C’est l’été! Donc profitons au maximum de notre jardin et surtout de notre barbecue. Une cuisson sous vide suivie d’une finition au Kamado est une excellente méthode pour préparer des travers de porc ou des petites côtes. Ces Spare ribs, préalablement préparés basse température avant de finir en cuisson au barbecue sont d’une tendresse exceptionnelle. Voici une recette savoureuse et fondante, qui conjugue une cuisson à basse température et la finition au kamado avec un glaçage avec une sauce barbecue aux saveurs fumées.
Ingrédients et Matériel Nécessaires
- Travers de porc
- Sauce barbecue
- Marinade
- Une machine à mise sous vide
- Un thermoplongeur
Ou pour ceux d’entre vous qui sont intéressés par l’achat d’une sous videuse à cloche de bien meilleure qualité (et qui vous permettra aussi de mettre des liquides sous vide) je vous conseille l’achat de la Home de Multivac.
Préparation et Cuisson
Étape 1: Cuisson Sous Vide
- Temps de réalisation :
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson (de la viande) : 48h à 66°C.
Le porc va donc cuire pendant 18 h basse température. - Plongez le sac scellé dans l’eau et laissez cuire pendant 12 heures.
Étape 2: Préparation de la Marinade et de la Sauce
Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole (sauf le poivre que vous ajouterez en fin de cuisson). Portez la à ébullition pendant 3 à 5 minutes. Puis réservez la sauce au frais. Vous pouvez selon votre goût filtrer la sauce si vous le désirez ou garder les petits morceaux de zeste.
Étape 3: Marinade et Finition au Barbecue
- Préparation : 30 minutes.
- Cuisson SVBT : 12 heures.
- Cuisson au kamado chaleur directe 30minutes.
Puis coupez vos travers de porc en quatre portions chacun. Puis il sera plongé quelques heures dans la marinade et vous terminerez la cuisson en le grillant au barbecue. A l’aide d’un pinceau badigeonnez les de la marinade. Lorsque les Spare Ribs sont cuits, déposez les dans un grand plat et enrobez les de la marinade restante. - Préchauffez votre Kamado à une température de 180/210°C. - Badigeonnez les côtes avec la sauce BBQ et laissez cuire pendant environ 30 minutes, en les retournant et en les badigeonnant de sauce toutes les 10 minutes.
Autres Recettes Mentionnées
Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection « Ma Cuisine Basse Température, Best Of - Tome 1 » , « Ma Cuisine Basse Température, Best Of - Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of - Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ».
Exemples d'Ingrédients pour d'Autres Recettes
- Selle d’agneau: poireau crayon, blette, curcuma, choux romanesco, ail noir Aomori, jus d’agneau. Temps de préparation : 1h30 Cuisson : 40 minutes. Préparation : Ouvrir la selle, la tailler en deux parties puis la contiser d’ail noir. Blanchir les verts de blettes, les enrouler dans la selle et ficeler.
- Quasi de veau: céleri, pousse d’épinard, wasabi, crème fraiche, lait, truffe noire, jus de veau, thym, poivre mignonnette. Temps de préparation : 2h00 Cuisson : 40 min à 66° pour atteindre 56° à coeur.
- Pour les cromesquis: Échine de cochon - 1 pièce Huile de pépin de raisin Chapelure (oeuf - farine - chapelure).
- Pour les bâtonnets de viande: Échine de cochon - 1 pièce Huile de pépin de raisin - pm Pour les légumes glacés : Mini carottes Radis Mini navets Beurre demi-sel Eau Branche de thym Cerfeuil Gousse d’ail Sel/Poivre Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Recette: 1.
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