Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français, originaire de Bourgogne. Le Boeuf Bourguignon, comme son nom le laisse entendre serait d'origine... bourguignonne ! Ce plat emblématique, originaire de la Bourgogne, est un pilier de la cuisine rustique française. Mais, généralement, on parle de Boeuf Bourguignon comme une viande cuisinée en ragoût à brun avec une marinade au vin préalable.
Le bœuf bourguignon de grand-mère est l’un des piliers de la cuisine traditionnelle française. Le Bœuf Bourguignon, le ragoût de boeuf est un plat ancestral, historique et codifié. La renommée internationale du plat doit beaucoup à Julia Child, célèbre chef américaine qui l’a popularisé aux États-Unis dans les années 1960 à travers son livre « Mastering the Art of French Cooking ».
Qu'est-ce que le Bœuf Bourguignon de Grand-Mère ?
Historiquement, ce ragoût était un plat paysan, né dans les campagnes bourguignonnes au Moyen Âge. Les agriculteurs et vignerons utilisaient les morceaux de bœuf les moins nobles, qu’ils faisaient mijoter longuement dans le vin local pour les attendrir.
Le bœuf bourguignon recette de grand-mère est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une véritable madeleine de Proust qui rappelle les repas de famille du dimanche, quand l’odeur réconfortante d’une cocotte mijotant doucement embaumait toute la maison. Les premières bouchées de ce plat emblématique vous transportent instantanément dans la cuisine de mamie, où le temps semblait s’arrêter pendant que les saveurs se développaient lentement.
Le bœuf bourguignon recette de grand-mère est bien plus qu’un simple plat : c’est un voyage dans le temps, une façon de renouer avec nos racines culinaires. En suivant pas à pas cette recette authentique, vous ferez entrer chez vous un peu de l’âme de ces grand-mères qui cuisinaient avec amour et transmettaient leur savoir de génération en génération.
Conseils et Astuces pour un Bœuf Bourguignon Réussi
Aujourd’hui, je vous dévoile tous les secrets pour réaliser ce grand classique de la gastronomie française, avec des astuces transmises de génération en génération pour obtenir une viande fondante et une sauce onctueuse qui vous feront voyager au cœur de la Bourgogne. Alors sortez votre plus belle cocotte en fonte, choisissez un bon vin, et accordez-vous le temps nécessaire pour créer ce chef-d’œuvre de la cuisine traditionnelle française.
- Choix de la viande : Pour réussir un bœuf bourguignon fondant, le choix de la viande est crucial. Cyril Lignac conseille de choisir une viande pas trop grasse. Du gîte, du paleron, des viandes longues à braiser. De plus, ne faite pas l'impasse, en demandant à votre boucher du bœuf charolais.
- Marinade : Faites mariner la viande dans du vin rouge avec des aromates pendant au moins 12 heures. Cela permet d’attendrir la viande grâce aux acides présents dans le vin. - La veille confectionner une marinade à l'aide d'une bouteille de Vin Rouge, du Bouquet Garni et de Grains de Poivre Noir, de 2 Oignons émincés et de 3 Carottes coupées en rondelles. Mettre la viande coupée préalablement en cubes.
- Cuisson : Une cuisson lente et douce durant 3 à 4 heures est souvent nécessaire pour que la viande s’attendrisse. Une pincée de patience Une cuisson lente et à feu doux en cocotte est la clé du succès. Le chef nous conseille de placer sa cocotte en fonte au four à 160/180 degrés, durant le plus de temps possible.
- Vin : Choisir le bon vin. Pour un bon bœuf bourguignon, il est impératif de sélectionner un bon vin et de Bourgogne ! Conseil important : N’utilisez jamais un vin que vous ne boiriez pas !
- Cocotte : Si vous avez une cocotte en fonte, c'est super. Celle-ci permet de cuire vos préparations à l'étouffée, concentrant ainsi toutes saveurs du plat.Pour réaliser mon bœuf bourguignon, j’utilise ma fidèle cocotte Staub 28 cm qui fait des merveilles grâce à son couvercle à picots. Ces petites pointes redistribuent l’humidité sur toute la viande pendant la cuisson, ce qui donne un bourguignon incroyablement tendre et savoureux.
Recette Simplifiée du Bœuf Bourguignon
Voici une recette simplifiée pour préparer un délicieux bœuf bourguignon :
- Préparation de la viande : Découper la viande en morceaux (3cm x 3cm). La veille, ôter les morceaux de Viande. Faire revenir dans la matière grasse les morceaux de Boeuf et les faire rissoler sur toutes les faces. Procéder en plusieures fois, en réservant à chaque fois les morceaux déjà revenus sur un plat.
- Faire revenir les légumes : Ciseler les oignons et découper les champignons de Paris en quartiers ou en lamelles. Retirer la viande, ajouter les oignons, le céleri, les carotte, les champignons dans le faitout. Laisser cuire 7 à 10 min sur un feu moyen toujours à couvert.
- Cuisson : Remettre le bacon et toute la viande dans la cocotte et déglacez avec du vin. Dans la même cocotte, ajoutez l’ail, la purée de tomate, le bouillon de bœuf, les carottes, le bouquet d’épices et 2 cuillères à café de poivre noir. Porter à ébullition sur feu moyen. Dès que le contenu de la cocotte frémit, réduisez la température et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Réduction de la sauce : Filtrer la sauce, réserver la garniture dans un récipient. Faire réduire la sauce dans une casserole, ajouter le mélange d’eau et de maïzena si besoin. Faire chauffer jusqu’à la première ébullition (en remuant) puis couper le feu. Remettre la garniture dans le faitout pour garder au chaud.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner un plat en sauce comme le bœuf bourguignon, plusieurs options peuvent sublimer votre repas.
- Des pâtes (tagliatelles par exemple). Pour une touche de fraîcheur, des tagliatelles fraîches peuvent être servies.
- Des pommes de terre vapeur.
- Le riz est également une alternative légère et facile à préparer. Il s’imprègne des saveurs du plat, offrant une expérience gustative harmonieuse.
Variante sans Alcool
Je vous propose ici une version sans alcool qui saura faire plaisir à tout le monde. Tout d’abord, il faut remplacer le vin rouge par du bouillon de bœuf (ajuster la quantité de sel en fonction).
Votre bœuf bourguignon sera bien plus qu’un repas : une expérience gustative qui rassemble, réconforte et crée des souvenirs. Bon appétit et bon voyage culinaire !