Une boîte de conservation est un récipient avec un couvercle, utilisé pour stocker et conserver des aliments dans le réfrigérateur ou le congélateur. Il existe plusieurs types de boîtes de conservation, y compris en plastique, en verre, en métal, etc. Choisir la bonne boîte de conservation peut grandement améliorer votre expérience culinaire, en préservant la fraîcheur de vos aliments et en rendant vos préparations plus pratiques. Différents critères entrent en compte dans le choix de vos boîtes hermétiques.
Selon une étude récente, près de 75% des Français préfèrent les boîtes de conservation en verre à celles en plastique. En effet, le verre est perçu comme étant plus sain, plus durable et plus respectueux de l’environnement.
Les Matériaux des Boîtes Alimentaires
Les boîtes alimentaires sont majoritairement en plastique, mais on peut aussi en trouver en verre ou en acier inoxydable. Le choix du matériau dépend principalement de votre utilisation. Les boîtes en verre sont durables, ne retiennent pas les odeurs et peuvent généralement aller au four, mais elles sont plus lourdes et peuvent se briser. Les boîtes en plastique sont légères et résistantes aux chocs, mais peuvent se tacher et absorber les odeurs.
Les Boîtes de Conservation Alimentaire en Plastique
Ce sont les boites alimentaires les moins chères. Mais, malgré cela, elles possèdent des inconvénients à bien prendre en compte :
- Le plastique se décolore avec les aliments.
- La graisse a plus de mal à partir au lavage.
- Votre boite en plastique peut se déformer avec le temps, notamment avec le lavage au lave-vaisselle ou sous l’impact des températures chaudes et froides.
- Le plastique contient des composants chimiques nocifs pour la santé, dont certains sont cancérigènes.
Si vous devez choisir une boite alimentaire en plastique, suivez ces conseils :
- Choisissez du plastique sans Bisphénol A et ne mettez pas votre boite au micro-ondes.
- Renouvelez vos boites au bout de quelques mois.
- Privilégiez du PET ou du bioplastique, conçu à partir de ressources renouvelables et ne diffusant aucune substance toxique lors de sa dégradation.
Sachez que malgré cela, le bioplastique par exemple consomme énormément d’énergie pour sa fabrication, ce qui n’est pas favorable à l’environnement. Le fait de devoir renouveler son stock de boites en plastique régulièrement n’est pas économique sur le long terme ni même éco-responsable. En effet, le plastique est peu recyclé et met des milliers d’années à se dégrader.
Enfin, si malgré tout vous tenez au plastique, au lieu de jeter vos boites, pensez à leur offrir une seconde vie en guise de rangement (fournitures scolaires, matériel de couture, outils, etc.).
Les Boîtes de Conservation Alimentaire en Verre
Les boites en verre sont plus onéreuses à l’achat que celles en plastique. Vous n’aurez cependant pas besoin de les renouveler et pourrez les conserver autant de temps que vous le souhaitez : ceci engendre une économie sur le long terme. De plus, elles possèdent plusieurs avantages :
- Votre boite en verre se nettoie très facilement.
- Elle ne se déformera pas au lavage ni sous l’effet du chaud ou du froid.
- Elle est sans aucun risque pour la santé.
- Elle conserve parfaitement les aliments et évite la production de bactéries.
Le seul inconvénient est qu’il ne faut pas les faire tomber, car elles sont plus fragiles et elles sont aussi plus lourdes. Selon la taille de votre boite alimentaire en verre, votre sac sera donc plus lourd à transporter, mais ses avantages en valent le coup.
Les Boîtes de Conservation Alimentaire en Inox
Vous trouverez également des boites alimentaires en acier inoxydable (inox), vous savez : un peu comme les thermos. Et ce type de boite possède différents avantages :
- Une boite en inox est très résistante, car incassable en cas de chute.
- Les bactéries n’adhèrent pas à l’inox.
- Elle se nettoie aussi facilement que le verre et est inodore.
- Elle est compatible avec tous les aliments.
- Il est recyclable à 100% même si le verre reste le matériau le plus facile à recycler, car il s’agit d’une matière minérale.
Les Avantages et Inconvénients des Bocaux en Verre
Avant toute chose, il faut reconnaître que le verre est un matériau qui présente beaucoup d’avantages et de qualités. Toutefois, il présente aussi quelques faiblesses que nous avons tendance (légitimement) à oublier.
