Vous êtes fan de poulet et vous rêvez de savoureuses brochettes ou de délicieuses cuisses grillées sur votre plancha ? Avec de la pratique, vous deviendrez un maître en la matière, et vos prochaines soirées plancha continueront d’être un véritable délice.
Choisir et Préparer le Poulet pour le Barbecue
Pour une cuisson parfaite de votre poulet à la plancha, quelle que soit la recette, la préparation est essentielle. Commencez par choisir du poulet de bonne qualité, pour un goût authentique et plus savoureux. Préférez du poulet bio ou Label Rouge.
Ces poulets sont élevés pendant 81 jours, bien plus que les standards de 40 jours ou les “certifiés” de 56 jours. Choisissez des volailles françaises. On vous conseille de couper votre poulet en morceaux de taille moyenne. Vous éviterez une cuisson trop rapide sur l’extérieur et une sous-cuisson à l’intérieur. La plancha est idéale pour cuisiner du sauté de poulet.
C’est également la taille idéale pour des brochettes de poulet. Pour les brochettes, embrochez chaque carré de poulet sur une tige de métal ou de bois et alternez avec des légumes de saison. Le conseil Esprit Barbecue : deux options pour les pics de brochette : une tige en métal réutilisable ou un pic en bois.
La Marinade: Secret d'un Poulet Savoureux
Pour donner du peps à votre poulet et le rendre plus savoureux, une bonne marinade est indispensable. Fan de saveurs sucrées, épicées ou exotiques, laissez libre cours à votre imagination. La marinade liquide évite que la viande ne se dessèche au long de la cuisson.
Comparé au barbecue, sur une plancha le risque de carbonisation diminue en raison de la plaque de cuisson pleine. C’est parfait pour préparer des marinades plus épaisses à base de yaourt ou de pesto par exemple. Les condiments sont à ajuster selon vos préférences ! Pour le temps de marinade du poulet, laissez imprégner au moins une heure, voire une nuit entière au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Les marinades jouent un rôle clé dans l’élaboration de vos plats. Elles apportent à chaque recette de poulet une touche unique.
Cuisson du Poulet à la Plancha: Température et Technique
Le secret pour éviter que le poulet colle, c’est la température, pas la matière grasse. Assurez-vous de bien chauffer votre plancha. Visez entre 180 °C et 200 °C. À cette chaleur, la surface du poulet change. Cette réaction est cruciale. Elle donne au poulet son goût unique et sa croûte dorée.
Il n’y a pas de temps de cuisson exact, mais plutôt une technique imparable pour cuisiner du poulet à la plancha et on vous la dévoile tout de suite. Commencez par le laisser se saisir à 200 °C sans y toucher le temps que les sucs se caramélisent. Quand les bords de la volaille se rétractent, c’est le moment pour la retourner et continuer sa cuisson de l’autre côté.
Si jamais le poulet semble coller à la plancha, pas de panique : laissez-le cuire encore un peu. Lorsque chaque côté du poulet arbore une belle coloration dorée : réduisez alors la température à 100 °C environ.
Temps de Cuisson et Vérification
Cuisiner du poulet à la plancha c’est facile. Il faut obtenir une belle coloration et s’assurer que le poulet soit bien cuit à l’intérieur. Pour vous donner une indication, le temps de cuisson de votre poulet à la plancha dépend de la taille de vos morceaux. Comptez environ 8 à 10 minutes pour des brochettes de poulet et 15 à 20 minutes pour des cuisses de poulet ou des morceaux plus gros.
Pour encore plus de précision, piquez le poulet avec la sonde d’un thermomètre à viande. Quand le thermomètre indique 72 °C , votre poulet est cuit à cœur.
Varier les Plaisirs avec le Poulet
Le poulet est une viande maigre en graisse et riche en protéines. C’est aussi un ingrédient qui se revisite à l’infini sans prendre trop de risque. Brochettes de poulet au citron, filets de poulet ou encore cuisses de poulet à la plancha, votre imagination sera votre seule limite. Variez les marinades, faites une sauce maison et diversifiez les accompagnements pour vous réinventer !
