Avis aux amateurs de douceurs aériennes ! Mercotte, l’incontournable jurée du Meilleur Pâtissier, partage sa recette du célèbre gâteau de Savoie. Un délice moelleux et aérien à ne pas manquer ! Si vous voulez croquer dans un nuage, c'est par ici !
Alors que les journées s’allongent doucement et que le printemps approche, rien de tel qu’un gâteau moelleux pour accompagner les dernières fraîcheurs de la saison. Véritable emblème de la pâtisserie alpine, le gâteau de Savoie séduit par sa légèreté et son fondant irrésistible. Mercotte, passionnée de gourmandises et figure incontournable de Le Meilleur Pâtissier, revisite cette douceur traditionnelle avec précision et générosité.
Dans son dernier ouvrage, La Savoie Gourmande (Éditions Flammarion), elle met à l’honneur les trésors culinaires de sa région natale, entre respect des traditions et touches de modernité. Avec son parfum délicat de vanille et sa texture aérienne, le gâteau de Savoie est une invitation à la gourmandise. Son histoire remonte au XIVe siècle, lorsqu’il fut créé à la cour des comtes de Savoie pour impressionner un invité prestigieux. Composé à l’origine de farine, d’œufs et de sucre, il a traversé les âges sans perdre de son charme.
Aujourd’hui, Mercotte lui insuffle une touche contemporaine en jouant sur la légèreté : des blancs d’œufs montés en neige pour une texture nuageuse et une cuisson parfaitement maîtrisée pour sublimer ses arômes.
La Recette du Gâteau de Savoie de Mercotte
Pour réussir cette merveille, commencez par préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante. Beurrez généreusement deux moules à biscuit de Savoie et saupoudrez-les de cassonade pour obtenir une croûte légèrement caramélisée. Faites fondre 130 g de beurre doux avec 10 g de pâte de vanille (ou les graines de deux gousses) et laissez tiédir. Montez 290 g de blancs d’œufs en neige, en incorporant progressivement 200 g de cassonade pour obtenir une consistance ferme mais souple. Prélevez une petite quantité de blancs montés et mélangez-les délicatement avec le beurre fondu pour créer une émulsion.
Incorporez ensuite, en plusieurs fois et à la maryse, 190 g de farine tamisée aux blancs restants. Ajoutez enfin l’émulsion beurre-vanille, en veillant à conserver la légèreté du mélange. Versez la préparation dans les moules, lissez la surface et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Le secret pour une cuisson parfaite ? Une lame de couteau doit ressortir légèrement brillante. Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Les 3 Secrets pour un Gâteau Aérien
La réussite de ce gâteau tient à quelques détails incontournables. D’abord, la qualité des blancs d’œufs : ils doivent être à température ambiante pour une montée optimale. Fouettez-les progressivement en incorporant le sucre en trois fois, pour garantir une structure aérienne sans effondrement. Ensuite, l’incorporation de la farine doit se faire en douceur, à la maryse, pour éviter de faire retomber l’appareil.
Pour un démoulage sans accroc, veillez à bien beurrer et sucrer les moules avant la cuisson : cela garantira une croûte délicieusement croustillante. Une fois prêt, ce gâteau s’apprécie aussi bien nature qu’accompagné d’une chantilly maison ou d’un coulis de fruits de saison pour une touche acidulée.
Variations et Astuces
Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas ajouter une pointe de zestes d’agrumes ou une touche de fleur d’oranger pour une version encore plus parfumée ? L’avantage du biscuit de Savoie c’est que l’on peut le décliner de multiples façons.
Voici quelques astuces supplémentaires pour un gâteau de Savoie parfait :
- Pour que le gâteau de Savoie ne retombe pas après la cuisson, nous vous conseillons de ne pas du tout ouvrir le four lors des 20 premières minutes de cuisson.
- Une astuce de chef : ajoutez quelques zestes d’agrumes pour rehausser les saveurs.
Version Rapide au Chocolat de Laurent Petit Revisitée par Mercotte
Retrouvez ici la version rapide au chocolat de Laurent Petit légèrement revisitée par Mercotte.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 œufs
- 52 g de farine de blé T55
- 100 g de sucre en poudre
- 5 g de fécule de pomme de terre
- 18 g de cacao en poudre non sucré
- 16 g de grué de cacao
- 10 g de beurre doux
- 10 g de sucre en poudre (pour le moule)
- 20 g de sucre glace
Préparation :
- Préchauffez le four à 230°C. Tamisez la fécule avec la farine et la poudre de cacao.
- Beurrez le moule et poudrez-le de sucre semoule, réservez au réfrigérateur.
- Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuez la vitesse ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.
- Versez en pluie la moitié des poudres et incorporez-les délicatement à la maryse, ajoutez le grué de cacao puis le reste des poudres et mélangez à nouveau à la maryse.
- Quand l’appareil est lisse versez-le dans le moule en le remplissant aux 3/4. Lissez le dessus à la spatule coudée.
- Enfournez 5 min à 230°. Ramenez alors la température du four à 135° et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Poudrez de cacao poudre au moment de servir.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (Version Chocolat)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Oeufs | 4 |
| Farine de blé T55 | 52 g |
| Sucre en poudre | 100 g |
| Fécule de pomme de terre | 5 g |
| Cacao en poudre non sucré | 18 g |
| Grué de cacao | 16 g |
| Beurre doux | 10 g |
| Sucre en poudre (moule) | 10 g |
| Sucre glace | 20 g |
Le Gâteau de Savoie : Un Classique Intemporel
Un gâteau qui traverse les générations, sublimé par l’expertise de Mercotte et qui promet d’apporter un brin de douceur et de légèreté à vos pauses gourmandes. Facile à faire, plein de caractère et chargé d’histoire, ce classique séduit autant les débutants que les amateurs de pâtisserie.
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