Au début de chaque été, les citadins se voient souvent privés des joies du barbecue. Pourtant, il existe des solutions pour retrouver ce goût fumé tant apprécié, même sans barbecue à charbon ou à gaz.
Le goût fumé est l’un des arômes les plus appréciés en cuisine. Il apporte une saveur unique et addictive aux plats, leur donnant une note très agréable. De nombreux ingrédients et techniques culinaires permettent d’obtenir ce délicieux goût fumé. Mais comment faire sans barbecue ni fumoir ?
Cet article intéressera :
- Les amateurs de goût fumé en général, barbecueurs inclus.
- Les personnes qui n’ont pas de barbecue au charbon ou à gaz, habitant en appartement ou non.
- Les personnes curieuses en gastronomie : sans être cuisiniers, qui s’intéressent à la culture gastronomique et culinaire, par passion ou curiosité.
- Les végétariens/vegans : pour reproduire le goût de la viande ou du poisson, les personnes ne consommant pas de produits animaux recherchant des techniques pour donner un goût fumé 100% végétal à leurs plats.
Que ce soit pour relever un plat, lui donner plus de caractère ou tout simplement pour explorer de nouvelles saveurs, maîtriser les techniques pour obtenir un goût fumé est un atout précieux pour tout cuisinier amateur ou professionnel.
Alternatives au Barbecue Traditionnel pour un Goût Fumé
1. La fumée liquide
La fumée liquide (ou liquid smoke) est un bon moyen de donner un goût fumé aux aliments. La fumée liquide est un concentré de saveur obtenu en capturant la fumée de bois brûlés et en la condensant dans de l’eau. Contrairement à une idée reçue, la fumée liquide n’est pas synthétique mais est faite à partir d’ingrédients naturels.
Comment utiliser la fumée liquide ?
- La fumée liquide est très concentrée. Il suffit généralement d’en utiliser une petite quantité. Commencez par de petites quantités et ajoutez-en avec parcimonie pour éviter un goût de fumée trop prononcé. Un petit peu suffit !
- Lorsque vous cuisinez, ajoutez la fumée liquide vers la fin de la cuisson. Si vous l’utilisez sur la viande, badigeonnez-la ou vaporisez-la au cours des 5 à 10 dernières minutes de cuisson. Si vous l’ajoutez trop tôt, le goût fumé risque de s’atténuer.
- Vous pouvez l’utiliser pour faire une sauce barbecue maison.
- Mélangez-la aux marinades, aux sauces et aux vinaigrettes.
- Ajoutez quelques gouttes ou jusqu’à 1/2 cuillère à café dans les soupes et les ragoûts pour leur donner une saveur fumée.
Où se procurer de la fumée liquide ?
En magasin: Si vous avez la chance d’avoir une épicerie américaine près de chez vous, vous y trouverez sûrement de la fumée liquide.
En ligne: Amazon, Official Vegan Shop, Brooklyn Fizz.
2. Paprika fumé
Le paprika fumé est une variété de paprika qui a été fumée pour lui donner une saveur et un arôme particuliers.
Voici quelques informations sur le paprika fumé :
- Il est fabriqué à partir de poivrons séchés qui sont ensuite fumés avec du bois, généralement de hêtre ou de chêne. Ce processus de fumage lui donne une saveur et un arôme de fumée très caractéristiques.
- Sa couleur varie du rouge foncé au brun rougeâtre en fonction du temps de fumage. Plus il est fumé longtemps, plus il prend une teinte foncée.
- Son goût est à la fois épicé et fumé. Il a des notes de fumée plus prononcées que le paprika classique ainsi qu’une petite pointe de piquant.
- Il est utilisé pour donner plus de profondeur et d’arômes aux plats, notamment les viandes grillées, les marinades, les ragoûts, les soupes et les sauces.
- On le retrouve dans les cuisines cajun, tex-mex, espagnole et hongroise où il est très apprécié.
Comment utiliser le paprika fumé ?
- Le paprika fumé s’utilise comme n’importe quel autre épice. Saupoudrez-en sur vos plats juste avant de servir pour rehausser la saveur et apporter une note fumée. Il se marie bien avec les œufs, les pommes de terre, le poulet.
- Incorporez du paprika fumé dans vos marinades, surtout pour la viande ou le poisson. Laissez mariner quelques heures, le goût fumé va bien imprégner.