Cuisson du Poulet à la Rôtissoire Weber
Vous pouvez aussi utiliser la rôtissoire Weber pour une cuisson uniforme et savoureuse. Voici les étapes à suivre :
- Dans un bol assez grand pour contenir le poulet, fouettez tous les ingrédients de la saumure pour dissoudre le sel et le sucre.
- Plongez le poulet dans la saumure, poitrine vers le bas, et réfrigérez de 8 à 24 heures, en le retournant de temps en temps.
- Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez le poulet de la saumure, en laissant tout excès de liquide s'égoutter dans le bol. Jetez la saumure.
- Asséchez le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant. Troussez le poulet avec de la ficelle de boucher en fixant les cuisses et les ailes.
- Embrochez le poulet en treillis sur la broche de la rôtissoire, en le fixant avec les fourchettes à broche.
- Avant d'allumer le barbecue, placez la broche sur le barbecue et allumez le moteur, pour vérifier que vos aliments tiennent et tournent librement sur la rôtissoire.
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180°c à 230°c). Placez une lèchefrite au milieu du barbecue sur les grilles de cuisson pour récupérer le jus du poulet.
- Mettez la broche sur le barbecue, démarrez le moteur en rotation et assurez-vous que la lèchefrite est centrée sous le poulet.
- Fermez le couvercle et cuire à feu moyen indirect jusqu'à ce que le poulet enregistre 77°c dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, soit pendant 1h15 à 1h30, selon la taille du poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Retirez la broche du barbecue et retirez le poulet de la broche. Laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper. Découpez le poulet et jetez la carcasse.
Cuire des Cuisses de Poulet au Barbecue Weber Gaz : Les Facteurs Clés
Cuire des cuisses de poulet au barbecue Weber gaz peut sembler simple, mais la perfection requiert une compréhension fine de plusieurs paramètres. Avant d'aborder les temps de cuisson, penchons-nous sur les détails qui influencent le résultat final.
1. La Préparation du Poulet: Une Base Fondamentale
La qualité du poulet influence directement le temps de cuisson. Un poulet frais, élevé en plein air, sera plus ferme et demandera potentiellement un temps de cuisson légèrement plus long qu'un poulet surgelé. La taille des cuisses est également déterminante: des cuisses plus grosses nécessiteront plus de temps.
- Décongélation: Si vos cuisses sont surgelées, une décongélation complète au réfrigérateur est indispensable pour une cuisson uniforme.
- Marinade: Une marinade ne fait pas qu'ajouter du goût, elle aide à maintenir l'humidité du poulet pendant la cuisson. Une marinade plus longue (plusieurs heures voire toute une nuit) peut rendre le poulet plus tendre et réduire le temps de cuisson global.
- Taille et Épaisseur: Des cuisses plus épaisses nécessitent une cuisson plus longue. Vérifiez l'épaisseur à différents endroits pour garantir une cuisson homogène.
- Entailles: Des entailles peu profondes dans la chair permettent une meilleure pénétration de la chaleur et une cuisson plus rapide et plus uniforme.
2. Le Barbecue Weber Gaz: Un Écosystème de Cuisson
Le type de barbecue Weber, son âge, et son état d'entretien sont autant de facteurs influant sur la cuisson. Un barbecue propre et bien entretenu garantit une distribution homogène de la chaleur. Les brûleurs doivent être propres et fonctionner correctement. Un Weber Genesis II, par exemple, offre un contrôle précis de la température grâce à ses brûleurs indépendants.
- Type de Brûleur: Les brûleurs infrarouges offrent une chaleur plus intense pour un démarrage rapide, mais nécessitent une attention particulière pour éviter de brûler le poulet.
