La plancha électrique est devenue une option prisée pour les amateurs de grillades soucieux de leur santé. Elle offre une cuisson plus saine que le barbecue à charbon, car elle nécessite très peu de matières grasses et évite le contact direct des aliments avec les flammes. Ce guide vous aidera à choisir la plancha électrique idéale, avec un comparatif des meilleurs modèles disponibles et des conseils pratiques.
Pourquoi choisir une plancha électrique ?
La plancha électrique présente plusieurs avantages :
- Cuisson saine : Pas de contact avec les flammes, ce qui réduit les risques de formation de composés cancérigènes.
- Polyvalence : Permet de cuire tous types d'aliments, de la viande aux légumes en passant par les fruits de mer.
- Utilisation facile : Peut être utilisée aussi bien en intérieur qu'en extérieur.
- Conservation des saveurs : Préserve le moelleux des aliments et rend les viandes blanches plus tendres.
Les éléments à considérer avant d'acheter
Plusieurs éléments sont à prendre en compte pour choisir la plancha idéale :
- La qualité de la plaque de cuisson : Elle dépend du matériau, de l'épaisseur et de la qualité de fabrication.
- La source de chaleur : Pour les planchas à gaz, privilégiez les brûleurs sous forme de rampes en Inox.
- La sécurité : Certaines planchas haut de gamme sont dotées d'un système de surveillance de la flamme par thermocouple.
- L'entretien : Un bon entretien assurera la longévité de votre plancha.
Les différents types de planchas
Planchas électriques
Les planchas électriques ont l’avantage de fonctionner sans combustible et d’être utilisables n’importe où tant qu’une prise de courant est disponible. Seules les planchas électriques peuvent être utilisées en intérieur et sur les balcons et terrasses d’immeuble. En extérieur comme en intérieur, faites en sorte de la mettre suffisamment proche d’une prise électrique. Cela limitera les risques de se prendre les pieds dans une rallonge.
Elles conviennent parfaitement aux petites tablées, à un usage intérieur ou ponctuellement en extérieur lors de journées ensoleillées. Il existe aussi des modèles électriques plus robustes en Inox qui peuvent être stockés à l’extérieur. Pour ce type d’appareil, comptez au minimum 250 €.
Une zone de cuisson de 1 500 W suffit pour griller de la viande à condition que la chaleur de la résistance se transmette bien à la plaque, mais avec 2 000 W, vous serez plus tranquille.
Planchas à gaz
Les planchas à gaz permettent de saisir la viande aussi bien que les barbecues à charbon tout en dégageant moins de fumée. Une fois le raccordement effectué et après avoir vérifié l’absence de fuite de gaz, l’utilisation est simple. L’allumage se fait soit à l’aide d’un allumage piézo-mécanique (1 impulsion = 1 étincelle, à répéter si nécessaire), soit avec un allumage piézo-électronique générant un train d’étincelles (plus pratique).
Lors de notre test de planchas, les différents modèles ont mis entre 15 et 20 minutes pour atteindre 250 °C.
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Stockage à l’extérieur possible | Gestion de la bouteille de gaz : contrôle du niveau de gaz et des éventuelles fuites, fermeture systématique de la bouteille après cuisson |
| Une bouteille de gaz sert pour plusieurs cuissons | |
| Réglage de la puissance à l’aide du thermostat | |
| Fonctionnement simple | |
| Peu salissant | |
| Prix |
Pensez à prévoir une bouteille de rechange afin d’éviter de tomber en panne de gaz au milieu d’une cuisson et préférez le propane, utilisable en toute saison, au butane qui ne peut s’utiliser à une température inférieure à - 0,5 °C.
Planchas à charbon
Les planchas à charbon sont en fait des plaques conçues pour s’adapter sur des barbecues classiques. Dans ce cas, la graisse des aliments est évacuée directement dans la cuve du barbecue. Certaines plaques peuvent être installées sur des barbecues électriques ou à gaz, ce qui permet de mieux gérer la température de cuisson. Mais avec ce type de plancha, le rendement est toujours plus faible que sur des appareils spécifiques du fait de l’éloignement de la plaque de cuisson de la source de chaleur.
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Prix | Pas de contrôle de température avec le charbon |
| Modularité (c’est un accessoire) | Consommation énergétique plus élevée |
| Pas de récupération des graisses | |
| Rebords permettant d’éviter que les aliments tombent pas toujours présents |
Les matériaux de la plaque de cuisson
Le choix du matériau de la plaque de cuisson est crucial :
- Chrome dur : Généralement très épaisses (de 16 à 20 mm), les plaques en chrome dur doivent être bien polies pour s’avérer vraiment efficaces. Chères à l’achat, elles constituent un bon investissement pour ceux qui en font un usage intensif. Leur revêtement lisse facilite le nettoyage et permet de garder une hygiène irréprochable. Il résiste aussi à l’oxydation et à l’abrasion des spatules.