- Ajoutez-en dans vos sauces, ragoûts, daubes, pour leur donner plus de caractère.
- Saupoudrez vos légumes avant de les faire rôtir au four. Les champignons, courgettes, aubergines, tomates prennent bien ce goût fumé. Ça marche très bien aussi avec les pommes de terre au four.
- Mélangez-le à vos assaisonnements maison pour les frites, le pop-corn ou les snacks.
- Utilisez-le dans une vinaigrette pour une salade.
Où se procurer du paprika fumé ?
En magasin: Dans le rayon épices chez Carrefour, Intermarché, Leclerc ou Auchan à la recherche du paprika fumé de la marque Ducros.
En ligne: Amazon, Pomme d’Ambre, Mes Épices, Nomie-Épices.
3. Piment chipotle
Le piment chipotle est un ingrédient culinaire qui apporte une saveur fumée unique à de nombreux plats, en particulier ceux de la cuisine mexicaine. Ce piment est en réalité un piment Jalapeño mûr qui a été fumé et séché, ce qui lui confère une couleur rouge foncé et un arôme fumé très prononcé. Il possède un niveau de piquant relativement faible, d’environ 5000 unités Scoville, le rendant plus doux que d’autres piments plus forts comme le piment de Cayenne.
Comment utiliser le piment chipotle ?
- Dans les sauces: Le piment chipotle est idéal pour relever les sauces, qu’elles soient pour les viandes, les pâtes ou les plats mexicains. Ajoutez-en une pincée pour apporter une note fumée et épicée à vos préparations.
- Sur les viandes grillées: Saupoudrez le piment chipotle sur vos viandes (à la manière d’un rub) avant de les griller pour leur donner un goût fumé et épicé délicieux. Cela fonctionne particulièrement bien avec du poulet, du porc ou du bœuf.
- Dans les plats mexicains: Intégrez le piment chipotle dans vos recettes de cuisine mexicaine comme les tacos, les burritos, les guacamoles ou les plats tex-mex pour ajouter une saveur authentique et relevée.
Où se procurer du piment chipotle ?
En magasin: Dans des épiceries spécialisées, des magasins bio, des épiceries fines ou même dans certaines grandes surfaces qui proposent une variété d’épices et de produits culinaires.
En ligne: Amazon, Terre Exotique, Sauce Piquante, L’ile aux épices.
4. La cardamome noire
La cardamome noire est une épice issue de la plante elettaria cardamomum, de la même famille que le gingembre. Elle est originaire d’Inde et très utilisée dans la cuisine indienne. Les graines de cardamome noire ont une saveur intense et légèrement fumée.
Comparée à la cardamome verte, la cardamome noire est plus fumée, terreuse et complexe en arômes. Ses notes boisées et épicées se marient bien aux viandes rôties et aux plats mijotés. On l’utilise entière dans les plats ou moulue dans les mélanges d’épices.
Comment utiliser la cardamome noire pour donner un goût fumé ?
- Vous pouvez soit l’utiliser entière, soit récupérer les graines qui sont dans la gousse pour en faire de la poudre. Cela dépendra de la recette et de la force du goût que vous voulez donner.
- Elle est souvent utilisée dans les plats indiens, comme les currys, les daals, les riz ou les viandes. Sa saveur épicée et fumée parfume bien ces plats.
- On l’utilise dans les marinades pour le poulet, l’agneau ou le poisson. Elle donnera une belle saveur fumée aux viandes.
- Dans les pains, brioches ou cakes sucrés. Sa saveur se marie bien aux notes sucrées.
- En pâtisserie, on l’associe à des fruits comme les poires, les pommes ou les abricots. Elle contrebalance bien le sucré des fruits.
- Dans des boissons chaudes comme le chai tea ou le café, elle apportera une touche épicée subtile.
- On peut l’utiliser en remplacement de la cardamome verte dans beaucoup de recettes, avec quelques ajustements. Sa saveur est plus puissante et fumée.
Où se procurer de la cardamome noire ?
En magasin: Surtout dans les épiceries indiennes.
En ligne: Amazon, Epices du monde, Raya Boutique, Salaédine - Épices.
5. Le sel fumé
Le sel fumé est un type de sel qui a été exposé à de la fumée pour lui donner une saveur intense et particulière. Il est souvent utilisé pour rehausser le goût des plats, allant aussi bien avec les légumes, les féculents, que les viandes et poissons.
Comment utiliser le sel fumé ?
- Le sel fumé peut être utilisé comme un sel classique, en l’ajoutant en fin de cuisson avec les viandes, les poissons et les légumes cuits.
- Il est idéal pour assaisonner les marinades, les grillades de viandes ou poissons, ainsi que les légumes.
Où se procurer du sel fumé ?
À la maison: Vous pouvez consulter des recettes de sel fumé pour en faire vous-même à la maison.
En magasin: Certains magasins d’alimentation fine, d’épicerie fine ou de produits gastronomiques peuvent proposer du sel fumé dans leur rayon d’épices et de condiments.
En ligne: Amazon, Epices.com, L’Ile Aux Epices, Max Daumin.
6. Le lapsang souchong (thé fumé)
Le thé fumé est une variété de thé noir qui a acquis sa spécificité et son goût unique grâce à un processus de fumage particulier.
Comment utiliser le lapsang souchong ?
- Préparez une infusion concentrée de thé fumé en faisant infuser le thé dans de l’eau chaude.
- Utilisez cette infusion comme base pour mariner les viandes, les poissons ou les légumes avant la cuisson pour leur transmettre le goût fumé du thé.
- Vous pouvez également mélanger les feuilles de thé fumé à l’eau qui servira à cuire à la vapeur vos préparations.
Où se procurer du lapsang souchong ?
En magasin: Certains magasins d’alimentation fine, d’épicerie fine, de thés spécialisés ou de torréfacteurs peuvent proposer du thé fumé dans leur rayon de thés en vrac.
En ligne: Amazon, Le Parti du Thé, Le Comptoir du Thé.
7. L’huile d’olive fumée
L’huile d’olive fumée est une variante d’huile d’olive qui a été infusée avec des arômes fumés pour lui donner une saveur distinctive.
Comment utiliser l’huile d’olive fumée ?
- Dans les marinades, vinaigrettes et sauces: Ajoutez quelques gouttes d’huile fumée dans vos marinades, vinaigrettes ou sauces pour leur donner une note fumée et rehausser leurs saveurs.
- Dans les plats: Utilisez l’huile d’olive fumée pour assaisonner divers plats tels que les salades, les pâtes chaudes ou froides, le pain, les crustacés.
Comment Fumer avec un Barbecue Électrique
Les barbecues électriques modernes, atteignant des températures de plus de 300 °C, sont devenus une véritable alternative aux barbecues au gaz et au charbon. Bien que le goût fumé soit plus difficile à obtenir avec un barbecue électrique, il existe des solutions.
Utilisation d'une Boîte de Fumage
Sur les grils électriques avec couvercle, une boîte de fumage permet de remédier à ce problème. La petite boîte est remplie de copeaux de fumage ramollis et dégage, sous le capot fermé du barbecue, une fumée aromatique dont l’arôme sera absorbé par les aliments à griller.
Préparation du Barbecue Électrique pour le Fumage
- Choisissez les copeaux de fumage adaptés à votre recette.
- Faites tremper une poignée de copeaux dans l’eau pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre barbecue à environ 250-260° C.
- Égouttez les copeaux et mettez-les dans la boîte de fumage. Placez cette dernière sur la grille juste au-dessus d’un brûleur pour l’exposer à la chaleur directe.
- Fermez le couvercle et laissez la fumée s’accumuler avant de mettre les aliments sur la grille. Réduisez ensuite la température à 130° C, l’idéal pour le fumage.
Remarque: Une poignée de copeaux est suffisante pour obtenir ce goût fumé.
Idées Reçues sur le Fumage
- Idée reçue N°1 : Il n'existe qu'une façon pour fumer parfaitement la viande. Changer d’essence de bois est le moyen le plus simple de modifier les saveurs. Chaque essence de bois libère un arôme unique. L’assaisonnement est tout aussi indispensable.
- Idée reçue N°2 : Seuls les professionnels savent comment fumer. Avec le bon équipement, le fumage est à la portée de tous.
- Idée reçue N°3 : Tout ne se fume pas. Le principe fondamental du fumage permet de produire des goûts et textures uniques pour toutes sortes de viandes, de poissons et de légumes.
Techniques Avancées pour le Fumage
Transformer un Barbecue Gaz en Fumoir
Il est possible de transformer votre barbecue gaz en fumoir en utilisant des techniques simples :
- Kit de fumage en papier aluminium : Confectionnez votre propre kit de fumage avec du papier aluminium en y faisant des trous. Déposez-le sur la grille de cuisson ou sur les brûleurs chauds.