- Température du Barbecue: Un thermomètre à viande est essentiel pour surveiller la température interne du poulet. La température idéale est de 74°C au cœur de la cuisse.
- Cuisson Directe vs. Indirecte: La cuisson directe (au-dessus des brûleurs) permet un grillage rapide, tandis que la cuisson indirecte (à côté des brûleurs, avec le couvercle fermé) assure une cuisson plus lente et plus uniforme, idéale pour les pièces épaisses comme les cuisses de poulet.
- Position des Cuisses: Évitez de placer les cuisses directement au-dessus des brûleurs les plus puissants, surtout en cuisson directe, pour éviter qu'elles ne brûlent à l'extérieur avant d'être cuites à l'intérieur.
3. Facteurs Environnementaux: Température et Humidité
La température ambiante et l'humidité influencent la cuisson. Par une journée venteuse et froide, le poulet peut cuire plus lentement qu'une journée chaude et calme. L'humidité ambiante peut également affecter le temps de cuisson et le degré de cuisson final. Un environnement plus humide peut prolonger légèrement le temps de cuisson.
Temps de Cuisson Estimatifs
Il est impossible de donner un temps de cuisson précis sans connaître tous les détails mentionnés ci-dessus. Cependant, voici des estimations basées sur des conditions moyennes (cuisson indirecte, température ambiante modérée, cuisses de taille moyenne):
- Cuisses de Poulet (environ 250g chacune):
- Cuisson Directe (à surveiller de près!): 15-20 minutes par côté, en retournant régulièrement.
- Cuisson Indirecte: 45-60 minutes, couvercle fermé, en retournant à mi-cuisson.
- Poulet entier (environ 1,5kg):
- Cuisson Indirecte: 1 heure à 1 heure 30 minutes, température interne de 74°C au cœur de la cuisse.
REMARQUE IMPORTANTE: Ces temps sont des estimations. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poulet. La température idéale est de 74°C (165°F) au cœur de la partie la plus épaisse de la cuisse. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire pour atteindre cette température.
Conseils d'Experts et Astuces pour la Perfection
Pour des cuisses de poulet parfaitement cuites et savoureuses, voici quelques astuces supplémentaires:
- Utilisez un thermomètre à viande: C'est l'outil le plus important pour garantir une cuisson parfaite et éviter la surcuisson ou la sous-cuisson.
- Retournez le poulet régulièrement: Cela assure une cuisson uniforme et des marques de grill esthétiques.
- Badigeonnez de marinade pendant la cuisson: Cela ajoute de la saveur et maintient le poulet humide.
- Surveillez la température du barbecue: Ajustez les brûleurs si nécessaire pour maintenir une température constante.
- Laissez reposer le poulet après la cuisson: Laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de le servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, pour une viande plus tendre et savoureuse.
Le Support à Poulet pour Barbecue: Un Accessoire Incontournable
Inventé d’après une recette plutôt cocasse, le support à poulet pour barbecue s’est modernisé. Aujourd’hui, il est devenu un accessoire pour barbecue incontournable. Bon marché, facile à utiliser, il est particulièrement recommandé pour ceux qui débutent.
Pourquoi Utiliser le Support à Poulet au Barbecue ?
Si vous aviez peur d’avoir une viande sèche, le principe du support à poulet pour barbecue va vous prouver le contraire ! Le liquide de cuisson (bière, marinade, sauce etc…) dans le récipient infuse lentement la volaille et lui donne un goût incomparable. Ce procédé marque une vraie différence dans le goût final. Placé sur un socle, le poulet cuit à la verticale. Une configuration idéale pour une cuisson uniforme. Le support à poulet évite les effets néfastes d’une cuisson sur grille mal maîtrisée.
