La blanquette de poulet est une alternative savoureuse, plus légère et plus économique à la traditionnelle blanquette de veau. Ce plat réconfortant met en valeur des morceaux de poulet mijotés lentement dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes aromatiques. La recette est on ne peut plus simple (tout cuit en même temps), réconfortante et conviviale ! Et les saveurs sont nombreuses… Les légumes, tout comme les morceaux de poulet sont bien cuits et les textures parfaites.
Ingrédients
Pour préparer une blanquette de poulet pour 10 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Poulet fermier: 2 pièces
- Huile d'arachide: 6 cl
- Oignons: 400 g
- Gousses d'ail: 3 pièces
- Branche de céleri: 1 pièce
- Vin blanc sec: 60 cl
- Bouillon de volaille: 2 l
- Bouquet garni: 1 pièce
- Carottes: 200 g
- Champignons de Paris: 600 g
- Beurre doux: 30 g + 80g
- Farine de blé T55: 80 g
- Crème liquide entière: 40 cl
- Riz basmati: 700 g
- Thym frais: 6 branches
- Persil plat: 0.3 botte
- Sel fin
- Poivre noir
Préparation
Étape 1: Préparation des Ingrédients
Commencer par nettoyer les champignons de Paris et enlever le pied. Ôter ensuite la peau et les couper en lamelles. Ensuite, laver les carottes et les éplucher avec un économe. Les trancher en gros morceaux. Puis, séparer le blanc de poireau du vert. Ne garder que le blanc et le couper en gros morceaux. Bien le laver pour enlever toute la terre et le sable. Ensuite, éplucher un oignon jaune et planter dedans les clous de girofle.
Étape 2: Cuisson du Poulet et des Légumes
Coupez le poulet en gros morceaux. Faites colorer le poulet sur toutes ses faces dans une cocotte avec l’huile d’olive. Épluchez la gousse d’ail et les oignons puis émincez-les. Coupez les branches de céleris en rondelles puis ajoutez le tout dans la cocotte. Faites suer pendant 5 minutes puis déglacez avec le vin blanc. Remettre le poulet. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez dans la cocotte et couvrez de bouillon. Ajoutez un bouquet garni.
Déposez dans le bouillon les morceaux de poulet, puis les légumes découpés (oignons, ail, carottes et poireau). Ajoutez les clous de girofle et les feuilles de laurier. Versez le tout dans le bouillon et laissez cuire pendant 25 minutes. On peut piquer la viande pour vérifier sa cuisson.
Étape 3: Préparation de la Sauce
Retirez la viande et les légumes de la cocotte. Filtrez le jus dans un récipient à l’aide d’un tamis. Faites fondre 30 g de beurre et la farine dans une casserole et laissez colorer légèrement. Ajoutez progressivement le jus filtré et portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez cuire une dizaine de minutes tout en mélangeant avec une spatule.
Mettez à fondre dans une casserole un bon morceau de beurre ou de margarine. Ajoutez de la farine de sorte que vous obtenez un roux qui se décolle du fond. Ajoutez doucement du bouillon et faites épaissir la sauce sans la faire attacher. On obtient une sauce blanche.Hors du feu, incorporez un jaune d'œuf, mélangez rapidement pour éviter que l'œuf ne fasse des grumeaux. Ajoutez le jus d'un demi citron. Ajustez l'assaisonnement et versez sur la viande réservée.
Étape 4: Assemblage et Finition
Déposez le poulet et les légumes dans la cocotte puis versez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Les champignons, poireaux et carottes apportent une belle texture et de la couleur, tandis que la sauce onctueuse, enrichie d'une liaison à base de crème et de jaunes d'œufs, vient sublimer le tout avec une touche de gourmandise. Le jus de citron frais en fin de cuisson ajoute une note acidulée qui équilibre les saveurs douces du plat.
Votre blanquette de poulet fondante à la cocotte minute est prête.
Étape 5: Cuisson à la Cocotte Minute (Alternative)
Pour une préparation plus rapide avec un Cookeo, suivez ces étapes:
- Émincer finement l'oignon, couper les carottes en fines rondelles, émincer les blancs de poireaux et les champignons de Paris.
- Mettre l'huile d'olive dans le Cookeo et choisir le mode "Dorer".
- Ajouter les morceaux de poulet, les carottes, les champignons et les poireaux dans le Cookeo.
- Verser l'eau dans la cuve.
- Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et la maïzena tamisée.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- À la fin de la cuisson, ouvrir le couvercle et ajouter la crème fraîche.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poulet fermier | 2 pièces |
| Oignons | 400 g |
| Carottes | 200 g |
| Champignons de Paris | 600 g |
| Crème liquide entière | 40 cl |
Conseils du Chef
Le clou de girofle est le bouton floral sêché du giroflier, arbre originaire d'Indonésie. C'est sa forme proche du clou qui lui a donné son nom. Il se plante d'ailleurs volontiers dans un oignon pour parfumer un pot au feu ou une blanquette. On l'utilise aussi dans des mélanges d'épices, le vin chaud et le pain d'épices.
«Pour réaliser une liaison au roux, ayez toujours en tête que vous devez créer un choc thermique pour que l'amidon fasse effet soit en utilisant un roux chaud avec un liquide froid ou en incorporant le roux froid dans un liquide chaud. Et bien sachez que la plupart des viandes blanches peuvent s'accommoder en blanquette. Ce plat se congèle et se réchauffe très bien.
Suggestion de Présentation
Pour le dressage :
- Le riz
- La blanquette de volaille
- Le persil ciselé
A accompagner de riz, de purée ou de pommes de terre. Bonne dégustation !