La composition d'une barquette de viande kebab peut varier considérablement en fonction des fabricants et des recettes utilisées. Cependant, certains ingrédients et additifs sont couramment présents.
Ingrédients Principaux
Les ingrédients de base d'une barquette de viande kebab incluent généralement :
- Protéines de pois (32%) et de blé (14%) réhydratées
- Eau
- Huile de tournesol
- Arômes naturels
- Fibre de pois
- Fécule de pomme de terre
- Conservateur: vinaigre tamponné
Additifs Alimentaires Courants
Plusieurs additifs alimentaires sont souvent utilisés dans la préparation de la viande kebab pour améliorer le goût, la texture et la conservation. Parmi ceux-ci, on trouve :
Glutamate Monosodique (GMS) - E621
Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, est le sel sodique de l'acide glutamique. Il est utilisé comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts. La FDA américaine a classé le GMS comme généralement reconnu inoffensif (GRAS). L'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire, mais son ajout est limité dans certains produits comme le lait et les huiles.
Érythorbate de Sodium - E316
L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire synthétique utilisé comme antioxydant dans les produits carnés.
Lactate de Sodium
Le lactate de sodium est un sel de sodium et d'acide lactique. Il est produit par fermentation d'une source de sucres telle que le maïs.
Sodium Citrate - E331
Les citrates de sodium sont utilisés comme régulateurs d'acidité dans les aliments et les boissons, ainsi que comme émulsifiants pour les huiles.
Sodium Triphosphate
Le sodium triphosphate (STP), également connu sous le nom de tripolyphosphate (TPP), est un composé inorganique utilisé dans de nombreux produits industriels et domestiques, notamment les détergents.
Informations Complémentaires
Il est important de noter qu'une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Il est toujours recommandé de vérifier les informations figurant sur l'emballage du produit et de les compléter ou les corriger si nécessaire.
Recette Alternative: Croque Spécial Kebab ACCRO
Une recette alternative pour déguster le kebab différemment consiste à préparer un croque spécial kebab ACCRO :
- Couper les aubergines en tranches moyennes et les frire à la poêle dans l’huile de tournesol. Saler et poivrer.
- Éplucher et émincer les oignons. Les faire rissoler avec les aubergines.
- Dans une poêle avec de l’huile de tournesol, ajouter les raisins secs, le sucre roux, les épices, saler et poivrer. Déglacer avec un filet de vinaigre.
- Faire rissoler le Spécial Kebab ACCRO dans un filet d’huile de tournesol sur feu fort.
- Monter le croque sur le pain de mie en disposant la compotée d’oignons/aubergines, le Spécial Kebab ACCRO et les tranches d’aubergines.
- Rissoler vos croques à la poêle avec un mélange d’huile et de beurre.
- Déguster avec un yaourt grec citronné et aillé.
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