Le couscous végétarien est un plat familial facile à réaliser qui combine légumes frais et saveurs exotiques. Réalisée avec des merguez végétales, cette recette de couscous végétarien convient à tous les régimes alimentaires : flexitariens, végétariens et végétaliens.
Pourquoi Choisir un Couscous Végétarien ?
Plus léger, plus rapide à préparer, mais tout aussi savoureux… tous ceux qui ont essayé le couscous végétarien se sont régalés. Plutôt qu'un couscous royal traditionnel, il existe une version 100 % légumes ! C'est plus léger, mais ce n'est pas moins gourmand.
Le Couscous Végétarien (Léger et sans viande) est une délicieuse alternative aux versions traditionnelles, mettant en valeur une variété de légumes colorés et de légumineuses. Facile à préparer, ce couscous est parfait pour un dîner équilibré qui ravira toute la famille.
Ingrédients Essentiels
Voici une liste d'ingrédients que vous pouvez adapter selon vos goûts :
- 150 g semoule de couscous
- 1 courgette coupée en rondelles
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 oignon haché
- 2 tomates coupées en dés
- 200 g pois chiches cuits, environ 1 boîte
- 1 courge ou potiron coupé en dés
- 50 g raisins secs (optionnel)
- 2 c. à soupe d'Huile d’Olives
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cannelle
Préparation du Couscous Végétarien
Étape 1: Préparation des Légumes
Nettoyer les courgettes, les carottes, les navets et le céleri. Peler les carottes et les navets. Peler la branche de céleri. Peler et émincer l’oignon. Couper la courgette, la carotte, le poivron rouge, l’oignon, les tomates et la courge en morceaux. Taillez les aubergines et les courgettes en bâtonnets. Épluchez et taillez le potiron en morceaux.
Étape 2: Cuisson des Légumes
Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les courgettes, les pommes de terre et les carottes. Remuez 5 min à feu moyen. Salez et parsemez de ras el hanout. Couvrez d'eau à hauteur et portez 20 min à frémissements. Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la carotte, la courge et le poivron, et cuire pendant 5 minutes en remuant. Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma et la cannelle. Mélanger bien pour enrober les légumes des épices. Cuire pendant 2 minutes. Ajouter les tomates en dés et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Ajouter la courgette et les pois chiches cuits. Laisser mijoter pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter les raisins secs, si désiré.
Étape 3: Préparation de la Semoule
Préparez la semoule : placez-la dans un plat creux et salez. Versez l’huile d’olive et mélangez. Portez l’eau à ébullition, puis versez l’eau bouillante sur la semoule. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Pendant que les légumes cuisent, préparer le couscous selon les instructions du paquet. Généralement, il suffit de verser la semoule dans un bol, ajouter de l’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Égrainer avec une fourchette et ajouter un filet d’huile d’olive. Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau.
Étape 4: Assemblage et Service
Dans un tajine ou un plat très large, dressez la semoule en dôme. Formez un cratère sur le dôme. Disposez les légumes autour de la semoule en alternant les couleurs et terminez avec les merguez végétales. Nappez de bouillon. Disposer le couscous dans des assiettes et garnir de légumes et de bouillon.
Les Épices : La Clé du Goût
Les principales épices qui entrent dans la composition du couscous sont le cumin, la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre et le curcuma. Pour plus de saveur, ajoutez, selon vos goûts, de la coriandre fraîche et du piment (harissa).
Variations et Astuces
- Pour un couscous encore plus gourmand, ajoutez des boulettes végétales.
- Pour pimenter un peu plus le plat remplir un bol du bouillon de couscous et y mélanger 1 bonne c. à café d'harissa.
- Le safran est un petit plus au niveau gustatif.
Quel Vin Servir avec le Couscous Végétarien ?
Comme toujours le meilleur des conseils est de prendre un vin de la même région que le plat. Le couscous est un plat complexe, épicé et ensoleillé, il faudra donc un vin rouge fruité, léger, et épicé aux tanins soyeux pour contrer le côté épicé et adoucir la sensation en bouche. Si vous n’optez pas pour un vin de la région, vous pouvez partir sur un Corbières, ou un Côtes de Provence.
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