Principaux Avantages des Bocaux en Verre
- Ils traversent le temps : Ces bocaux se révèlent tellement pratiques au quotidien qu’on peut les utiliser de plein de façons différentes :
- Conserver des aliments au sec
- Faire des confitures maison
- Contenir des stylos et des crayons
- Faire tremper des pinceaux
- Trier toutes sortes de petits objets
- Attraper toutes sortes d’insectes indésirables dans notre maison !
- Ils se recyclent à l’infini : Contrairement au plastique, le verre est un matériau minéral écologique puisqu’il se recycle à l’infini, sans perte de poids ni de qualité !
- Ils sont hygiéniques : Bien nettoyés ou après les avoir fait bouillir une quinzaine de minutes afin d’être stérilisés, on peut les utiliser pour conserver n’importe quel type d’aliment.
- Ils sont totalement étanches : Quel que soit le type d’aliment à conserver, aucun risque de fuite, d’autant plus quand le bocal est muni d’un couvercle totalement hermétique.
- Ils sont en majorité transparents : C’est l’un des gros avantages des bocaux en verre car on reconnait immédiatement le ou les produits qu’ils contiennent.
Inconvénients Majeurs des Bocaux en Verre
- Les bocaux en verre transparents laissent passer la lumière : La nature des aliments, leur texture et leur goût risquent tout bonnement d’être fortement altérés s’ils sont conservés plus ou moins longtemps dans un bocal en verre.
- Ils sont fragiles : Un bocal en verre qui tombe sur le sol de votre cuisine ou de votre garage aura peu de chance de résister au choc même s’il est muni d’une bande silicone de protection.
- Ils sont lourds : Contrairement au verre, les boîtes en plastique sont beaucoup moins fragiles, très légères et donc pratiques !
Les Critères de Choix
En fonction du profil, les besoins et les exigences varient. Différents critères entrent en compte dans le choix de vos boîtes hermétiques. Voici quelques éléments essentiels à considérer :
- Matériau: Le choix du matériau dépend principalement de votre utilisation.
- Taille: La capacité de la boîte doit correspondre à vos besoins. Si vous cuisinez en grandes quantités, optez pour des boîtes de grande taille. Pour les déjeuners sur le pouce, choisissez des boîtes plus petites.
- Étanchéité: Une bonne boîte doit être parfaitement hermétique pour conserver les aliments frais plus longtemps. Vérifiez la qualité du joint et du système de fermeture. Le couvercle de la boite alimentaire, pour choisir des boites alimentaires de bonne qualité, il est indispensable qu’elles soient parfaitement hermétiques : cela vous évitera de trouver de la sauce un peu partout dans votre sac, et en plus, vous offrez à vos aliments une bonne conservation.
- Facilité de nettoyage: Les boîtes de conservation doivent être faciles à nettoyer pour garantir une hygiène optimale.
- Empilabilité: Pour optimiser l’espace dans votre réfrigérateur ou votre placard, optez pour des boîtes qui s’empilent bien.
- Sécurité alimentaire: Assurez-vous que la boîte est sans BPA et sans phtalates. Ces substances chimiques peuvent migrer dans les aliments, surtout lorsque la boîte est utilisée pour chauffer des aliments au micro-ondes.
- Qualité du joint d’étanchéité: Un des principaux problèmes rencontrés avec les boîtes de conservation concerne l’usure du joint d’étanchéité. Un joint de mauvaise qualité peut perdre son efficacité avec le temps, ce qui peut conduire à des fuites et à une moins bonne conservation des aliments. Lors de l’achat, vérifiez bien la qualité du joint.
- Résistance aux taches et aux odeurs: Certaines boîtes de conservation, surtout en plastique, peuvent absorber les odeurs et les taches des aliments. Cela peut rendre leur utilisation désagréable et limiter leur durée de vie. Vous pouvez essayer de la remplir avec du bicarbonate de soude et de l'eau, puis laisser agir pendant la nuit.
- Compatibilité avec le micro-ondes et le lave-vaisselle: Certaines boîtes de conservation peuvent se déformer ou se décolorer avec l’utilisation du micro-ondes ou du lave-vaisselle. Avant d’acheter, vérifiez bien que la boîte est compatible avec ces appareils.
