 1 heure près d'une source de chaleur.
- Puis, badigeonnez la brioche d'un jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
- Faites cuire 30 min à 160°C (th.5/6). Lorsqu'elle est dorée, sortez-la du four.
Brioche Sans Gluten : Une Alternative Gourmande
L'absence de gluten, qui est la protéine responsable de l'élasticité et de la légèreté des pâtes à brioche traditionnelles, complique la tâche. Cependant, avec quelques astuces et une recette bien adaptée, vous pouvez obtenir une brioche sans gluten aussi moelleuse et aérée que son homologue traditionnelle. Le gluten est cette petite protéine qui donne à la pâte son élasticité et permet de retenir le gaz carbonique libéré par la levure. Sans lui, la pâte reste lourde et peine à lever.
Les Ingrédients Clés pour une Brioche Sans Gluten Réussie
Pour réussir une brioche sans gluten, l’équilibre entre les ingrédients est essentiel. Le trio gagnant. Ces deux-là sont indispensables. Leur job ? Imiter le rôle du gluten. Indispensable pour créer les petites bulles d'air qui vont faire lever la pâte.
- La farine de riz remplace la farine de blé. Elle est le produit de la mouture des grains de riz et constitue un bon apport en fibres, en minéraux ainsi qu'en vitamines B.
- La farine de maïs est obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Elle permet d’obtenir une bonne texture lorsqu'elle est utilisée dans la confection de pâtisseries sans gluten comme dans cette brioche.
- La maïzena permet d'avoir une brioche plus légère, plus aérienne et de lier également tous les ingrédients de cette brioche.
Vous pouvez cependant utiliser un autre mélange de farine, que vous faites vous-même ou que vous achetez déjà tout mélangé.
Conseils et Astuces pour une Brioche Parfaite
Pour que votre brioche monte tel un soufflé bien gonflé, voici quelques astuces indispensables :
- La gomme de xanthane ou guar : ces 2 ingrédients de la pâtisserie imitent le gluten et vous offrent une pâte bien plus légère. Ne les oubliez pas !
- L’activation de la levure : la levure, indispensable pour votre brioche. Donnez-lui toujours les conditions optimales pour bien mousser en l'activant avec du lait tiède
- Repos dans un endroit chaud : la chaleur est l'amie de la levure.
Étapes de Préparation de la Brioche Sans Gluten
- Préparer la levure en la mélangeant avec un peu de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Mélanger les ingrédients secs, la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de tapioca, la gomme de xanthane, le sucre et la pincée de sel.
- Incorporer les œufs battus avec le beurre fondu, le lait tiède et votre parfum.
- Former la pâte : à ce stade, la pâte sera collante. C’est normal. Mélangez tout doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Recouvrir la pâte d'un torchon propre et laissez-la tranquille dans un coin chaud pendant environ 1 à 2 heures. Elle doit doubler de volume.
- Façonner la brioche selon vos inspirations. En tresse ou tout simplement en boule.
- Deuxième repos 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180°c.
- Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait ou un jaune d'œuf battu pour un effet doré.
- Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
Le secret d’une brioche moelleuse: Le repos est fondamental pour une brioche sans gluten. Comme la pâte est plus dense en raison de l’absence de gluten, il faut être patient et permettre à la levure de travailler.
La Cuisson : L'Étape Finale
La cuisson est la dernière étape pour transformer votre brioche sans gluten. Voici quelques conseils pour éviter les faux pas :
- Température idéale : 180°c. Pas trop chaud, pas trop doux, c'est la température parfaite pour une cuisson uniforme.
- Vérification de la cuisson : la brioche est cuite lorsqu'elle est dorée sur le dessus et qu’elle sonne creux lorsque vous tapotez légèrement le dessous.
Faire gonfler une brioche sans gluten peut sembler complexe, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous pouvez obtenir une brioche aérée et délicieuse.
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