Le pain au chocolat, ou chocolatine selon les régions, est une viennoiserie appréciée pour les petits déjeuners gourmands. Il est composé d'une pâte feuilletée et de barres de chocolat.
Ingrédients et Composition
Barre de Chocolat
La barre de chocolat utilisée dans le pain au chocolat peut varier en composition. Un exemple de composition est le suivant :
- Sucre
- LAIT* entier en poudre
- Beurre de cacao¹***
- Lactosérum en poudre (LAIT)
- Masse de cacao¹***
- Émulsifiant : lécithines de SOJA
- Arôme naturel de vanille
Il est important de noter que :
- * Lait d'origine UE et non UE
- ** Lait origine France
- *** Cacao ne provenant pas de France
- ¹Certifié Rainforest Alliance. En savoir plus sur ra.org.
Pâte à Pain au Lait (Exemple)
Pour un pain au lait avec une barre de chocolat, on peut trouver la composition suivante :
- Farine de BLE 30%
- Chocolat au lait 22% (voir composition ci-dessus)
- Levain 15% (farine de BLE 8%, eau, sel)
- Sucre
- OEUFS frais
- Huile de colza
- BEURRE pâtissier
- Levure
- Émulsifiant : mono et diglycérides d'acide gras
- Lait** écrémé en poudre (équivalent à 10% de LAIT écrémé reconstitué)
- Fibres d'agrumes
- Sel
- GLUTEN de BLE
- Extrait de carotte
- Agent de traitement de la farine: acide ascorbique
- Protéines de LAIT*
Allergènes : Ce produit contient : OEUFS, GLUTEN, BLÉ, LAIT, BEURRE, SOJA. Ce produit a pu être en contact avec : Arachide.
Bâtons Boulangers au Chocolat Noir Cacao Barry
Pour la préparation des pains au chocolat et des chocolatines, Cacao Barry propose des bâtons boulangers extrudés en chocolat noir. Ces bâtons sont conçus pour faciliter la préparation de ces viennoiseries.
Caractéristiques des Bâtons Cacao Barry
- Teneur garantie en Cacao de 44% minimum
- Prêts à l’emploi et résistants à la cuisson
- Disponibles en deux conditionnements :
- Par 300 bâtons : chaque unité pèse 5,33 grammes et mesure 8 cm
- Par 500 bâtons : chaque unité pèse 3,2 grammes et mesure 8 cm
- Conservation : Date limite d'utilisation comprise entre 18 et 24 mois
Composition Détaillée
Les détails de la composition des bâtons Cacao Barry sont les suivants :
- 44% de cacao
- 25,7% de matière grasse
- 53,4% de sucre
- 1,2% de beurre de cacao
Ingrédients : sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, vanilline.
Utilisation
Ces bâtons sont idéaux pour :
- Pains au chocolat (chocolatines)
- Cookies
- Muffins
- Brioches
Ils peuvent également être consommés nature.
Recette du Pain au Chocolat (Chocolatine)
La recette du pain au chocolat nécessite une pâte levée feuilletée (PLF), réalisée avec du beurre de tourage (84% de M.G.), ce qui en fait un pain au chocolat "pur beurre".
L'utilisation d'un thermomètre est essentielle pour un résultat optimal. Il est important de respecter les températures indiquées dans la recette.
Ingrédients :
- Pâte à viennoiseries
- Beurre de tourage
- Bâtons de chocolat
Tableau Récapitulatif des Bâtons Boulangers Cacao Barry
| Caractéristique | Par 300 bâtons | Par 500 bâtons |
|---|---|---|
| Poids par unité | 5,33 grammes | 3,2 grammes |
| Longueur | 8 cm | 8 cm |
| Teneur en cacao | 44% | |