- Forme de la boite alimentaire: Il existe diverses formes de boites alimentaires : rondes, carrées, rectangulaires. Les boites rondes sont très pratiques pour emporter votre salade, une soupe ou des restes de repas et elles favorisent une bonne circulation de l’air. Les boites carrées conviendront pour des quantités plus petites. Les formes rectangulaires sont idéales pour le rangement et pour les empiler les unes par-dessus les autres facilement. Vous trouverez également des boites alimentaires verticales qui conviennent mieux pour la conservation des denrées sèches telles que les pâtes, la farine, les céréales ou le café.
- Le volume de la boite alimentaire: Un des critère à ne pas négliger : la contenance de votre boite alimentaire. Tout dépendra de l’usage que vous en ferez. Si vous avez besoin d’une boite pour transporter votre repas de midi, mieux vaut une boite de conservation de petite taille, tout en faisant en sorte que l’intégralité de votre repas puisse y rentrer. Si vous souhaitez transporter un repas pour plusieurs personnes, mieux vaudra une boite de plus gros volume. Il vous faudra également une boite alimentaire qui rentre facilement dans votre placard ou votre frigo s’il ne s’agit que de stocker des aliments chez vous.
- Le design de la boite alimentaire: Si ce critère importe peu à certains, d’autres seront désireux d’avoir une jolie boite alimentaire pour l'emporter à leur travail. Si vous souhaitez des boites de rangement pour un placard ouvert, mieux vaut une boite esthétique et en harmonie avec le reste de la décoration de la cuisine.
- Le prix de la boite alimentaire: Votre budget restera un élément crucial de votre choix concernant l’achat des boites alimentaires. Réfléchissez bien avant, car vous serez évidemment tentés de choisir les modèles les moins onéreux, soit ceux en plastique.
- micro-ondables : manger des plats chauds c’est quand même mieux. Les boîtes en verre ou en silicone sont très bien adaptées à cet usage. Malheureusement, le plastique est un contenu qu’il est dangereux de chauffer.
- anti-fuites : si vous transportez vos repas pour déjeuner au travail, il est mieux d’avoir des boîtes avec un système de clips anti-fuites.
- sans BPA : le BPA est une substance qui, lorsque l’on réchauffe un plat, va être transférée à la nourriture.
- capacité de stockage : il est préférable d’avoir des boîtes empilables.
- contenance : suivant l’usage, vous aurez besoin de boîtes de différentes contenances.
- un compartiment ou multi-compartiment : une fois encore, il y a plusieurs écoles : celle du ‘je mets tout ensemble”, celle de “je sépare les éléments du plat”, celle du “style bento”, etc.
Tests à Effectuer Avant l'Achat
- Test d’étanchéité: Remplissez la boîte avec de l’eau, fermez-la et inclinez-la dans différentes directions.
- Test de résistance aux odeurs: Placez un aliment à l’odeur forte dans la boîte, comme de l’ail ou du fromage. Après quelques jours, retirez l’aliment et lavez la boîte.
- Test de résistance aux taches: Mettez un aliment susceptible de tacher, comme de la sauce tomate, dans la boîte. Après quelques jours, retirez l’aliment et lavez la boîte.
- Test de résistance à la chaleur: Si la boîte est censée être résistante à la chaleur, testez-la en y plaçant un aliment chaud ou en la mettant au micro-ondes (si elle est annoncée comme étant compatible avec le micro-ondes).
- Test de résistance au lave-vaisselle: Si la mention “lave-vaisselle” est indiquée sur la boîte de conservation, faites en test un cycle dans le lave-vaisselle.
Profils d'Acheteurs
- Le gourmet sur le pouce: Cet acheteur prépare souvent ses repas à la maison et les emmène au travail, à l’école ou lors de sorties. Il a besoin de boîtes de conservation de taille moyenne à petite, faciles à transporter et parfaitement étanches pour éviter les fuites dans le sac. Les boîtes avec des compartiments pour séparer les différents types d’aliments peuvent également être utiles.
- La famille nombreuse : Ce type d’acheteur a besoin de grandes boîtes pour stocker les restes de repas familiaux ou pour préparer les repas en avance. L’étanchéité et la résistance aux odeurs sont essentielles pour garder les aliments frais plus longtemps.
