Pour réussir une confiture, 3 choses sont très importantes : le remuage régulier, le contrôle de la température et l’évaporation de l’humidité contenue dans les fruits. Et pour cela, rien de mieux que la bassine à confiture ! Tout simplement car la forme ample et évasée de cet ustensile de cuisson est parfaite pour obtenir une cuisson optimale !
Mais choisir une bonne bassine à confiture n’est pas si facile qu’il n’y parait. Entre les différents matériaux, les prix, les types de feux … les références sont nombreuses et la lisibilité pas toujours au rendez-vous. D’autant plus qu’une bassine à confiture, c’est censé durer pour toute une vie.
Bien choisir cet ustensile, cela passe avant tout par le choix du matériau. On retrouve différents matériaux pour les bassines à confiture, avec chacun des propriétés bien spécifiques :
Les bassines à confiture en cuivre
C’est la marmite traditionnellement utilisée pour fabriquer les confitures. Et ceci pour de nombreuses raisons ! Tout d’abord il faut savoir que le cuivre a d’excellentes propriétés thermiques ! D’ailleurs, la très bonne conduction de chaleur, couplé par sa composition, va permettre une meilleure agglomération de la pectine ! En des termes plus simples, la confiture va se fixer parfaitement et avoir une texture idéale.
Lors de la préparation de la confiture, la température doit rester suffisamment basse. Mais aussi le plus stable possible. Ceci afin de ne pas gâcher l’arôme des fruits. Le meilleur moyen reste donc d’éviter de caraméliser le fructose en dépassant les 110°C ! Et au niveau transmission de chaleur, le cuivre excelle tout simplement. Ce matériau est capable d’absorber très rapidement la chaleur du feu. Puis de la répartir de façon uniforme sur toute la surface de cuisson. Ainsi, cela va éviter à votre confiture de trop cuire à certains endroits et finir en compotée.
À la Cour d’Orgères, toutes nos confitures sont faites (avec amour) dans des bassines traditionnelles en cuivre rouge. Et ce n’est pas seulement parce que nous les trouvons très jolies !
En chauffant, le cuivre dégage des ions qui favorisent les chaînes entre les molécules de pectine des fruits. Ce sont ces molécules de pectine qui sont responsables de la gélification de la confiture, et qui la font « prendre ».
Le cuivre à aussi un autre atout hyper important dans la fabrication de la confiture. Il va permettre de lier plus facilement les molécules de pectine. Et une fois que cette liaison est faite, la pectine va former une sorte de « réseau » qui va préserver les arômes de vos fruits.
Mais le cuivre à deux défauts prépondérants : déjà cela coûte un certain prix (même si l’investissement se fait sur du long terme). Enfin ce type d’ustensile n’est pas compatible avec les plaques à induction, de plus en plus présentes dans les cuisines. Néanmoins, les modèles en cuivre restent mes préférés et ceux que je conseille le plus.
Les casseroles en cuivre sont souvent privilégiées par les chefs professionnels et les passionnés de cuisine. Le cuivre est l’un des meilleurs conducteurs de chaleur parmi les matériaux utilisés pour les ustensiles de cuisine. Cela permet une montée en température rapide et une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface de la casserole. Le cuivre réagit rapidement aux changements de température, ce qui est idéal pour ajuster la cuisson en temps réel. Vous pouvez augmenter ou diminuer la chaleur et voir la casserole réagir immédiatement.
Les casseroles en cuivre sont souvent vues comme des objets de prestige, apportant une touche élégante et professionnelle à n’importe quelle cuisine. Avec un bon entretien, les casseroles en cuivre peuvent durer des décennies.
Le cuivre ternit et s’oxyde avec le temps. Pour préserver leur brillance, les casseroles en cuivre doivent être régulièrement polies avec des produits spécifiques ou des solutions maison (comme du vinaigre et du sel).
Le cuivre est un métal réactif, ce qui signifie qu’il peut interagir avec les aliments acides comme les tomates ou les citrons, libérant ainsi des substances indésirables dans la nourriture. Pour éviter cela, les casseroles en cuivre sont souvent doublées d’étain ou d’acier inoxydable. Préférez les casseroles en cuivre doublées d’acier inoxydable pour une utilisation facile et sans risques pour la santé.
Le cuivre est un matériau haut de gamme, et les casseroles fabriquées à partir de ce métal sont généralement plus chères que celles en inox ou en aluminium. Le cuivre est un matériau dense, et les casseroles en cuivre peuvent être plus lourdes que d’autres types d’ustensiles de cuisine, surtout si elles ont un fond épais.
Les casseroles en cuivre ne sont généralement pas compatibles avec les plaques à induction, sauf si elles sont conçues avec une couche magnétique au fond. Si vous avez des plaques à induction mais que vous souhaitez opter pour des ustensiles de cuisson en cuivre, vous pouvez également acquérir un disque relais induction. Ce disque, qui se place entre le fond de votre ustensile et la plaque, vous permettra de rendre compatible votre casserole, faitout, poêle...
