La pâtisserie espagnole regorge de trésors gustatifs, et les biscuits secs occupent une place de choix dans ce patrimoine culinaire. Des magdalenas moelleuses aux perrunillas sablées, en passant par les tortas de aceite croustillantes, chaque biscuit raconte une histoire et offre une expérience unique. Partons à la découverte de ces douceurs traditionnelles et de leurs secrets de fabrication.
Les Magdalenas : Un Classique Espagnol
Les magdalenas sont des petits gâteaux espagnols, similaires aux madeleines françaises, mais avec quelques différences notables dans leur préparation et leur texture. Elles sont délicieuses lorsqu’elles sont fraîches, mais elles se conservent bien dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Voici comment les préparer :
Ingrédients :
- 3 œufs
- 175 g de sucre
- 60 ml de lait
- 190 ml d'huile de tournesol (ou d'olive)
- Zeste d'1 citron
- 210 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Pincée de sel
- Sucre en poudre (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
- Ajoutez le lait, l'huile et le zeste de citron, puis continuez à battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporez progressivement ce mélange sec dans le mélange humide, en battant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes au réfrigérateur. Cela aide les magdalenas à obtenir une texture moelleuse et à bien lever pendant la cuisson.
- Préparez des caissettes en papier dans un moule à muffins. Remplissez chaque moule aux deux tiers avec la pâte. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre sur le dessus de chaque magdalena pour une légère croûte sucrée.
- Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les magdalenas soient bien dorées et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir les magdalenas dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
Les Roïcos (Rollicos) : Petits Gâteaux au Vin Blanc
Ces petits gâteaux secs au vin blanc, également appelés Roïcos, évoquent des souvenirs d'enfance et des traditions familiales. Une dame nommée Mamie Rose, d'origine espagnole et née en Algérie, aimait préparer ces douceurs pour les fêtes. Voici sa recette :
Mélangez la farine avec la levure et faites chauffer le four à 170° en chaleur tournante. Pour faire des « couronnes », faites la même chose et joignez les deux extrémités. Trempez le gâteau dans le sucre cristal. On peut varier les goûts si on le souhaite.
Les Tortas de Aceite : Fines et Croustillantes
Les tortas de aceite sont des biscuits fins et croustillants parfumés à l’anis, pas trop sucrés et naturellement vegans. La marque la plus connue s’appelle Inés Rosales. Il proposent plusieurs versions (à la cannelle, à l’orange, ou des versions salées), mais celle à l’anis et au sésame est la plus classique. Voici une recette pour les réaliser :
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 40 g de sucre blanc
- 40 g de cassonade
- 1⁄2 c. à café de cannelle en poudre
- 1⁄4 de c. à café de sel
- 75 ml d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de graines d’anis vert
- 75 ml d’eau tiède
- 1 c. à soupe de liqueur d’anis
- sucre blanc pour saupoudrer
Préparation :
- Dans une petite poêle, faites chauffer les 75 ml d’huile d’olive avec 1 c. à soupe de graines d’anis vert, jusqu’à ce que l’anis commence à crépiter.
- Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : 250 g de farine, 40 g de sucre blanc, 40 g de cassonade, 1⁄2 c. à café de cannelle en poudre, 1⁄4 de c. à café de sel, et 1 c.
- Faites un puits et ajoutez les liquides : l’huile refroidie (pas plus de 60°C), 75 ml d’eau tiède et 1 c. à soupe de liqueur d’anis.
- Utilisez une balance pour diviser la pâte en 12 parties égales.
- Prenez un morceau, faites une boule, et aplatissez-la avec la paume de la main, puis étalez au rouleau en un disque le plus fin possible.
- Transférez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrez généreusement de sucre blanc et pressez un peu avec les mains pour bien faire adhérer.
- Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 7 minutes environ jusqu’à ce que les tortas soient dorées.
Gâteau Espagnol Facile et Rapide
Faites une petite escale en Espagne depuis chez vous grâce à cette recette de gâteau espagnol. Facile et rapide à réaliser, ils seront parfaits pour un goûter en famille ou une pause gourmande au travail. Fondant à l'intérieur et croquant à l'extérieur, le jeu des textures de ce merveilleux dessert espagnol ravira vos papilles. Ça vous tente ?
Ingrédients :
- Farine
- Sucre
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Sucre vanillé
- Cannelle
Préparation :
- Préchauffez le four th.6 (180°C).
- Dans un grand récipient, versez la farine préalablement tamisée et le sucre. Mélangez-les entre eux.
- Faites un puits et incorporez dedans l'huile d'olive et le jus de citron.
- Avec les mains, malaxez la pâte jusqu'à obtenir une pâte élastique et épaisse.
- Recouvrez une plaque du four de papier cuisson puis avec la pâte, réalisez des petites boules de pâtes et placez-les sur la plaque en quinconces.
- Parsemez de sucre vanillé les petits gâteaux espagnols.
