Vous avez sans doute déjà entendu dire que la marque Charmelcia, car oui, c'est une marque déposée et vous pouvez trouver la sauce en vente dans des bocaux, une fusion de "charme" et de "delicia". Vous avez déjà mangé un bifteck ou une entrecôte grillée ou poêlée, n'est-ce pas ? Et la viande est merveilleusement accompagnée par cette sauce onctueuse, avec un arôme exceptionnel et dont la sauce est différente d'un restaurant à l'autre ? Bien sûr que vous avez remarqué cette sauce, mais vous ne savez pas vraiment comment elle se nomme.
Cette sauce s'appelle Charmelcia et c'est français. Si vous faites une recherche sur internet, vous verrez qu'il y a une grande histoire et beaucoup de polémiques derrière la sauce la plus secrete du monde.
L'histoire de la Sauce Charmelcia et du Bistro Régent
En 2010, Marc Vanhove crée la sauce Charmelcia et ouvre les premiers Bistro Régent sur Bordeaux. Marc Vanhove, le propriétaire de Bistro Régent, est le génie créatif derrière la sauce Charmelcia. Comme dit plus haut, l'inventeur de la Charmelcia est Marc Vanhove. Marc Vanhove est un entrepreneur passionné. Il commence sa carrière à 18 ans comme chef cuisinier, avant de racheter son premier restaurant à 20 ans.
En 2005, il rachète l'institution bordelaise "Le Régent", qui deviendra l'enseigne "Bistro Régent" en 2010. Sous sa houlette, Bistro Régent se développe en franchise et compte aujourd'hui plus de 130 restaurants en France. Marc Vanhove est un fervent défenseur de la cuisine française traditionnelle et accessible. Il propose une cuisine simple et généreuse, à base de produits frais et de saison.
Le succès de Bistro Régent repose sur un concept unique : un plat unique, une sauce unique, des frites à volonté, le tout pour un prix attractif. À l'origine, un bistro constituait le lieu privilégié des classes populaires qui venaient s'y détendre après leur journée de travail. Le concept de bistro met à l'honneur des plats authentiques, propices à un repas entre amis. Selon Jean-Luc Petitrenaud, critique gastronomique réputé, la cuisine de bistro est "une cuisine de coulisse, comme volée au temps.
Le concept du bistro c'est avant tout une carte réduite, synonyme de produits frais minutieusement sélectionnés. Vous recherchez un restaurant à l’ambiance décontractée ? Vous serez séduit par le Bistro Régent®. Pour votre prochain restaurant, optez donc pour un de nos bistros. Le Bistro Régent à la solution parfaite : un combo délicieux des deux ! Le burger Duo Gourmand mêle tradition et originalité et est au prix de 19,90 €. Il combine l’intensité du steak haché de bœuf frais avec la douceur fondante du fromage de chèvre. Notre profiterole, Nutella® coulant, chantilly…Humm... Découvrez les formules Bistro Régent® pensées pour vos repas à plusieurs, entre collègues, en famille ou entre amis.
La Recette de la Sauce Charmelcia : Un Secret Bien Gardé
Confectionnée à partir d'une multitude d'ingrédients soigneusement sélectionnés, cette sauce se marie parfaitement avec les viandes et poissons proposés par le Bistro, mais aussi avec ses délicieuses frites. Le Chef fait le choix de proposer une cuisine familiale, simple et savoureuse qui fait aujourd'hui la renommée de ses bistros. Une cuisine savoureuse au sein d'une ambiance décontractée.
La recette de la sauce Charmelcia, du moins, sa composition exacte, reste un secret jalousement préservé par son créateur, Marc Vanhove. Marc Vanhove a choisi de ne pas divulguer les détails spécifiques de sa recette secrète. Cette décision vise à maintenir l'aura de fascination qui entoure cette sauce, stimulant la curiosité des amateurs de cuisine du monde entier. La sauce est aussi commercialisée, c'est pour cela que le secret est bien conservé.
Ce secret bien gardé garantit une combinaison unique d'ingrédients soigneusement sélectionnés, créant une symphonie d'arômes et de saveurs qui évoque la sophistication et l'élégance. Chaque ingrédient joue un rôle crucial dans l'harmonie globale de la sauce, contribuant à son caractère distinctif. La recette exacte de cette sauce est un secret bien gardé par Marc Vanhove. Cependant, on sait qu'elle est composée d'une base de crème fraîche, de beurre, d'échalotes, de vin blanc et d'herbes aromatiques.
