Le barbecue vertical est une méthode de cuisson alternative qui offre de nombreux avantages. Contrairement aux barbecues traditionnels, il permet une cuisson plus saine en évitant que les graisses ne tombent sur les braises, réduisant ainsi la formation de composés chimiques nocifs.
Types de Barbecues Verticaux
Il existe différents types de barbecues à cuisson verticale, chacun ayant ses propres spécificités :
- Barbecue à charbon : Apprécié pour la saveur unique qu'il confère aux aliments.
- Barbecue à gaz : Facile et rapide à allumer, avec une température réglable.
- Barbecue électrique : Pratique pour une utilisation en intérieur, mais nécessite une source d'électricité.
- Barbecue encastrable : Idéal pour une cuisine extérieure intégrée.
Comment Fonctionne un Barbecue Vertical ?
Le fonctionnement d'un barbecue vertical est simple :
- Un foyer vertical est positionné à l'arrière des grilles de cuisson.
- Les grilles de cuisson, également verticales, maintiennent les aliments.
- Un bac de récupération des graisses est placé en dessous pour éviter les flammes et les fumées nocives.
Avantages de la Cuisson Verticale
Le principal avantage de la cuisson verticale est que les aliments ne sont pas carbonisés car les graisses qui s'écoulent tombent dans un lèchefrite et non sur les braises, évitant ainsi le risque de flammes ! Il s’agit aussi de redécouvrir le goût des aliments simplement cuit au feu de bois.
- Cuisson plus saine : Réduction des composés chimiques nocifs.
- Aliments plus savoureux : Préservation des saveurs et des jus naturels.
- Moins de fumée : Les graisses ne tombent pas sur les braises.
- Facilité d'entretien : Le bac de récupération des graisses est facile à nettoyer.
Choisir le Bon Barbecue Vertical
Plusieurs critères sont à prendre en compte pour choisir le barbecue vertical idéal :
- Le mode d'alimentation : Charbon, gaz ou électricité.
- Les dimensions : Adaptées à votre espace et au nombre de couverts.
- Le matériau : Inox pour une meilleure résistance à la corrosion, fonte pour une grande résistance à la chaleur.
- Les options et ustensiles : Tournebroche, grilles réglables, etc.
- Le budget : Définissez un budget avant de commencer votre recherche.
Accessoires et Options
Pour optimiser votre expérience de cuisson verticale, vous pouvez opter pour différents accessoires :
- Grille double verticale : Pour cuire de petites pièces de manière uniforme.
- Broche à poisson : Pour cuire les poissons sans les transpercer.
- Broche anglaise : Pour cuire les poulets et les rôtis.
- Grille à méchoui : Pour cuire les méchouis sans broche.
- Recueil sauces : Pour récupérer les jus de cuisson et les utiliser pour arroser les légumes.
Entretien du Barbecue Vertical
Fabriqués en acier ou en Inox, nos barbecues nécessitent peu d’entretien. L’acier et l’inox sont légèrement élastiques aux écarts de températures, la peinture qui recouvre nos aciers ne durera pas, elle est exposée aux fortes chaleurs de cuisson et aux basses températures hivernales.
- Nettoyez régulièrement les grilles et le bac de récupération des graisses.
- Vérifiez l'état des joints et des évents.
- Protégez votre barbecue avec une housse de protection.
Le Kamado : Une Alternative Polyvalente
Vous voilà sur le point de découvrir l’univers fascinant du kamado, ou peut-être que votre nouveau barbecue kamado est déjà installé dans votre jardin ! Mais par où commencer ? Vous avez vu quelques tutos, fait quelques recherches mais vous ne savez pas encore comment vous lancer. Pas de soucis ! Sécurité, composants, allumage, contrôle des températures et même nettoyage : on passe en revue tout ce qu’il y a savoir pour utiliser un kamado. Prêt à vous lancer ?
Alimenté uniquement en charbon de bois, le barbecue kamado a un fonctionnement similaire à un barbecue charbon boule classique. Chaque partie dispose d’un évent pour gérer le flux d’air et réguler la température précisément. La chaleur des braises est absorbée par les parois céramiques pour être redistribuée et réfléchie sur les aliments.
Le tirage d’air, situé en bas de la cuve, sert à la gestion de l’arrivée d’air, influant sur la température de cuisson. La boîte à feu est le socle qui réceptionne le charbon de bois allumé pour créer une distance avec les parois du barbecue. Le panier à charbon, optionnel selon les marques, sépare plus facilement les braises des cendres, garantissant une meilleure circulation de l’air. L’anneau de feu est une pièce en céramique optionnelle, posée sur la boîte à feu. La marguerite est aussi importante que le tirage d’air. Installée sur le couvercle, elle contribue à la création de la chaleur et à l'évacuation des fumées. Le chariot facilite le déplacement du barbecue céramique, bien plus lourd qu’un barbecue charbon classique. Il s’accompagne généralement de tablettes latérales pour faciliter le stockage des accessoires.
Le Smoker : Pour les Amateurs de Fumaison
Encore appelé offset smoker ou barbecue Texan, le barbecue Smoker ou l’offset smoker conquiert de plus en plus de passionnés de la braise. Son gros avantage est qu’il est très polyvalent et permet de très nombreuses options de cuisson. Il peut être utilisé pour faire du fumage à froid et à chaud, de la cuisson directe, ou de la cuisson indirecte. C’est en plus un superbe objet que vous allez adorer!
Ce type de barbecue comporte deux principales composantes : la chambre de combustion et la chambre de cuisson. Vous pouvez aussi trouver comme sur le notre une tour de fumage verticale. Il se dit que l’origine de ce mode de cuisson vient des champs de pétrole aux Etats-Unis. L’offset smoker est une machine dont la partie combustion est décalée sur le côté (d’où l’appellation « offset »). On ne met jamais de braises sous la viande comme dans un barbecue classique. La braise est uniquement dans la chambre de combustion et jamais dans la chambre de cuisson.
Tableau Comparatif des Types de Barbecues Verticaux
| Type de Barbecue | Avantages | Inconvénients | Combustible |
|---|---|---|---|
| Charbon | Saveur authentique, idéal pour les viandes | Allumage plus long, gestion des cendres | Charbon de bois |
| Gaz | Allumage rapide, température réglable | Moins de saveur, bouteille de gaz | Gaz |
| Électrique | Facile à utiliser, pas de fumée | Moins de saveur, nécessite une prise électrique | Électricité |
Que vous soyez un professionnel ou un particulier, il existe un barbecue vertical adapté à vos besoins. N'hésitez pas à comparer les différents modèles et à choisir celui qui vous convient le mieux.
TAG: #Barbecu