- Inox : Les plaques en acier inoxydable ressemblent à celles en chrome dur, à ceci près qu’elles sont beaucoup moins épaisses (de 3 à 6 mm). L’Inox a aussi la particularité de résister à l’oxydation tant que la couche de protection est intacte. Le fait qu’elles soient bien lisses facilite le nettoyage à l’eau claire et permet d’assurer une bonne hygiène. Pour éviter qu’elle s’abîme, préférez les modèles en Inox massif. Les plaques en Inox les plus qualitatives résistent bien aux fortes chaleurs, aux déglaçages aux glaçons et à la déformation. Un culottage brun peut apparaître après les premières cuissons, mais cela n’a pas de conséquence sur les performances. Enfin, le fait que l’Inox présente moins d’inertie que les autres matériaux permet d’ajuster plus rapidement la température de cuisson.
- Acier laminé ou rectifié : L’acier est un bon conducteur de chaleur et sa résistance aux rayures permet de couper les aliments directement dessus. Il est cependant nécessaire de préserver la pellicule de protection qui recouvre la plaque afin d’éviter que de la corrosion apparaisse. Après un nettoyage à l’eau et un séchage, l’application d’une couche d’huile protectrice est nécessaire pour une meilleure conservation. Les planchas en acier laminé présentent un rapport qualité/prix particulièrement intéressant. Celles en acier rectifié ont la particularité d’être plus épaisses et plus lisses.
- Fonte brute : Très épaisses, les plaques en fonte présentent une bonne inertie qui leur permet de bien saisir les viandes. En contrepartie, elles sont lourdes et la nourriture a tendance à accrocher, à moins qu’elles soient culottées.
- Fonte émaillée : Il faut dire qu’ils présentent de nombreux avantages, notamment une grande inertie et une bonne répartition de la chaleur. Qui plus est, ils ont des propriétés antiadhésives et sont faciles à entretenir car ils s’avèrent peu sensibles à la corrosion. En général, un déglaçage à l’eau et un coup de chiffon suffisent pour les nettoyer.
- Revêtements antiadhésifs : Sur ces plaques, les aliments n’attachent pas, même lorsqu’on n’utilise pas de matière grasse, et un simple coup d’éponge humide suffit pour les nettoyer. Les coups de fourchette ou de couteau sont à éviter pour préserver le revêtement.
Conseils d'installation et d'utilisation
Voici quelques conseils pour installer et utiliser votre plancha en toute sécurité :
- En cas d’utilisation en bord de mer, optez pour l’Inox, qui résistera mieux aux embruns, comme l’Inox 304 (sur lequel les aimants ne tiennent pas).
- Elle doit également être installée sur un support stable pour éviter qu’elle bascule en cas de coup de vent ou de choc.
- Mieux vaut aussi la placer suffisamment loin des convives, même si les dégagements de fumées sont limités, et pas trop près d’un mur pour éviter les taches de graisse.
- En fonction de l’endroit où vous envisagez de l’utiliser, il peut être judicieux d’acquérir un châssis à roulettes et un couvercle pour la protéger des intempéries.
Quelle taille de plancha choisir ?
Pour ne pas risquer d’être à l’étroit, comptez au minimum 250 cm2 de surface de cuisson par convive. Ainsi une plancha dotée d’une plaque de 60 × 40 cm conviendra pour une tablée de 6 à 8 personnes, à condition de ne pas faire cuire les accompagnements en même temps que les grillades. Dans le cas contraire, il faudra investir dans un modèle plus grand. La surface de cuisson influe aussi sur le nombre de thermostats et/ou de brûleurs. Plus il est important, plus il est possible de jouer avec les différentes zones de cuisson, notamment en laissant certains brûleurs éteints quand on est en petit comité.
| Surface de cuisson | Nombre de thermostats/brûleurs | Nombre de couverts |
|---|---|---|
| < 2 000 cm2 | 1 | 4-6 |
| 2 000 à 2 500 cm2 | 2 | 6-8 |
| >2 500 cm2 | 3 | 8-10 |
Consommation énergétique
Pour une surface de cuisson de 60 × 40 cm avec une puissance électrique de 3 000 à 3 500 W, l’heure de cuisson coûte moins de 50 centimes en électricité. Pour une surface identique, un modèle à 2 brûleurs consomme entre 350 et 400 g de gaz par heure. Dans ces conditions, une bouteille de 6 kg vous permettra de cuisiner plus de 15 heures à pleins gaz.