Types de Supports à Poulet
Certaines marques proposent des supports à poulet 2-en-1. Leur conception a été pensée pour pouvoir rôtir vos poulets et cuire vos légumes simultanément. Les systèmes modulables Weber Gourmet et Culinary Modular Campingaz proposent un système de grille amovible multi-cuisson. Les systèmes modulables sont compatibles avec tous les modèles de barbecue. Ces systèmes sont moins sophistiqués mais sont tout aussi performants et souvent moins chers.
en inox : souvent élaborés pour accueillir une canette de bière de 33 cl, comme pour la recette originale.
Comment Utiliser le Support à Poulet ?
Ça y est vous avez trouvé votre support, acheté un bon poulet et les copains sont invités ? Pour une cuisson et des saveurs encore plus personnalisées, vous pouvez utiliser des copeaux de bois. Ils apportent un goût fumé subtil et délicat et vous pouvez varier les goûts.
Une fois le barbecue bien chaud et le support à poulet prêt, déposez-le sur votre grille et fermez le couvercle du barbecue. C’est parti pour une cuisson d’environ 1h-1h30 à 150-250°C.
Chaque aliment a une température à cœur qui détermine sa cuisson idéale. Pour la volaille cette température est à 72°C et vous pouvez la relever grâce à une sonde thermomètre que vous piquez dans la chair la plus épaisse du morceau, sans heurter d'os.
Une fois que votre poulet est cuit, que sa peau est croustillante et sa température à cœur est atteinte, vous pouvez éteindre votre barbecue ou sortir le support.
Conseils de Simon Rimmer pour un Poulet Juteux
« Le poulet sur canette de bière est très sympa à faire, et c’est l’une des meilleures recettes pour débuter », affirme le chef britannique Simon Rimmer.
Ses saveurs incontournables pour ce plat très polyvalent sont le beurre, les herbes aromatiques, et une bière forte. « Vous pouvez prendre n’importe quel beurre aromatisé. Le beurre à l’estragon et au citron est l’un de mes préférés. » Et avec cette recette, il est très simple de parfumer la viande : « Il suffit de détacher la peau de la chair et de la farcir de beurre aux herbes pour bien humidifier le tout. J’aime aussi insister sur l’assaisonnement au sel et poivre de la peau pour qu’elle soit bien croustillante. En ce qui concerne les liquides, j’aime utiliser de la bière blonde ou un stout riche en arômes et qui donne un bon goût.
Cette recette est très facile à reproduire à l’aide du support de cuisson pour poulet Weber. Le concept 2-en-1 prévoit un récipient de liquide au centre qui maintient et infuse la viande, pour vous offrir un poulet à la peau croustillante et à la chair fondante, tandis que le support vous permet de cuire en même temps vos légumes d’accompagnement. « Cet accessoire est très simple à utiliser : il y a un bol au centre dans lequel vous versez le liquide de votre choix, et vous posez le poulet par-dessus à la verticale, de façon à ce qu’il soit bien droit. Ça a l’air bizarre, mais c’est super ! » Et les possibilités sont infinies en ce qui concerne le contenu du récipient.
« On parle normalement de poulet sur canette de bière, mais tout dépend du liquide. On peut y mettre du bouillon, de la bière ou du vin. »
Pour être certain que le poulet soit bien cuit, cuisez-le à cœur à 75°C. Simon Rimmer conseille de se focaliser sur la température interne du poulet plutôt que sur le temps de cuisson. « Pour être sûr que la viande soit bien cuite, il faut qu’elle atteigne les 75° C », précise-t-il.
Recettes Tex-Mex au Barbecue Weber
Laissez-vous tenter par la cuisine tex-mex. Un mélange de saveur plus ou moins épicées. Oubliez les traditionnels tacos et sauces pimentées vendues dans tous les commerces. Nous allons redécouvrir ensemble la véritable cuisine tex-mex, symbole de soirées d’été réussies ou de soir de matchs glorieux. Car oui, le tex-mex est convivial, le tex-mex est chaleureux, le tex-mex est joyeux.
Quelques idées de plats Tex-Mex à cuisiner au barbecue Weber :
- Tortillas
- Salsa roja
- Huevos rancheros
- Texas ribs
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