Découvrez cette recette de bœuf bourguignon traditionnel, facile à préparer en cocotte-minute. Un ragoût de bœuf au vin rouge de Bourgogne avec des oignons, des lardons et des carottes, facile à réaliser.
Ingrédients pour 6 personnes
- Boeuf à braiser (jumeau, collier, macreuse): 1200 g
- Oignon(s): 2 pièce(s)
- Carotte(s): 4 pièce(s)
- Lardon(s): 120 g
- Champignon(s) de Paris: 150 g
- Huile d'olive: 3 cl
- Beurre doux: 20 g
- Farine de blé T55: 30 g
- Aromate(s) ail, thym, laurier: 1 pièce(s)
- Vin de Bourgogne: 1 l
- Jus de veau déshydraté: 15 g
- Sel fin: 6 pincée(s)
- Moulin à poivre: 6 tour(s)
Préparation
- Dénerver le bœuf et le tailler en cubes de 3 cm.
- Éplucher les oignons, les carottes, l'ail et les champignons de Paris.
- Dégermer et hacher l'ail. Émincer les oignons. Couper les champignons en quartiers. Couper les carottes en rondelles biseautées pas trop fines (2 mm).
- Dans une Cocotte-Minute chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les morceaux de viande à feu vif et les saler. Les débarrasser une fois qu'ils sont bien colorés.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les lardons dans le beurre et ajouter du sel. Une fois les oignons brillants, ajouter les rondelles de carottes, l'ail haché, les champignons de Paris. Remuer pendant 1 min.
- Remettre ensuite la viande dans la cocotte, puis ajouter la farine (singer) et cuire pendant 2 min tout en remuant (torréfier).
- Mouiller avec le vin rouge tout en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs, ajouter le jus de veau, la branche de thym et de laurier, puis fermer la Cocotte-Minute.
- Garder un feu vif jusqu'aux premiers sifflements de la cocotte, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 min.
- Une fois le bourguignon cuit, la viande doit s'effilocher facilement et la sauce doit être "nappante".
- Retirer alors le thym et le laurier, puis servir.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Pour une cuisson optimale, utilisez une cocotte-minute qui réduira considérablement le temps de préparation. Fermer la Cocotte-minute®. Garder un feu vif jusqu'aux premiers sifflements de la cocotte, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 min. Une fois le bourguignon cuit, la viande doit s'effilocher facilement et la sauce doit être "nappante". Ouvrir la Cocotte-minute®.
Conseils du Chef
«Plus votre bourguignon cuira doucement et longtemps, plus votre viande sera fondante et tendre.
Accompagnements
Le bœuf bourguignon peut être accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches (tagliatelles par exemple) ou encore de pain croustillant pour saucer. Accompagnez votre bœuf bourguignon d’un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, pour une harmonie parfaite.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | Tailler la viande, éplucher et couper les légumes. |
| Saisie de la viande | Faire revenir la viande dans la cocotte pour la colorer. |
| Mijotage | Ajouter les légumes, le vin et les aromates, puis laisser mijoter en cocotte-minute. |
| Fin de cuisson | Vérifier la tendreté de la viande et la consistance de la sauce. |
Variantes et Astuces
- N’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle. Par exemple, vous pouvez incorporer des champignons de Paris ou des lardons sautés dans la cocotte juste avant la fin de la cuisson pour plus de gourmandise.
- Pour une cuisson optimale, utilisez une cocotte-minute qui réduira considérablement le temps de préparation. Si vous n’en avez pas, optez pour une cocotte classique en fonte, que vous pourrez enfourner, à couvert, pour 45 minutes à 180°C.
C’est un plat complet qui réunit petits et grands autour de la table pour un moment de bonheur partagé.