- L’écoresponsable : Cet acheteur privilégie les boîtes de conservation durables et respectueuses de l’environnement. Il se tourne vers des matériaux comme le verre ou l’acier inoxydable, évite le plastique autant que possible et recherche des produits sans BPA et sans phtalates.
Questions Fréquentes
- Quel matériau est le plus durable pour une boîte de conservation ? L'acier inoxydable et le verre sont généralement les matériaux les plus durables.
- Puis-je mettre ma boîte de conservation au micro-ondes ? Cela dépend du matériau de la boîte.
- Est-il sûr de congeler des aliments dans une boîte de conservation en verre ? Oui, mais assurez-vous que le verre est conçu pour résister aux changements de température.
- Qu'est-ce que le BPA et pourquoi devrais-je l'éviter ? Le BPA (bisphénol A) est un composé chimique souvent utilisé dans la fabrication du plastique. Il a été associé à divers problèmes de santé.
- Dois-je choisir une boîte de conservation avec des compartiments ? Cela dépend de vos besoins. Si vous aimez séparer différents types d'aliments, alors une boîte avec des compartiments peut être pratique.
- Quelle taille de boîte de conservation devrais-je choisir ? Cela dépend de ce que vous prévoyez de stocker. Pour les restes de repas, une boîte de taille moyenne à grande est généralement suffisante.
Les Marques Recommandées
- Tupperware
- Lock & Lock
- Pyrex
- Fratelli
- Le Parfait
- Curver
- Joseph Joseph
- YASHE Conservation Alimentaire
Note: Le produit "YASHE Conservation Alimentaire" a été ajouté au classement à la position 4 avec la note 15.9.
Les Différents Types de Bocaux pour les Conserves Maison
Vous êtes prêts à vous lancer dans la mise en conserve, mais vous hésitez entre les différents types de bocaux disponibles sur le marché ? Voici un mode d'emploi pour tous les types de bocaux adaptés pour faire des conserves, les avantages et inconvénients de chaque modèle ainsi que leur mode d'emploi.
- Les bocaux à couvercle type twist-off pour faire des conserves
Les bocaux avec un couvercle en métal sont aussi appelés, dans notre milieu, les twist-off. Ils sont faciles à trouver dans le commerce. Leur couvercle est différent des bocaux classiques car il contient un joint à l'intérieur. Vérifiez bien que vous achetez un bocal avec une capsule, c'est-à-dire un couvercle, avec un joint adapté à la pasteurisation ou à la stérilisation. Cette information doit être précisée sur le sachet.
Mode d'emploi
- Achetez un bocal avec un couvercle (capsule) adapté à la stérilisation ou à la pasteurisation : le couvercle doit contenir un joint à l'intérieur et un petit cercle au milieu pour tester la mise sous vide.
- Remplissez votre bocal jusqu'à 1 cm du rebord : vérifiez si votre bocal contient une marque pour indiquer le niveau de remplissage.
- Posez votre couvercle propre et tournez pour fermer, mais ne serrez pas au maximum.
- Lorsque la stérilisation est terminée, laissez refroidir le bocal et le lendemain, vérifiez que le bocal est bien vide d'air en appuyant sur le couvercle ; il ne doit pas faire "poc".
Les avantages des bocaux twist-off
- Ils sont faciles à trouver dans le commerce.
- Une fois ouverts, vous pouvez les refermer facilement et les conserver au frigo.
- Ils peuvent se réchauffer au micro-ondes sans le couvercle pour être dégustés.
Les inconvénients des bocaux twist-off
- Ils peuvent s'ouvrir lors de la stérilisation.
- Leur verre est plutôt fin, ils risquent de casser après plusieurs utilisations.
- Le couvercle rouille et doit être changé régulièrement.
- Le bocal avec étrier type bocal Le Parfait pour la mise en conserve
C'est le bocal idéal pour faire des conserves à l'ancienne. Vous avez sûrement un souvenir de ce type de bocal chez vos grands-parents, car ils étaient très appréciés pour la mise en conserve et sont reconnaissables sous la marque Le Parfait, avec leur étrier en métal.
Mode d'emploi
- Vérifiez que votre joint orange (en caoutchouc) est propre et tient bien sur le rebord.
- Remplissez votre bocal jusqu'à 1 cm du rebord : le bocal Le Parfait dispose d'une marque pour indiquer le taux de remplissage.