- Enfournez et laissez cuire pendant 30 min à 150°C (th.5).
- En fin de cuisson, quand les petits gâteaux espagnols sont bien dorés, sortez-les du four et saupoudrez le dessus de chaque gâteau espagnol d'un peu de cannelle.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.
Les Perrunillas : Fondants et Sablés
Les perrunillas sont les petits biscuits traditionnels les plus emblématiques de la région d’Estrémadure en Espagne. Mais ils sont également très typiques de Castille-et-León et d’Andalousie. Une saveur d’antan pour aujourd’hui : les perrunillas espagnols, de délicieux biscuits traditionnellement préparés en prévision des fêtes de Noël et du Nouvel An. Les perrunillas, friables et si fondants à la bouchée, sont connus pour leur saveur et leur consistance particulière : ils fondent en bouche, tout comme la poudre !
La recette de base contient des ingrédients très simples, tels que le saindoux, la farine, les oeufs et le sucre. Par exemple, les perrunillas d’Estrémadure contiennent généralement un peu de brandy, de zeste de citron et de cannelle alors que pour les perrunillas de Salamanque, en Castille-et-León, on y ajoute de la poudre d’amande et une amande entière sur le dessus. Que ce soit en Estrémadure, en Castille-et-León ou en Andalousie, il est également courant de parfumer les perrunillas à l’anis.
Voici deux recettes de perrunillas, une d'Estrémadure et une de Salamanque :
Perrunillas Extremeñas
Ingrédients :
- Farine
- Cannelle
- Sel
- Saindoux
- Sucre
- Jaunes d'oeufs
- Zeste de citron
- Blanc d'oeuf
- Sucre en poudre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Mélanger la cannelle, le sel et la farine et les tamiser. Réserver.
- Faire légèrement fondre le saindoux (cela vous permettra de mieux travailler la pâte).
- Dans le bol d'un robot culinaire, battre le saindoux et le sucre pendant 2 minutes.
- Incorporer les 2 jaunes d'oeufs.
- Ajouter le zeste du citron et bien mélanger.
- Ajouter progressivement le mélange préalablement tamisé.
- Travailler le mélange à la main ou à l'aide de l'ustensile mélangeur du robot à faible vitesse, jusqu'à obtenir une pâte uniforme qui ne colle pas aux doigts. Le temps de pétrissage ne doit pas être long.
- Former des boules d'environ 45 g avec vos mains et les écraser légèrement.
- Les déposer, bien espacées, sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
- Badigeonner généreusement les perrunillas de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre en poudre.
- Enfourner et cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque la partie supérieure est bien craquelée et dorée, ils sont prêts.
- Les faire refroidir sur une grille.
Perrunillas de Salamanca
Ingrédients :
- Farine
- Cannelle (facultatif)
- Sel
- Saindoux
- Sucre
- Jaunes d'oeufs
- Zeste de l'agrume choisi
- Poudre d'amande
- Blanc d'oeuf
- Sucre en poudre
- Amandes mondées
Préparation :
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Mélanger le sel, la farine et la cannelle (selon votre choix) et les tamiser. Réserver.
- Faire légèrement fondre le saindoux (cela vous permettra de mieux travailler la pâte).
- Dans le bol d'un robot culinaire, battre le saindoux et le sucre pendant 2 minutes.
- Incorporer les 2 jaunes d'oeufs.
- Ajouter le zeste de l'agrume choisi et bien mélanger.
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
- Ajouter progressivement le mélange préalablement tamisé.
- Travailler le mélange à la main ou à l'aide de l'ustensile mélangeur du robot à faible vitesse, jusqu'à obtenir une pâte uniforme qui ne colle pas aux doigts. Le temps de pétrissage ne doit pas être long.
- Former des boules d'environ 45 g avec vos mains et les écraser légèrement.
- Les déposer, bien espacées, sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne liquide.
- Badigeonner généreusement les perrunillas de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre en poudre.
- Déposer une amande mondée au centre de chaque perrunillas.
- Enfourner et cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes.
Montécaos : Biscuits Traditionnels Espagnols
Le Montécao est un biscuit traditionnel espagnol, friable et croquant à la fois, parfumé à la cannelle. Voici une recette transmise de génération en génération :
Ingrédients :
- Farine de blé T55 : 500 g
- Huile d'arachide : 25 cl
- Sucre en poudre : 200 g
- Cannelle en poudre : 2 c. à soupe
Préparation :
- Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
- Dans un saladier, verser la farine et le sucre, puis incorporer progressivement l'huile en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène mais restant assez friable.
- Prélever une petite quantité de pâte de la taille d'une balle de ping-pong, puis la presser dans la main de manière à la rendre bien compacte. La rouler ensuite entre les paumes.
- Disposer les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner à 160 °C (th. 5-6) pendant 20 min.
Les Montécaos sont cuits dès qu'ils se craquellent.
TAG: