La bassine à confiture en cuivre est un ustensile traditionnel très prisé pour la confection de confitures maison. Mais, avec l'évolution des équipements de cuisine, une question fréquente se pose : peut-on utiliser une bassine à confiture en cuivre sur une cuisinière vitrocéramique ?
Compatibilité des Bassines en Cuivre avec les Plaques Vitrocéramiques
L'utilisation de casseroles et de sauteuses en cuivre sur des plaques vitrocéramiques ne pose généralement pas de problème. Cependant, il est important de noter que le cuivre peut laisser des marques métalliques sur la surface de la plaque. Ces marques peuvent être nettoyées avec une crème à polir spécialement conçue pour les cuisinières vitrocéramiques.
Il est également crucial de nettoyer immédiatement tout débordement de confiture sur la plaque, car le sucre cuit peut laisser des marques difficiles à enlever.
Les Avantages du Cuivre pour la Confection de Confitures
Le cuivre est un métal qui possède des qualités thermiques exceptionnelles. Très bon conducteur de chaleur, le cuivre favorise une qualité de cuisson et une répartition de la chaleur remarquable, empêchant quasiment tous les aliments d'attacher. De plus, le cuivre dégage des ions qui favorisent les chaînes entre les molécules de pectine des fruits, responsables de la gélification de la confiture.
Les Bassines à Confiture en Cuivre : Un Choix Traditionnel
La bassine à confiture en cuivre est traditionnellement utilisée pour fabriquer les confitures en raison de ses excellentes propriétés thermiques. La très bonne conduction de chaleur, couplée à sa composition, va permettre une meilleure agglomération de la pectine, ce qui signifie que la confiture va se fixer parfaitement et avoir une texture idéale.
En tant que Chef Pâtissier, et professeur aujourd’hui, j’ai été amené à essayer beaucoup marmites différentes. J’ai donc acquis au fil des années une certaine expérience en la matière.
Choisir sa Bassine à Confiture
Choisir une bonne bassine à confiture n’est pas si facile qu’il n’y paraît. Entre les différents matériaux, les prix, les types de feux … les références sont nombreuses et la lisibilité pas toujours au rendez-vous. D’autant plus qu’une bassine à confiture, c’est censé durer pour toute une vie.
Voici les matériaux les plus communs pour les bassines à confitures:
- Cuivre: Traditionnellement utilisé, offre d'excellentes propriétés thermiques.
- Inox: Moderne, facile d'entretien et souvent compatible avec l'induction.
Les Marques de Référence
Plusieurs marques sont réputées pour la qualité de leurs bassines à confiture :
- Baumalu: Marque alsacienne proposant des produits en inox et en cuivre.
- Mauviel: Marque française de référence pour les ustensiles en cuivre depuis 1830.
- Beka: Société allemande réputée pour son bon rapport qualité/prix.
- Le Creuset: Connue pour ses ustensiles en fonte et ses confituriers en inox.
- De Buyer: Marque française très présente dans le milieu de la cuisine professionnelle.
Nettoyage et Entretien des Ustensiles en Cuivre
Pour nettoyer efficacement vos ustensiles en cuivre, oubliez les produits chimiques et misez plutôt sur des ingrédients naturels et des astuces de grand-mère !
Mélangez de la farine, du gros sel, du vinaigre blanc et/ou du jus de citron pour obtenir une pâte légèrement liquide. Frottez votre casserole ou votre marmite avec cette pâte, avec votre main, ou un chiffon, laisser agir quelques minutes, évitez les coulures qui laissent des traces, rincez, et vous verrez, elle sera étincelante ! Surtout n'oubliez pas de bien l'essuyer, puis de frotter en cercle énergiquement avec un chiffon doux et sec pour faire briller.
Si votre ustensile n’est pas trop sale, vous pouvez simplement le laver avec un mélange de vinaigre blanc et d’eau chaude, ou de le frotter avec un citron coupé en 2.
Une autre façon d'entretenir écologiquement ses cuivres, c'est d'utiliser du blanc de Meudon (issu des carrières de craie de Meudon, proche de Paris) mélangé à de l'eau afin d'en faire une pâte à utiliser de la même façon.
Quelque soit la méthode utilisée, toujours bien rincer, bien sécher et frotter pour faire briller !
Pourquoi le Cuivre est-il Idéal pour les Confitures ?
Le cuivre est préférable pour la confection de confitures pour plusieurs raisons :
- Température stable: Permet de ne pas gâcher l’arôme des fruits en évitant de caraméliser le fructose.
- Transmission de chaleur: Absorbe rapidement la chaleur et la répartit uniformément.
- Liaison des molécules de pectine: Facilite la formation d'un réseau qui préserve les arômes des fruits.
Faut-il un Couvercle pour une Bassine à Confiture ?
Non, pour une confiture idéale, il faut que les fruits évacuent un maximum d’humidité pendant la cuisson, ce qui rend l’utilisation d’un couvercle parfaitement incompatible avec cette pratique. Un couvercle ne pourra avoir son utilité que si vous souhaitez utile votre bassine à confiture en faitout pour mijoter des plats par exemple.
Les Meilleurs Modèles de Bassines à Confiture en 2023
Voici une sélection des meilleures bassines à confiture testées :
- La bassine à confiture pas cher: la Baumalu 340676
- Le modèle au bon rapport qualité/prix: la Baumalu 207031
- La meilleure bassine à confiture: la Mauviel 219336
Tableau Comparatif des Bassines à Confiture
| Modèle | Matériau | Capacité | Compatibilité | Prix (environ) |
|---|---|---|---|---|
| Baumalu 340676 | Acier Inoxydable | 9 litres | Tous feux, y compris induction | 35,91 € |
| Baumalu 207031 | Cuivre massif et étamé | 12 litres | Tous feux sauf induction | 169,91 € |
| Mauviel 219336 | Cuivre épais | 10 litres | Tous feux sauf induction | 299 € |
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