Les marques de planchas
Tefal est la marque incontournable des modèles électriques d’intérieur, mais Lagrange, Riviera & Bar, Cuisinart, Russel Hobbs ou encore Moulinex proposent aussi des planchas munies d’un revêtement antiadhésif. Des distributeurs tels que Carrefour, E.Leclerc ou Boulanger ont également développé des planchas sous leur marque (Mandine, Essentiel B, Elsay…). Parmi les fabricants de planchas d’extérieur, on trouve un certain nombre de marques françaises dont la bretonne Krampouz, la basque Forge Adour, la landaise Le Marquier ou encore la poitevine Eno.
Où acheter sa plancha ?
Les modèles électriques d’entrée de gamme sont vendus toute l’année dans les magasins spécialisés tels que Darty et Boulanger. Quand les beaux jours arrivent, les distributeurs (Gifi, Auchan, Intermarché…) se mettent eux aussi à proposer des appareils à des prix attractifs. Cette étape est notamment recommandée pour les modèles d’extérieur, dont le coût n’est pas négligeable. En plus, vous pourrez repartir aussitôt avec le produit.
N’hésitez pas à manipuler les boutons de commande, à vous assurer que le bac à graisse s’installe et se retire facilement, à vérifier que les matériaux utilisés sont de qualité et les fixations solides. Ne soyez pas surpris par le poids : les modèles d’extérieur, même sans chariot, peuvent facilement atteindre les 20 kg !
Accessoires indispensables
Selon le modèle et vos besoins, vous pouvez compléter votre achat par un chariot avec tablette pour plus de confort et une housse pour stocker le tout à l’abri des intempéries. Une spatule large, une pince, une boule en Inox, un chiffon en microfibres et des gants sont les accessoires essentiels pour cuisiner et entretenir la plancha. Une cloche de cuisson permet de cuire certains aliments à l’étouffée.
Comment entretenir sa plancha ?
S’occuper de la plaque dès la fin de la cuisson facilite le nettoyage. Dans ce cas, il suffit, après avoir éteint la plancha et éliminé les plus gros résidus, de verser de l’eau et de nettoyer la surface avec une éponge. Si la surface est très sale, il est possible de jeter des glaçons sur la plaque encore chaude. Toutefois, cette technique peut engendrer un choc thermique important susceptible de déformer certains matériaux. À utiliser donc avec prudence. Le plus sûr est de racler la surface à l’aide d’une spatule afin de diriger le liquide et les résidus vers le bac à graisse.
Nettoyer la surface avec un peu de vinaigre blanc peut aussi s’avérer utile pour éliminer les odeurs ou limiter les transferts de saveurs lorsque l’on alterne des cuissons sucré-salé ou poisson-viande. Le vinaigre aide également à dissoudre les restes calcaires des nettoyages à l’eau. L’utilisation d’une boule en Inox peut être utile sur certains matériaux pour un nettoyage plus en profondeur. N’oubliez pas, enfin, de vider le bac à graisse et, une fois la plaque refroidie, de passer un coup de chiffon en microfibres ou d’éponge pour lui rendre son éclat.
Pour un nettoyage à froid, mélangez de l’eau avec du liquide vaisselle, du bicarbonate de soude ou de la pierre de nettoyage, frottez avec une éponge puis rincez. Les planchas en acier carbone laminé ou en fonte brute nécessiteront en plus une fine couche d’huile sur toute leur surface afin de les prémunir contre l’apparition de points d’oxydation.
Si vous avez une plancha à gaz, vérifiez occasionnellement l’état du tuyau de gaz et éliminez les éventuels bouchons formés par les insectes lors d’un stockage prolongé.
Enfin, nos tests de brouillard salin, qui simulent plusieurs années d’exposition à l’air marin, montrent que les vis et les arêtes ont tendance à rouiller prématurément.
Comparatif de planchas électriques
Voici quelques modèles de planchas électriques qui se distinguent sur le marché :
Plancha électrique 219115 de Lagrange
Cette plancha électrique de Lagrange est le choix idéal pour les cuisiniers exigeants. Le point fort de ce produit est son temps de chauffe ultra-rapide qui lui permet de concurrencer les performances de n’importe quelle plancha à gaz.