Plus le cuivre est épais, meilleure sera la conduction de la chaleur. Les casseroles en cuivre sont un excellent investissement pour les cuisiniers passionnés à la recherche de performances de cuisson supérieures.
Les bassines à confiture en inox
Ces ustensiles, plus modernes, sont conçus en acier inoxydable. L’inox possède de nombreux avantages. Il est déjà assez facile d’entretien et peut être passé au lave-vaisselle. Aussi, c’est un matériau sain et durable dans le temps. Cette dernière est souvent compatible avec les plaques à induction. Aussi, son revêtement empêche souvent à la confiture d’adhérer à la bassine. Tout en gardant de bonnes propriétés conductrices de chaleur. Le prix, quant à lui, est souvent attractif.
L'inox également appelé acier inoxydable est un matériau de choix pour les casseroles. Il est prisé par les professionnels qui souhaitent un matériel de cuisine solide, mais également de plus en plus par les particuliers pour leur cuisine du quotidien.
Conductivité thermique : l'inox pur ne conduit pas très bien la chaleur, c’est pourquoi de nombreuses casseroles en inox ont une base en aluminium ou en cuivre pour une meilleure répartition de la chaleur.
Prix élevé : les casseroles en inox de qualité sont souvent plus chères que celles en aluminium ou en acier revêtu.
Poids : les casseroles en inox de qualité peuvent être plus lourdes à manipuler, surtout avec un fond épais.
Les casseroles en inox représentent un excellent choix pour leur durabilité et pour leur qualité de cuisson.
Vous pouvez aussi opter pour des casseroles en inox, qui sont généralement toutes compatibles avec l'induction et qui sont faciles d'entretien.
Compatibilité avec vos feux
Comme je l’ai déjà abordé ci-dessus, je vais faire assez bref. Mais veillez bien à porter attention à la compatibilité de votre bassine à confiture avec votre système de cuisson actuel. Aussi, si vous comptez changer de plaque de cuisson dans les prochaines années, pensez à bien anticiper cela en prenant un ustensile compatible tous feux.
Le diamètre et la contenance
Même si ce choix va surtout se faire en fonction de vos besoins, prenez une bassine qui fait dans les 30-40 cm de diamètre environ (soit à peu près 8 litres de capacité au minimum). Il faut que vous ayez une contenance suffisante pour pouvoir travailler confortablement.
Mes marques favorites pour cet ustensile étant les suivantes :
- Baumalu : Baumalu est marque alsacienne assez récente (depuis 1971) qui propose toute une gamme de produits de cuisson et d’accessoires. On retrouve chez elle des bassines à confiture en acier inoxydable tout comme en cuivre.
- Mauviel : C’est la marque référence des ustensiles en cuivre. Mauviel est une marque française existe depuis 1830 et elle ne propose que des produits d’excellence.
- Beka : Beka est une société allemande qui existe depuis 1899. Elle est réputée pour sa gamme complète d’ustensiles de cuisson avec un bon rapport qualité/prix.
- Le Creuset : La marque est surtout réputée pour ses ustensiles de cuisson en fonte mais elle propose aussi de très bons confituriers en inox.
- De Buyer : De Buyer est bien connue des professionnels de la restauration. C’est une marque française très présente dans le milieu de la cuisine, mais aussi en boulangerie/pâtisserie. Elle conçoit des accessoires et ustensiles de très bonne qualité et sa réputation n’est plus à faire.
Le prix
Au delà de la marque, le tarif sera à prendre en compte bien sûr. La fourchette de prix reste assez large, d’une quarantaine d’euros à près de 300 € pour un bon modèle. Certes, l’investissement peut se montrer élevé mais c’est un ustensile qui est fait pour durer toute une vie. Tout du moins pour les modèles les plus qualitatifs. Alors autant mettre le prix pour être tranquille un bon bout de temps.
Par ailleurs, j’ai constaté des écarts de prix assez importants entre les magasins physiques et le commerce en ligne. Sur Internet, les prix sont souvent bien plus intéressants qu’en magasin. Soyez donc vigilant au moment de votre achat. Aussi, l’offre étant plus large sur le net, il est facile de comparer les différents produits ! Vous aurez donc plus le choix ! D’autant plus que sur les grands sites de e-commerce, il est facile de consulter les avis des précédents acheteurs. Chose qui n’est pas possible en magasin. Vous voilà donc prévenus.
Les meilleures bassines à confiture
Voici maintenant une sélection des meilleures bassines à confiture que j’ai testé :
La bassine à confiture pas cher : la Baumalu 340676
Ce modèle de chez Baumalu s’apparente alors comme une bonne alternative économique. Elle reste assez « basique » mais fait plutôt bien le travail pour son prix. Déjà elle est compatible tous feux dont l’induction, ce qui vous évitera tout problème de compatibilité. Elle dispose aussi d’une capacité suffisante de 9 litres. Sa conception en acier inoxydable la rend assez robuste. Au niveau des propriétés thermiques, la chaleur se diffuse très bien même si il faudra cuire à feu doux pour ne pas avoir de problème de fond qui accroche. Mais avec son prix très avantageux, à 35,91 € en magasin, difficile de lui reprocher quoi que ce soit. D’autant plus qu’on trouve de meilleures offres sur Internet :
Avec une capacité généreuse de 9 litres, cette bassine à confiture est idéale pour préparer de grandes quantités de confiture, gelée ou autres conserves. Sa taille permet de cuire des fruits en toute simplicité, tout en évitant les débordements. Vous pourrez ainsi réaliser vos recettes préférées sans souci de quantité, ce qui est parfait pour les grandes familles ou les amateurs de conserves faites maison.
