Le bœuf aux carottes, voilà une recette bien française. Ce plat est un classique de notre gastronomie dans la catégorie des recettes mijotées. Facile à cuisiner, il est servi lors des repas ou des fêtes de famille. Chacun s’approprie cette spécialité et y met sa touche personnelle. Le plus souvent c’est une recette de famille, de notre grand-mère ou de notre mère. Et bonne nouvelle, tout le monde en raffole !
Ingrédients et Préparation
Pour préparer ce plat savoureux, voici les étapes à suivre :
- Épluchez les oignons jaunes, émincez-les. Pelez les oignons nouveaux, laissez-les entiers s’ils sont petits, sinon coupez-les en deux.
- Dans une cocotte, faites chauffer huile et beurre. Mettez-y la viande à revenir de tous côtés, salez et poivrez-la.
- Retirez la viande et mettez à la place les lardons et les oignons jaunes.
- Mouillez avec le vin, 1 litre d’eau et émiettez les tablettes de bouillon.
- Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure. Passé ce temps, ajoutez les carottes.
- Avant de servir, ajoutez les oignons nouveaux et laissez cuire un peu sans le couvercle si la sauce vous paraît trop longue.
Variante à la Cocotte-Minute
Pour une version plus rapide à la cocotte-minute, suivez ces instructions :
- La veille, faire mariner la viande avec Cognac, vin blanc, oignons émincés, ail, bouquet garni, sel, poivre, clou de girofle et 2 cuil.
- Chauffez l’huile dans l’autocuiseur. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces, 10 min environ.
- Retirez et remplacez-la par les oignons ciselés. Faites-les revenir 5 min.
- Remettez la viande dans l’autocuiseur, versez le vin blanc et 25 cl d’eau. Ajoutez le bouquet garni.
- Fermez et faites monter en pression sur feu vif puis baissez le feu.
- Faites retomber la pression avant d’ouvrir l’autocuiseur. Ajoutez les carottes coupées en rondelles. Salez, poivrez légèrement.
- Fermez à nouveau. Terminez la cuisson sous pression sur feu doux, 15 min.
Conseils et Astuces
- Cuisinez-le en grande quantité, réchauffé c’est encore meilleur !
- Laissez à disposition sur votre table une sauce au vin rouge onctueuse. Vous pouvez également y ajouter quelques échalotes pour une sauce plus relevée.
- Le temps de cuisson est de 30 min à feu doux, à partir de la mise en pression de la cocotte. Cela rendra la viande plus tendre.
Recette du Boeuf Bourguignon à la Cocotte-Minute
Ragoût de boeuf au vin rouge de Bourgogne avec des oignons, des lardons et des carottes : un bourguignon cuit à la Cocotte-Minute facile à réaliser.
Ingrédients pour 6 personnes:
- Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )1200 g
- Oignon(s)2 pièce(s)
- Carotte(s)4 pièce(s)
- Lardon(s)120 g
- Champignon(s) de Paris150 g
- Huile d'olive3 cl
- Beurre doux20 g
- Farine de blé T5530 g
- Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
- Vin de Bourgogne1 l
- Jus de veau déshydraté15 g
- Sel fin6 pincée(s)
- Moulin à poivre6 tour(s)
Instructions:
- Dénerver le boeuf et le tailler en cubes de 3 cm.
- Éplucher les oignons, les carottes, l'ail et les champignons de Paris.
- Dégermer et hacher l'ail. Émincer les oignons. Couper les champignons en quartiers. Couper les carottes en rondelles biseautées pas trop fines (2 mm).
- Dans une Cocotte-Minute chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les morceaux de viande à feu vif et les saler. Les débarrasser une fois qu'ils sont bien colorés.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les lardons dans le beurre et ajouter du sel. Une fois les oignons brillants, ajouter les rondelles de carottes, l'ail haché, les champignons de Paris. Remuer pendant 1 min.
- Remettre ensuite la viande dans la cocotte, puis ajouter la farine (singer) et cuire pendant 2 min tout en remuant (torréfier).
- Mouiller avec le vin rouge tout en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs, ajouter le jus de veau, la branche de thym et de laurier, puis fermer la Cocotte-Minute.
- Garder un feu vif jusqu'aux premiers sifflements de la cocotte, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 min.
- Une fois le bourguignon cuit, la viande doit s'effilocher facilement et la sauce doit être "nappante".
- Retirer alors le thym et le laurier, puis servir.
Le + du Chef: «Plus votre bourguignon cuira doucement et longtemps, plus votre viande sera fondante et tendre.