- Boîtes de fumage rectangulaires : Utilisez des boîtes de fumage spécialement conçues pour diffuser des fumées aromatiques.
- Planche de bois : Laissez tremper une planche dans de l’eau pendant au moins 1 heure avant de la placer sur la grille.
Conseils pour le Fumage au Barbecue Gaz
- Allumez un ou plusieurs brûleurs à chaleur moyenne (environ 220°C).
- Placez vos produits sur la surface de la grille opposée au(x) brûleur(s) allumé(s).
- Surveillez la fumée : une fumée blanche est idéale, tandis qu'une fumée noire indique que les copeaux brûlent.
- Anticipez le réapprovisionnement des copeaux de bois pour un fumage supérieur à 2h / 2h30.
- Vérifiez le niveau de gaz de votre bouteille pour assurer un fumage sur plusieurs heures.
Quelle que soit la méthode privilégiée, elle est idéale pour se faire la main au fumage à chaud et ne demande que très peu d’investissement.
Les Barbecues Électriques Innovants
Certains barbecues électriques modernes sont conçus pour faciliter le fumage :
- Weber Pulse : Équipé de résistances faciles à nettoyer et de grilles de cuisson en fonte, il permet d'obtenir un goût fumé authentique.
- Ninja Woodfire : Ce barbecue électrique et fumoir combine les fonctions de grill, fumoir et friteuse à air, offrant une saveur fumée authentique grâce à son bac à granulés.
Ninja Woodfire : Un Barbecue Électrique Multifonction
Le Ninja Woodfire est un barbecue électrique et fumoir nouvelle génération qui combine plusieurs fonctions :
- Grill : Pour des steaks et brochettes bien marqués avec une belle caramélisation.
- Fumoir : Pour un goût fumé bien présent sur le saumon, les ribs et le poulet.
- Friteuse à air : Pour des frites croustillantes et autres préparations.
Il est ultra simple à utiliser :
- Branchez l’appareil et choisissez le mode de cuisson sur le panneau de contrôle tactile.
- Ajoutez les granulés de bois dans le bac fumoir (si vous souhaitez une saveur fumée).
- Placez les aliments sur la grille ou dans le panier air fryer.
- Appuyez sur « Start » et laissez faire : l’appareil règle automatiquement la température et le temps de cuisson.
Accessoires Indispensables pour le Ninja Woodfire
Pour optimiser l'utilisation de votre Ninja Woodfire, certains accessoires sont recommandés :
- Granulés de bois : Pour ajouter une saveur fumée aux aliments.
- Housse de protection : Pour protéger le barbecue des intempéries.
- Plancha : Pour cuire des aliments plus petits ou délicats.
- Thermosonde : Pour surveiller la température à cœur de la viande.
Conseils et Astuces pour le Fumage
- Qualité des granulés : Assurez-vous que les granulés de bois sont bien secs et de bonne qualité.
- Utilisation en extérieur : Même s'il est électrique, le Ninja Woodfire produit de la fumée et doit être utilisé en extérieur.
- Nettoyage régulier : Nettoyez la grille et le bac à graisse après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus.
- Préchauffage : Préchauffez bien le grill et appliquez une fine couche d’huile sur la grille avant d’y déposer vos aliments.
- Marinades légères : Évitez les marinades trop grasses qui peuvent provoquer des flammes soudaines.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de votre barbecue électrique et obtenir un délicieux goût fumé, même sans barbecue traditionnel.
Les Différents Types de Barbecues Électriques Ninja Woodfire
Ninja propose plusieurs modèles de barbecues électriques Woodfire, chacun ayant ses spécificités :
| Modèle | Caractéristiques | Pour qui ? |
|---|---|---|
| OG701EU | Version de base, simple et efficace | Ceux qui cherchent un barbecue simple et capable de donner un bon goût fumé |
| OG850EU | Plus grand, avec thermosonde intégrée | Ceux qui veulent un barbecue plus grand et une thermosonde pour éviter de vérifier la température manuellement |
| OG901EU | Le plus complet, avec options connectées | Ceux qui aiment le contrôle total et surveiller leur barbecue depuis leur téléphone |
Choisir le bon modèle dépend de votre budget et de vos besoins spécifiques.
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