Le poulet churrasco est un plat populaire au Portugal et en Amérique du Sud. C’est un plat simple mais délicieux, qui consiste en un poulet mariné grillé sur un feu de bois ou un grill à charbon de bois. Le mot “churrasco” signifie “barbecue” en portugais.
Qu'est-ce que le Churrasqueira ?
Churrasqueira, c’est le mot qu’on retrouve souvent sur les enseignes des restaurants qui proposent du poulet braisé. C’est le mot portugais pour désigner les grillades de viandes rouges et blanches.
Les Ingrédients Clés
En plus du goût particulier apporté par une cuisson au feu de bois (au barbecue), les viandes sont marinées à base d’huile d’olive, d’ail, de citron, de paprika de vinaigre, de sel et de piri-piri, la petite touche qui change tout ! Le piri-piri est un piment rouge ou vert qu’on retrouve dans toutes les bonnes cuisines portugaises.
La Préparation du Poulet Churrasco
La préparation du poulet churrasco commence par une marinade. Le poulet est mariné pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour absorber toutes les saveurs. Ensuite, il est grillé sur un feu de bois ou un grill à charbon de bois. La cuisson est lente et régulière, ce qui permet au poulet de cuire uniformément et de développer une croûte croustillante à l’extérieur. Pendant la cuisson, le poulet est badigeonné de marinade pour ajouter encore plus de saveur.
La Recette du Poulet Piri-Piri
Pour varier les plaisirs du « poulet du dimanche », voici une recette de poulet mariné, cuit au barbecue, le « Poulet à la Portugaise » ou Poulet Piri-Piri (du nom du piment utilisé).
Ingrédients:
- 1 poulet (ou 2 coquelets)
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 gousses d’ail
- Jus d’1/2 citron
- 2 piments forts piri-piri (sans les graines)
- 1 cuil. à c. de paprika
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Couper le poulet ou les coquelets en crapaudine (fendre le poulet côté poitrine, l’ouvrir à plat et l’aplatir). Le poulet est aplati et ouvert en papillon, au niveau de la cage thoracique, ce qui donne au poulet ainsi fendu une forme de crapaud, d’où le nom : à la crapaudine.
- Mettre le 1/2 oignon coupé et le poivron rouge dans un bol. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un blender avec l’oignon et le poivron.
- Mettre dans un plat et recouvrir généreusement chaque face de marinade. Sortir du frigo quelques heures à l’avance.
- Embrocher éventuellement sur des piques métalliques et faire griller au bbq en badigeonnant avec la marinade.
- La durée de cuisson dépend bien sûr de la grosseur du poulet, mais prévoir au moins 50 minutes pour un poulet et 35/40 minutes pour des coquelets. Retourner régulièrement en arrosant de marinade.
C’est croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, savoureux, épicé avec un goût fumé, on se lèche les doigts tellement c’est bon… une tuerie!
La Mise en Crapaudine : Une Technique Essentielle
Le poulet à la portugaise est souvent mis en crapaudine. Un poulet en crapaudine est un poulet qui a été aplati, souvent en coupant le long du dos, de manière à pouvoir être cuit à plat sur un gril. Cette méthode de cuisson permet au poulet de cuire plus rapidement et de manière plus uniforme. Le nom « crapaudine » vient du fait que le poulet ainsi aplati ressemble à un crapaud écrasé.
Les étapes à suivre :
- Repérer la colonne vertébrale.
- Découper celle-ci au ciseau (plus facile), ou sinon au couteau.
- Repérer et découper l’os plat sous la poitrine sur 2cm environ. Vous allez sentir le poulet se relaxer et s’applatir tout seul.
Cette technique est très simple dès lors qu’on est méthodique et précis. En 5 minutes max, le poulet est prêt. Si vous avez des ciseaux de cuisine c’est encore mieux.
