La blanquette de filet mignon de porc aux champignons revisite un grand classique de la cuisine française avec une approche plus moderne et légère. Ce plat réunit la tendreté exceptionnelle du filet mignon, la délicatesse des champignons et une sauce crémeuse subtilement relevée par le parmesan et le citron. Sa préparation est simple, mais le résultat est digne d’un repas gastronomique. Que vous l’accompagniez de riz ou de couscous perlé, chaque bouchée sera un régal.
Ingrédients et Préparation
Pour ceux qui n'aiment pas manger les "bébés" animaux ou pour une question de coût, n'hésitez pas à essayer cette recette de blanquette mais avec du porc. On y retrouve la fameuse sauce blanche, toutes les saveurs de la recette traditionnelle avec une simplification apportée dans le mode de préparation qui permet de gagner une heure de cuisson par rapport à la recette à l'ancienne, le porc cuisant beaucoup plus vite. La sauce également est réalisée avec un roux.
Préparation des ingrédients
- Chauffez l’huile dans une grande sauteuse.
- Coupez le filet mignon en 2 ou 3 morceaux pour une cuisson homogène, et faites-le revenir à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Découpez l’oignon en gros morceaux (en huit) et ajoutez-le à la viande pour le faire légèrement dorer.
- Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux, et réservez-les pour la suite.
Cuisson de la viande et des champignons
- Ajoutez les champignons à la sauteuse avec la viande et les oignons.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis émiettez le cube de bouillon par-dessus pour rehausser les saveurs.
- Lorsque les champignons ont libéré leur eau, versez la crème, ajoutez le thym et saupoudrez de parmesan râpé.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, avec un couvercle.
Conseils et Astuces
A noter que cette recette est inspirée d'une réalisée par le grand chef étoilé Philippe Etchebest. Les champignons frais apportent une touche umami et une texture agréable à la blanquette de veau.
Si vous êtes cuisinier pour la Restauration Hors Foyer (RHF), vous savez qu’il existe des recettes incontournables à réaliser. Aujourd’hui, le chef d’IBB vous propose sa fiche de progression pour réaliser une délicieuse blanquette de porc à l’ancienne. Pour ça, il a travailler avec Bretagne Viande Bio qui s’inscrit dans une démarche intégrant les critères les plus exigeants de l’élevage Bio, en les appliquant à toutes les composantes de la filière.
Préparation de la viande
- Verser un filet d’huile dans une cocotte, couper le sauté de porc en cubes et les faire colorer quelques minutes. Saler, poivrer, ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon pelé et émincé, le thym et le laurier.
- Déglacer avec le vin blanc La Villageoise en cuisine, laisser réduire 5 minutes, ajouter la farine, mélanger et délayer avec l’eau chaude.
- Peler et couper les carottes en rondelles, les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson pendant 30 minutes.
Il peut être accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz.
Étapes de préparation détaillées
- Nettoyer vos champignons : à l’aide d’un pinceau venir enlever toutes les parties qui veulent partir en les frottant.
- Faire cuire à feu très doux votre roux, pour ne pas avoir un gout d’amidon dans votre sauce, il ne doit pas devenir brun puisqu’on prépare une sauce blanche.
- réchauffer la viande dans le reste du bouillon, déposer sur une assiette, venir napper la viande avec la sauce suprême.
Conservation et Réchauffage
Cette blanquette revisitée est une excellente option pour ceux qui cherchent une recette à la fois savoureuse et simple à réaliser.
- Oui, ce plat se réchauffe très bien.
- Placez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 2 à 3 jours.
- Absolument ! Cependant, il est préférable de la congeler sans l’ajout final de crème.
Bon appétit !
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