Vous trouverez diverses recettes de cette sauce, étant donné que la vraie composition est tenue secrète. Pour la réussir, vous devez avoir une bonne combinaison d'arômes et de saveurs. Certains utilisent le beurre, le foie de volaille et la crème fraîche pour l'onctuosité. D'autres combinent les astuces de l'utilisation de l'échalote, de l'ail, de la moutarde et de la ciboulette pour rehausser la saveur.
Les étapes à suivre pour obtenir une sauce parfaite nécessitent une attention particulière aux détails. Il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité supérieure, tels que des herbes fraîches et des tomates mûres à point. La technique de cuisson joue également un rôle primordial : faire mijoter doucement les ingrédients permet d'extraire pleinement leurs saveurs et de créer une texture lisse et veloutée.
Cette sauce trouve ses origines dans les cuisines traditionnelles où elle était initialement utilisée pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue. Son évolution au fil du temps l'a propulsée au rang de sauce emblématique, appréciée pour sa saveur unique et sa polyvalence culinaire. Cette sauce puise ses origines dans la riche tradition culinaire méditerranéenne, où les ingrédients locaux abondent.
Typiquement, elle incorpore des ingrédients tels que l'ail, les herbes aromatiques comme le romarin et le thym, ainsi que des produits emblématiques de la région comme l'huile d'olive extra-vierge et les tomates fraîches. La recette sauce charmelcia est en constante évolution pour répondre aux préférences culinaires changeantes. Sa saveur harmonieuse marie subtilement les saveurs méditerranéennes de l'ail, des herbes fraîches et des tomates avec une touche de douceur caractéristique. Sa texture lisse et onctueuse offre une expérience gustative agréable, parfaitement adaptée pour napper les viandes grillées ou accompagner les recettes de pâtes.
Cette sauce s'est imposée comme une préparation incontournable de la cuisine moderne, ajoutant une touche de raffinement à de nombreuses préparations culinaires. Elle se marie parfaitement avec les grillades de viandes telles que l'entrecôte, les côtes de porc et les brochettes de poulet, leur conférant une saveur délicate et relevée. De plus, elle se révèle être un accompagnement idéal pour les pâtes, sublimant les tomates ou la crème.
Polémiques Autour de la Sauce Charmelcia
Après plus d’un an de bataille juridique, la polémique autour de la fameuse sauce de L’Entrecôte se poursuit devant les juges. Après plus d’un an de bataille juridique, la drôle de guerre des sauces opposant Corinne Gineste de Saurs, petite-fille du créateur des restaurants L’Entrecôte, et Marc Vanhove, le fondateur de la jeune chaîne Bistro Régent, se retrouve finalement devant les juges . L’origine de ce conflit ? À la base, une histoire de sauces, tout simplement.
Avec comme protagonistes deux restaurateurs français, issus tous les deux de milieux sociaux bien différents. D’un côté, une première sauce. Celle de L’Entrecôte, qui crée de longues files d’attente dans plusieurs villes de France. Une sauce, secrète, détenue par la famille Gineste de Saurs dans un coffre à Toulouse, à l’image de la savoureuse recette des macarons de Saint-Jean-de-Luz qui faisaient déjà le bonheur du palais de Louis XIV. De l’autre, celle d’un restaurateur bordelais, Marc Vanhove, en quête de succès dans le monde de la restauration via la chaîne Bistrot Régent. À savoir, une sauce citronnée, qui n’est pas identique à celle de l’institution L’Entrecôte, mais dont on pourrait penser qu’elle s’est inspirée.
Selon Marc Vanhove, il n’en est rien. Il ne s’agirait que de la réutilisation d’un concept culinaire connu depuis des décennies. « On accuse mon client d’avoir copié L’Entrecôte. Pourtant, le fondateur de cette enseigne s’était lui-même inspiré d’une recette suisse à la fin des années 1950 afin de concocter sa sauce », indique Me Guignard, conseil de Marc Vanhove.
Une sauce servie avec la viande dans les restaurants et dont la recette familiale a toujours été tenue secrète, même si certains ont tenté d’en percer le mystère, imaginant que la divine mixture contenait peut-être des anchois… Mais le Bordelais Marc Vanhove a tenu à se distinguer de cette sauce originelle en créant la sienne. Une sauce baptisée Charmelcia, inspirée du prénom de ses trois filles (Charline, Mélanie, Alexia), avec pour émulsion une base citronnée.