- Fermez l'étrier et stérilisez.
- Lorsque la stérilisation est terminée, laissez refroidir les bocaux et le lendemain, ouvrez l'étrier et tirez sur le couvercle pour vérifier qu'il est bien sous vide.
- Conservez vos bocaux avec l'étrier ouvert car si le bocal est mal stérilisé, il s'ouvrira seul avec le temps.
L'avantage des bocaux avec étrier
- Ils ont une fermeture facile garantissant une bonne stérilisation.
Les inconvénients des bocaux avec étrier
- Ils sont coûteux.
- L'étrier est encombrant et rouille rapidement.
- Le bocal ne se réchauffe pas au micro-ondes.
- Le bocal avec clips type bocal Weck pour faire des conserves
Ce bocal, avec un couvercle en verre et des clips tout droit venus d'Allemagne, est très utilisé par les artisans de conserves comme nous ! Vous pouvez les commander en ligne.
Mode d'emploi
- Vérifiez que votre joint orange (en caoutchouc) est propre et tient bien sur le rebord du bocal.
- Remplissez votre bocal jusqu'à 1 cm du rebord.
- Posez le joint sur le rebord du couvercle, retournez le couvercle pour fermer le bocal, puis posez trois clips en triangle (vérifiez que le joint n'est pas plié et que vous avez bien appuyé deux fois sur les clips).
- Lorsque la stérilisation est terminée, laissez refroidir le bocal et, le lendemain, enlevez les clips, tirez sur le couvercle pour vérifier qu'il est bien sous vide.
- Conservez votre bocal sans les clips, car s'il fermente, il s'ouvrira seul pour indiquer que la stérilisation n'a pas fonctionné.
Les avantages des bocaux avec clips
- Ils ont une fermeture facile garantissant une bonne stérilisation.
- Ils coûtent moins cher que les bocaux Le Parfait.
- Certains modèles sont empilables.
- Leur verre est résistant, ils peuvent être utilisés plusieurs fois.
- Ils peuvent se réchauffer au micro-ondes sans le couvercle pour être dégustés.
Les inconvénients des bocaux avec clips
- Une fois ouverts, vous pouvez utiliser les clips pour les refermer, mais le joint a tendance à glisser.
- Le couvercle et les joints sont salissants lors de l'ouverture.
- Faire des conserves à partir de bocaux usagés
Comme nous sommes tous investis pour un monde sans déchet, surtout depuis que vous avez lu notre article "Où vont tous nos déchets ? ", on vous explique les règles à suivre si vous souhaitez réutiliser des bocaux pour faire votre mise en conserve.
- Choisissez des bocaux contenant des produits stérilisés comme de la sauce tomate, des conserves de légumes, des ratatouilles. Vérifiez sur l'étiquette la présence de la mention suivante : "à consommer de préférence avant le...". Cette mention spécifie qu'il s'agit d'un produit non périssable, typiquement une conserve. Ne pas utiliser des bocaux de légumes conservés dans l'huile (légumes anti-pasti, huile d'olive, olives à l'huile) car il ne s'agit pas de conserve.
- Si vous êtes sur un modèle twist-off, changez le couvercle si la partie joint est salie.
- Si vous êtes sur un bocal étrier ou clips, changez le joint si ce dernier est élargi et ne tient plus sur le bocal.
Quand faut-il changer le couvercle et le joint ?
Selon la réglementation, il est obligatoire de changer les joints ou le couvercle dans le cas des twist-off à chaque utilisation. Selon ma grand-mère, on les réutilise jusqu'au moment où ils sont trop mous pour tenir sur le couvercle ou déchirés. Surtout, il ne faut surtout pas les faire bouillir dans l'eau et le vinaigre, seulement les rincer avec de l'eau froide et du savon et vérifier leur propreté et leur tenue avant de les réutiliser.
Tableau Comparatif des Matériaux
| Matériau | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Plastique | Léger, résistant aux chocs, moins cher | Peut se tacher, absorber les odeurs, contient des composants chimiques potentiellement nocifs |
| Verre | Durable, ne retient pas les odeurs, peut aller au four, facile à nettoyer, sans risque pour la santé | Plus lourd, fragile |
| Inox | Très résistant, incassable, n'adhère pas aux bactéries, facile à nettoyer, recyclable | Peut être coûteux |
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