La boulette tunisienne, aussi appelée kefta ou kaftaji selon les régions, est bien plus qu’un simple plat - c’est un symbole de convivialité et de transmission. Présentes sur les tables des fêtes comme dans les repas du quotidien, elles racontent l’histoire d’un peuple attaché à ses racines, à ses saveurs, et à l’art de partager. Le vendredi midi, traditionnellement, dès l’ouverture de la porte de l’appartement de ma Mamie Fanny, on est envahi par les effluves de la préparation des boulettes de Mamie Fanny.
Ingrédients pour les boulettes (environ 54 boulettes)
- 350g de Viande hachée nature
- 1 beau bouquet de Persil frais
- 2 ou 3 Oignons
- 5 gousses d’Ail
- 6 Feuilles de Menthe fraîche
- Chapelure (moitié d’une boite)
- 4 càs de Paprika doux
- Sel/Poivre
- 2+2 gros Oeufs
- 1càs de Carvi
- 1càs de Coriandre moulue
Préparation des boulettes
- On commence par éplucher oignons et ail, on coupe en morceaux et on met le tout dans un blender. On mixe bien.
- On ajoute le persil (en retirant les tiges) et feuilles de menthe . On mixe bien à nouveau.
- On ajoute cette mixture à la viande hachée nature. On malaxe.
- Puis on ajoute les épices, sel et poivre. On ajoute la chapelure et on malaxe.
- Puis on ajoute les oeufs. On malaxe une dernière fois.
- On forme des boulettes de la taille d'une noix légèrement aplatie (pas trop).
- On les roule dans les oeufs battus.
- Puis on les frit dans une huile bien chaude sur feu moyen jusqu'à cuisson intérieure comme extérieure. (N'hésitez pas à goûter la première boulette pour vérifier la cuisson avant de sortir les autres.) Les cuire sur chaque face.
- (J'ai préparé les boulettes la veille vu que ça prend du temps).
Ingrédients pour la sauce tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 440g de concentré de tomates
- 2 càs de paprika doux
- 2 à 3 gousses d'ail coupées en fines lamelles
- 1/2 càc de coriandre moulue
- 3 feuilles de laurier
- 400ml d'eau
- 1 bol de petits pois frais ou congelés
- Une dizaine de petites/moyennes pommes de terre
- 1 carré de sucre
Préparation de la sauce tomate
- Je fais revenir avec un fil d'huile d'olive, 1 oignon finement haché au couteau avec une gousse d'ail hachée.
- On ajoute 440g de concentré tomates dilué avec 2 fois l'équivalent de la boîte de concentré de tomates en eau.
- On met 1 carré de sucre.
- On rajoute 2 càs de paprika doux.
- On ajoute 2 à 3 gousses d'ail coupées en fines lamelles.
- On ajoute 1/2 càc de coriandre moulue.
- On ajoute 3 feuilles de laurier et 400ml d'eau.
- On incorpore une quinzaine de boulettes.
- Puis 1 bol de petits pois frais ou congelés.
- On laisse mijoter 20 minutes.
- Quand les petits pois sont cuits, on incorpore une dizaine de petites/moyennes pommes de terre coupées en 2.
Voilà, vous êtes prêt à les déguster accompagné de semoule; de riz ou d’un bon plat de pâtes à la sauce tomate ou les proposer froides pour agrémenter un apéritif maison.
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