La brioche aux fruits est une excellente option pour le petit déjeuner ou le goûter, offrant une alternative délicieuse et réconfortante. Voici une recette simple pour préparer une brioche moelleuse et parfumée.
Ingrédients
- 11 g de levure sèche instantanée
- 300 ml de lait chaud
- 1 c. à s. de sucre
- 1/2 c. à c. de sel
- 60 g de beurre fondu
- 140 g de farine
- Oranges confites
- 1 Oeuf entier
- 1 Jaune pour la dorure
- 2 cuil. à soupe Eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de Sel
- 3 cuil. Oranges confites
Préparation
Étape 1: Activation de la Levure
Ajoutez la levure, le lait chaud et le sucre dans le bol à pain. Mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Étape 2: Préparation de la Pâte
Ajoutez le sel, le beurre fondu et la farine. Installez le crochet pétrisseur sur le robot pâtissier multifonction et pétrissez la pâte pendant 5 minutes à la vitesse 2.
Étape 3: Incorporation des Fruits Secs
Ajoutez les fruits secs et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
Étape 4: Première Levée
Retirez la pâte du crochet pétrisseur et saupoudrez-la avec de la farine. Tournez la pâte à la main et enduisez-la de farine. Fermez le couvercle du bol à pain et laissez lever la pâte pendant 1 heure à 1 heure et demie dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 5: Dégazage et Façonnage
Appuyez sur la pâte avec le poing, retirez-la du bol à pain et placez-la sur une surface farinée. Étirez et pliez la pâte vers le milieu, puis retournez-la et formez une boule.
Étape 6: Deuxième Levée
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes supplémentaires. À nouveau, placez la pâte sur une surface farinée, puis étirez et pliez-la pour former une boule.
Étape 7: Cuisson
Recouvrez l’intérieur du couvercle de papier sulfurisé et déposez-y la pâte. Saupoudrez légèrement la brioche avec de la farine. Placez le bol à pain sur le couvercle et enfournez dans un four préchauffé à 235 °C. Laissez cuire 30 minutes.
Étape 8: Fin de Cuisson
Retirez le bol à pain pour exposer la brioche à la chaleur et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Étape 9: Refroidissement
Retirez l’ensemble et placez-le sur une grille de refroidissement, puis laissez refroidir avant de couper le pain.
Étape 10: Glaçage (Optionnel)
Après la cuisson, appliquer un peu de gelée chauffée au pinceau pour faire briller.
Conseils et Astuces
- Faire tiédir doucement le lait. Pendant ce temps, mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et l’œuf entier.
- Bien mélanger la pâte puis ajouter le beurre en petits morceaux.
- Laisser gonfler la pâte 1 à 2 heures dans le bol du robot couvert d'un torchon.
- Faire retomber la pâte et y ajouter les fruits confits.
- Façonner la pâte ou la mettre dans un moule adapté.
- Certain(e)s gourmand(e)s aiment la déguster encore tiède, à la sortie du four. Notez simplement qu’elle sera légèrement moins digeste.
Pour une autre variante, vous pouvez également:
- Mettre le fromage frais, le lait de coco, l’œuf, les huiles essentielles et le sucre dans le bol du robot, mélanger puis ajouter la levure.
- Ajouter ensuite la farine et une pincée de sel.
- Mélanger la pâte pendant environ 5min sur la position minimum, puis ajouter les fruits secs et le chocolat et mélanger encore environ 5min. La pate doit se détacher des parois du bol.
- Faire une boule avec la pate et la mettre dans un saladier, couvrez à l’aide d’un torchon pour que la pate ne se désséche pas. Laissez poussez la pate 1h30 dans un endroit chaud.
- Apres la première pousse dégasez la pate et couper la pate en trois morceaux de meme poids. Faire des boudins d’environ 20 cm et faire une tresse. Vous pouvez également mettre les trois boules dans un moule à cake pour une autre forme de brioche.
- Laissez pousser de nouveau votre pate pendant 30min. Avant la fin de la pousse préchauffez votre four à 180°.
- Badigeonner la brioche avec un peu de lait de coco à l’aide d’un pinceau. Mettre votre brioche sur une grille recouverte de papier sulfurisé et la faire cuire pendant environ 25min. Pensez à bien contrôler la cuisson elle peut varier en fonction des fours. Pour ma part je suis en chaleur tournante.
- A la sortie du four laisser refroidir la brioche sur une grille avant de la consommer.
Servez accompagnée d’un plateau à fromage.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Repos | 1 heure 30 minutes |
| Cuisson | 35 minutes |
| Durée Totale | 2 heures 25 minutes |
Note Importante: Surtout ne mettez pas le four à 250 degrés, la brioche a brûlé sur le dessus et n'était pas assez cuite dedans, quel dommage ! Je pense que 180 degrés suffisent et badigeonner la brioche au pinceau de jaune d'œuf avant cuisson !
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