Son design élégant et fonctionnel s'intègre parfaitement dans toutes les cuisines. La forme large et peu profonde facilite le mélange et la cuisson des ingrédients, tout en offrant une belle présentation lors de la préparation. Ce choix esthétique ne compromet pas la praticité, rendant chaque utilisation agréable et efficace pour vos projets culinaires.
Le modèle au bon rapport qualité/prix : la Baumalu 207031
Encore un modèle de chez Baumalu mais cette fois-ci en cuivre ! C’est une bassine d’une grande capacité (12 litres) avec du cuivre massif et étamé. 9 Kg de cerises rentrerons sans problème. Elle reste toutefois un peu plus légère que la Mauviel que je présente ci-dessous. La convection de chaleur est bonne, les parois et le fond assez épais permettent de bien conserver la chaleur et d’éviter que les fruits accrochent. Cela reste une très bonne bassine en cuivre, qui trouvera surtout son intérêt pour son rapport qualité/prix assez intéressant.
La meilleure bassine à confiture : la Mauviel 219336
L’excellence sinon rien, voilà qui pourrait amplement résumer cette bassine à confiture. Je vais simple : elle est incroyable et c’est sans nul doute la meilleure bassine que j’ai utilisé dans ma carrière professionnelle. Cette bassine de la gamme « M’Passion » est fabriqué en cuivre épais et très qualitatif. Son poids assez lourd en est d’ailleurs la preuve. On est encore au dessus de ce que propose Baumalu. Le cuivre est d’ailleurs martelé sur la partie intérieure. La qualité de fabrication et de finition sont tout bonnement irréprochables ! Les performances thermiques sont elles aussi exceptionnelles ! La chaleur est parfaitement conduite, la température stable et homogène et les confitures sont parfaites ! Et avec une capacité de 10 litres sur ce modèle, vous avez de quoi faire.
Malheureusement cette superbe bassine n’est pas compatible induction. La seule solution restera d’utiliser un disque relais induction si vous voulez tout de même l’acquérir.
Pourquoi la bassine c’est mieux qu’une simple casserole ?
Nombreuses sont les personnes à se demander l’intérêt d’acheter une telle bassine. Tout d’abord il faut savoir que la forme très évasée de l’ustensile va permettre une meilleure évaporation de l’eau.
Cette eau étant évacuée, le taux de sucre naturel présent dans la confiture va considérablement augmenter. Cela vous dispensera d’ajouter une quantité trop excessive de sucre cristal si vous voulez ressentir au mieux l’aromatique de vos fruits. Car oui, l’évaporation de l’eau contenue dans les cellules du fruit va développer toutes les saveurs.
Pour résumer, meilleure est l’évaporation, plus vous aurez d’arômes et moins vous il sera nécessaire d’ajouter de sucre ! Voilà pourquoi la bassine est indispensable ! Et quand elle est en cuivre c’est encore mieux !
Faut-il un couvercle pour utiliser une bassine à confiture ?
La réponse est simple : non. Comme je vous l’ai dit plus haut dans cet article, pour une confiture idéale, il faut que les fruits évacuent un maximum d’humidité pendant la cuisson. Ce qui rend l’utilisation d’un couvercle parfaitement incompatible avec cette pratique. Un couvercle ne pourra avoir son utilité que si vous souhaitez utile votre bassine à confiture en faitout pour mijoter des plats par exemple.
Entretien de la bassine à confiture
Pour une meilleure durabilité, il est conseillé d’entretenir précautionneusement votre ustensile. Pour cela, vous pouvez faire tremper pendant une demi-heure votre bassine avec de l’eau chaude et du produit vaisselle. Ça va permettre aux fruits de se détacher plus facilement du fond de la bassine. Ensuite une simple éponge suffira.
Si vous utilisez une bassine en cuivre, l’utilisation d’un produit spécial cuivre est vivement recommandé.
Tableau comparatif des bassines à confiture
| Modèle | Matériau | Compatibilité Induction | Capacité | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|---|
| Baumalu 340676 | Acier Inoxydable | Oui | 9 litres | Économique, compatible tous feux | Peut accrocher à feu vif |
| Baumalu 207031 | Cuivre étamé | Non | 12 litres | Bon rapport qualité/prix, bonne conduction | Non compatible induction |
| Mauviel 219336 | Cuivre épais martelé | Non | 10 litres | Excellente qualité, performances thermiques | Prix élevé, non compatible induction |
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