Le Barbecue Richelieu est une excellente option si vous souhaitez investir dans un barbecue. Tout d’abord, utiliser un barbecue à gaz vous garantit une facilité d’utilisation et d’entretien hors du commun. Un barbecue gaz fonctionne comme une gazinière.
Les avantages du barbecue à gaz
Pouvant être équipés de 2 à 6 brûleurs selon les modèles, un barbecue au gaz est efficace pour faire des grillades pour des grandes tablées. Au niveau de la cuisson, un barbecue gaz permet de pratiquer une cuisson indirecte en posant les aliments sur une zone sans brûleur. La cuisson indirecte est utilisée pour des viandes épaisses qui nécessitent un long temps de cuisson.
De plus, avec un barbecue au gaz, il vous est possible d’ajouter des extensions à votre appareil telle une plancha ou d’autres accessoires ! Avec une plancha par exemple, vous pouvez cuire plusieurs aliments en même temps pour une meilleure efficacité. Le nombre de brûleurs est également un critère important : en fonction de la quantité d'aliments à cuire, la puissance nécessaire ne sera pas la même.
Choisir la forme de son barbecue
La forme des barbecues est souvent un critère de sélection important lors du choix parmi les différents modèles de grill. En effet, que ce soit pour un aspect esthétique ou pratique, la forme du barbecue a plusieurs utilités et présente certains avantages ou inconvénients. Concernant le barbecue au gaz, on retrouve majoritairement des modèles de barbecues rectangulaires.
Recette de Bavette Richelieu
Pour cette recette de Bavette richelieu, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Ingrédients:
- Bavette
- Oignons
- Tomates
- Menthe
- Beurre
- Huile
- Sauce
Préparation:
- Pelez et hâchez les oignons.
- Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole à feu doux. Tournez-les 5 min.
- Coupez les tomates en rondelles.
- Hâchez la menthe.
- Passez la sauce ou mixez-la. Poivrez. Gardez au chaud.
- Chauffez le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Faites cuire les bavettes selon votre goût. Salez et poivrez.
Nettoyage du barbecue à gaz
Pour commencer, il faut nettoyer la grille de votre barbecue. Pour ce faire, il est conseillé de nettoyer cette dernière juste après l’utilisation de votre barbecue lorsqu’elle est encore chaude : faites chauffer les brûleurs pour éliminer les graisses présentes sur la grille puis attendez qu’elle refroidisse et nettoyez et rincez-la rapidement. Sur un barbecue au gaz, il faut aussi nettoyer les brûleurs. Utilisez le même mélange que décrit précédemment, à savoir du bicarbonate de soude et de l’eau ou bien des produits spéciaux achetés en magasin. Démontez vos appareils à brûler et laissez-les tremper deux bonnes heures dans une bassine avant de les frotter à l’aide d’une éponge pour les nettoyer.
Recette du Pâté Richelieu en Croûte
Foncer un moule spécial à pâté en croûte avec la pâte étendue d'une épaisseur de 4 ou 5 mm (pas d’amateurisme avec des moules qui n’en sont pas !). La couper pour qu'elle dépasse du moule de 1 cm. Mettre alternativement une couche de viande hachée, une couche de réglettes de viande (et foie gras pour le pâté Richelieu), parsemer de pistaches non salées, terminer par de la viande hachée, rabattre le bord de la pâte sur la viande. Faire un couvercle avec le reste de pâte : mouiller le bord avec de l'eau et le coller sur la 1ère abaisse. Faire 2 cheminées en enroulant une feuille d’aluminium de 10 cm autour du manche d’une cuillère en bois. Faire des décorations avec les chutes de pâte. Dorer au jaune d'œuf. Faire cuire 70 min dans un four à chaleur tournante à 190°C (thermostat 6-7) premier niveau à partir du bas. En fin de cuisson, laisser refroidir le pâté 2 heures. Le retourner très délicatement en le soutenant avec les mains sur le couvercle pour faire sortir le jus de cuisson par les deux cheminées. Garder ce jus qui va se gélifier en refroidissant. Démouler le pâté et le mettre au réfrigérateur. Le lendemain préparer la gelée au madère (50 cl.) que l’on peut acheter en sachet. Ajouter à cette gelée encore chaude le jus de cuisson du pâté. Mélanger et verser par le trou des cheminées jusqu’à ce que la gelée atteigne le niveau des trous des cheminées.
Recette des Dalles Richelieu (Farce à quenelles de veau)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 g de noix de veau
- Sel, poivre
- 75 g de panade (0,5 dl de lait, 30 g de farine, sel, poivre, 10 g de beurre)
- 60 g de beurre
- 1 petit œuf, plus 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
- Farine pour la finition
Préparation:
- Commencez par la préparation de la panade. Faites bouillir le lait avec le beurre, un peu de sel et un peu de poivre. Hors du feu versez-y la farine en une seule fois, tournez le mélange, remettez sur feu doux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.
- Hachez finement, au hachoir mécanique, l’escalope de veau dénervée et dégraissée. Mélangez avec la panade, puis incorporez les 60 g de beurre amolli coupés en morceaux. Travaillez à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf et la crème (a).
- Farinez une planche et répartissez-y l’appareil à dalles en 4 parts.
- Refermez l’appareil à dalles sur la farce.
(a) Prélevez une petite boulette du mélange et faites pocher dans de l’eau bouillante afin d’en vérifier la consistance. Si elle ne « tenait » pas, ajoutez un jaune d’œuf au mélange.
Marinade pour viandes
Couper les viandes en réglettes, retirer les parties nerveuses. Mettre à mariner avec le poivre, les oignons plantés des clous de girofle, l’échalote, la gousse d'ail, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, le jus du demi citron, l'huile et assez de vin blanc pour que tout baigne aux 3/4. Saler la viande (10 gr de sel par kilo). Faire mariner pendant 2 jours en retournant la viande 2 fois par jour. Préparer les viandes de la même façon.
Préparation du Foie Gras
La veille de la cuisson, préparer le foie gras en le mettant dans une terrine d’eau froide salée. Mettre au réfrigérateur pendant 6 h. Sortir le foie gras, le déposer sur du papier absorbant ou un torchon. Dénerver le foie. Réunir dans un bol sel, poivre, quatre épices, noix de muscade, sucre. Saupoudrer ce mélange sur le foie gras puis arroser de 1 ou 2 cuillères à soupe de Cognac ou d’Armagnac.
TAG: #Barbecu