Avec une grande plaque et son thermostat réglable, cet appareil assure une cuisson rapide, précise et homogène. En inox, cette plancha électrique est robuste et résistante aux intempéries, ce qui permet de la placer aussi en extérieur, et elle est également très facile à nettoyer. Ce modèle est un véritable coup de cœur, car il allie les avantages d’une plancha électrique et de la plancha au gaz, notamment grâce à sa montée en température rapide ainsi qu'à sa robustesse et sa résistance qui permettent de la placer aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur.
Très design, cet appareil est aussi très pratique avec ses rebords anti‐projections sur 3 côtés, son récipient récupérateur de jus amovible et sa grande surface de cuisson. La livraison gratuite est appréciable, bien que son prix corresponde à un milieu de gamme.
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Plancha électrique Colormania CB660301 de Tefal
Avec sa surface de cuisson XL, cette plancha électrique Tefal à petit prix permet de préparer un repas pour une tablée de 6 à 8 personnes. Elle fait partie des modèles de planchas électriques les plus vendus du marché et pour cause, elle représente un très bon rapport qualité prix grâce à ses nombreux atouts.
Elle monte vite en température et est dotée de la technologie Thermo-Spot lorsqu'elle est parfaitement préchauffée, afin de cuire chaque aliment à point. Grâce à l'indicateur Thermo-Spot de Tefal et son thermostat réglable, cette plancha électrique assure une cuisson parfaite et homogène pour des plats de qualité. Ce produit est particulièrement adapté pour les familles nombreuses ou les grandes tablées avec sa très grande plaque de cuisson qui permet de cuire une grande quantité d'aliments.
Antiadhésive et compatible avec le lave-vaisselle, son nettoyage est un jeu d'enfants. En plus d'être jolie, elle est également légère afin de la transporter partout ! On pourrait lui reprocher sa plaque de cuisson non amovible qui peut rendre le passage au lave-vaisselle un peu compliqué mais au vu de son prix très accessible, cela reste qu'un détail.
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Plancha électrique en inox Kampouz Samba Gecin 2OA00
Cette plancha électrique rivalise avec les appareils les plus haut de gamme. Ce modèle présente une large surface afin de cuisiner pour toute la famille. Puissante, elle permet une montée en température rapide.
La cuisson est homogène et parfaitement maîtrisée grâce aux 2 thermostats réglables et particulièrement précis. Il est possible de faire cuire n’importe quel type de nourriture, que ce soit des légumes, des fruits ou de la viande. Cette plancha électrique est un très bon choix et un excellent rapport qualité/prix si vous cherchez un appareil intuitif et fonctionnel.
On aime la chauffe rapide et la précision du thermostat pour une cuisson adaptée à chaque aliment afin de se régaler à tous les repas.
Combiné plancha-grill électrique QPL700 de Riviera-et-Bar
Cette plancha électrique est un véritable petit bijou qui saura séduire les cuisiniers et les gourmands. En plus d’être élégante avec ses belles finitions, elle est fonctionnelle. Elle possède non seulement une plaque lisse pour le mode "plancha" mais aussi une plaque rainurée pour le mode "grill-barbecue" afin de varier les plaisirs et les saveurs.
Contrairement aux autres planchas électriques, le produit possède 2 thermostats indépendants réglables chacun sur 6 positions ainsi que 2 zones de chauffe également réglables afin de cuire différents aliments en même temps. On est complètement sous le charme de cette plancha électrique et de ses deux plaques permettant de varier les modes de cuisson. Avec ses 2 zones de chauffe et ses deux thermostats réglables, cet appareil offre une diffusion optimale de la chaleur pour cuisiner toutes sortes d’aliments.
Barbecue et plancha Essentiel B EPL 2 Delicia
Le barbecue et plancha Essentiel B EPL 2 Delicia s'affiche aujourd'hui à 74,99 € chez Boulanger.com. La plancha EPL 2 Delicia d'Essentiel B est une belle surprise qui allie polyvalence et simplicité d'utilisation. Avec son plateau de cuisson réversible, elle permet d'optimiser les cuissons en fonction des aliments. Facile à entretenir, elle stabilise plutôt bien la température.
Points forts : Simplicité d'utilisation. Double-face : grill et plancha.
Points faibles : Surface de cuisson assez étroite.
Conclusion
Choisir une plancha électrique demande de prendre en compte plusieurs critères tels que la qualité de la plaque, la taille, la puissance et les fonctionnalités. En suivant ces conseils et en comparant les différents modèles disponibles, vous trouverez la plancha idéale pour des repas conviviaux et sains.
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