Pourtant, l’avocat parisien de la plaignante, patronne des restaurants L’Entrecôte en France, réclame 900 000 euros au Bordelais pour concurrence parasitaire, publicité comparative illicite et pratique commerciale trompeuse. La restauratrice l’accuse entre autres d’ouvrir des enseignes Bistro Régent en s’inspirant de son concept et, surtout, de s’installer toujours à proximité des restaurants L’Entrecôte, comme c’est le cas à Montpellier, à Toulouse et ailleurs.
À ce jour, Corinne Gineste de Saurs a plusieurs griefs contre le restaurateur bordelais. Elle lui reproche de profiter de la notoriété de L’Entrecôte via son site Internet (www.bistro-regent.fr). En ligne sur le site de la chaîne bordelaise, quelques petits morceaux choisis : « J’ai toujours été à la recherche d’un concept à la fois simple mais porteur et vieux de plus de 50 ans. À savoir, vous aimez l’Entrecôte… Vous adorerez donc forcément la franchise Bistro Régent. »
Mais, depuis le début de la procédure judiciaire, le patron des Bistro Régent a pourtant fait un petit effort en enlevant la majuscule au nom commun « entrecôte » sur son site Internet. Un premier pas… « Je reconnais qu’il a enlevé le E majuscule, mais c’est tout de même une sacrée confusion dans l’esprit du public », selon la dirigeante de L’Entrecôte.
Marc Vanhove livre pourtant une tout autre analyse de ce conflit entre restaurateurs : « À mon sens, au départ, c’était une maladresse de choisir le nom d’un morceau de viande pour donner le patronyme d’un restaurant… » Autrement dit, en choisissant un nom aussi commun que celui-ci, il fallait s’attendre un jour à s’exposer à son utilisation par d’autres.
Pour sa part, Corinne Gineste de Saurs, en charge de cinq restaurants L’Entrecôte en France (Bordeaux, Toulouse, Nantes, Montpellier, Lyon), n’a pas l’intention d’arrêterla procédure en cours. Bien au contraire. « En prétendant détenir la recette qui a fait le succès de nos restaurants, vous cherchez à vous immiscer dans son sillage afin d’en tirer profit » indiquent les conseils de la plaignante. Toutefois, Marc Vanhove s’en défend : « Notre stratégie a toujours été de nous situer dans le système « L’Entrecôte », mais revisité, avec notre sauce Charmelcia, et il y a de très nombreuses autres différences. Par exemple, nous servons trois plats au lieu d’un seul à L’Entrecôte. »
Bref, cette concurrence saignante est loin d’être achevée. Me Guignard, l’avocat bordelais de Marc Vanhove, réaffirme la bonne foi de son client en assurant qu’il n’existe aucune copie de concept ou de sauce. « Marc Vanhove a commencé à travailler en apprentissage à l’âge de 14 ans, en tant que commis de cuisine, il a observé les choses, et aujourd’hui, il emploie 126 personnes, possède 5 restaurants en nom propre et 47 établissements dans le groupe avec plus de 500 salariés. »
Il n’existe donc, pour l’avocat du patron des Bistrot Régent, aucune concurrence déloyale envers la direction nationale des restaurants L’Entrecôte. Il va même jusqu’à comparer les dommages et intérêts demandés par la plaignante à des « pépites d’or ». Réponse d’ici à l’automne, lors de la première issue de cette affaire prévue au début du mois d’octobre avec la décision du tribunal qui a été mise en délibéré. Dans cette guerre des sauces, deux figures françaises de la restauration s’affrontent devant les juges, mais deux personnalités que tout oppose.
D’un côté, la gestionnaire Corinne Gineste de Saurs, la petite-fille du créateur du concept des restaurants L’Entrecôte. Elle est issue de la noblesse toulousaine.
De l’autre, le Bordelais Marc Vanhove, ancien élève de CPA, « la section des cancres », dit-il en s’amusant. « J’ai ouvert mon premier restaurant en 1987 à Bordeaux, j’en ai tiré des leçons avant de me former à la gestion.
Conclusion
La sauce Charmelcia est une sauce unique avec une histoire riche et controversée. C'est une sauce de l'entrecôte, mais aussi une sauce pour toutes les viandes. Que ce soit pour sa saveur délicieuse, sa méthode de préparation ou les débats sur sa paternité, cette création culinaire unique et savoureuse a su s'imposer dans la gastronomie mondiale. Sa recette secrète et sa saveur inimitable en font un ingrédient précieux pour les chefs et les gourmands. N'hésitez pas à tenter de reproduire ou à revisiter cette sauce à la maison pour ajouter une touche d'exception à vos mets.