La Marinade : Le Secret d'un Goût Authentique
La marinade est très simple à réaliser et ne nécessite pas beaucoup d’éléments. Il n’y a pas de gingembre dans la recette originale mais je trouve que ça ajoute un plus. La combinaison ail/gingembre fonctionne super bien. Pardon à mes amis portugais.
Bien sûr, vous pouvez adapter cette recette à vos goûts. Si vous êtes comme moi, c’est-à-dire un maniaque, vous pouvez même « vacciner » le poulet à l’aide d’une seringue contenant la marinade.
Enfin, la marinade/sauce est souvent appliquée en fin de cuisson. Une autre offense aux portugais, je marine le poulet avant de le cuire. Pourquoi ? Parce que c’est la marinade qui va permettre au poulet d’avoir un bon goût de fumé. C’est elle qui va produire la « sainte » fumée au contact des braises bien chaudes.
Ingrédients de la marinade :
- 1 poulet entier mis en crapaudine
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 petit bout de gingembre écrasé
- Le jus d’un demi-citron vert
- Un peu zeste citron vert
- 1 c. à soupe de sauce piri
- 2 c. à café de paprika
- 3 c. à café de sel
Préparation et cuisson du poulet :
- Dans un grand bol pouvant contenir le poulet, mélangez tous les ingrédients. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés pour former une marinade.
- Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez-les. Couvrez le bol d’un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé.
- Retirez le poulet de la marinade et égouttez-le légèrement pour enlever l’excès de marinade. Réservez la marinade restante.
- Placez le poulet sur le gril préchauffé et faites-les cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. La température interne du poulet devrait atteindre environ 75°C.
- Pendant la cuisson, utilisez un pinceau pour badigeonner le poulet avec la marinade réservée à quelques reprises pour les garder bien juteux et parfumés.
- Une fois cuit, retirez le poulet du barbecue et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.
Recette Alternative : Le Churrasco Délicieusement Grillé
Cette recette met l'accent sur une marinade savoureuse et une cuisson au grill qui donne un résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Ingrédients :
- 1 Poulet entier coupé en 2 et posé à plat
- 10 Cl De jus de citron
- 10 Cl D'huile d'olive
- 2,5 Cl De bière
- 4 Gousse D'ail finement haché
- 1 C. à soupe De Paprika
- 1 C. à soupe De piment doux en poudre (ou 1 C. à soupe de piri-piri)
- 1 C. à soupe D'origan séché
- 1 C. à soupe De sel
- Du poivre au goût
Instructions :
- Dans un grand bol, mélange le jus de citron, l'huile d'olive, la bière, l'ail, le paprika, le piment doux en poudre (ou le piri-piri), l'origan séché, le sel et le poivre noir.
- Préchauffe ton grill ou ton barbecue.
- Grille le poulet pendant environ 20 à 25 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement croustillant à l'extérieur. Pendant la cuisson, badigeonne le poulet avec la marinade.
- Vérifie la température interne du poulet avec un thermomètre à viande pour t'assurer qu'il atteint une température interne de 75°C.
- Retire le poulet du grill et laisse-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir.
Conseils et Astuces
Si tu as trop de sauce, couvre le poulet avant de le servir, ou mets la sauce dans un bol ou une saucière, afin que chacun puisse se servir au besoin.
N’hésite pas à l’accompagner d’une salade verte, de légumes grillés, de riz ou de frites pour un repas complet et satisfaisant.
Le truc en plus : tu peux utiliser cette sauce pour d’autres viandes et même du poisson.
Tableau Récapitulatif des Recettes
| Caractéristique | Recette Principale | Recette Alternative |
|---|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes | 10 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes | 25 minutes |
| Ingrédients Clés | Ail, gingembre, citron vert, piri | Jus de citron, bière, paprika, origan |
| Technique | Marinade longue, cuisson au barbecue | Marinade simple, cuisson rapide au grill |
Le poulet à la portugaise au barbecue est un plat délicieux et savoureux, originaire du Portugal. Cette recette offre une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes et d'épices, qui donnent au poulet une note aromatique et épicée.
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