Découvrez la douceur exotique des bananes flambées, un dessert rapide à réaliser et extrêmement savoureux. Caramélisées avec du beurre et du sucre, les bananes prennent une saveur incomparable une fois arrosées de rhum et flambées. Cette recette simple et facile, parfumée au rhum, saura séduire tous les gourmands.
L'Origine de la Banane Flambée
L’invention de la banane flambée est attribuée à Paul Blangé, chef cuisinier du restaurant Brennan’s à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, en 1951. Bien que ce plat ait été créé aux États-Unis, la banane est un fruit très présent en Amérique centrale et dans les Caraïbes.
Ingrédients pour une Recette Réussie
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse banane au rhum avec sa chantilly d'orange :
- Pour la base :
- 20 cl de rhum ambré
- 4 bananes
- Cassonade
- Cannelle en poudre
- 1 orange
- Pour la chantilly :
- 40 cl de crème fleurette à 30% de MG
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 4 gouttes d'arôme d'orange
Préparation Étape par Étape
Suivez ces étapes pour réaliser une banane flambée parfaite :
- Réalisez la chantilly :
- Placez la cuve du siphon au réfrigérateur.
- Dans un cul de poule, mélangez la crème, le sucre et l'arôme d'orange.
- Versez la préparation dans la cuve, vissez la tête et percutez 2 cartouches de gaz.
- Secouez et réserver au frais.
- Rincez les bananes et injectez le rhum à l'aide d'une seringue. Réservez.
- Réalisez à l'aide d'un zesteur des zestes d'orange qui vous serviront pour la décoration.
- Faites chauffer la plancha à feux vif et cuisez les bananes en veillant à les retourner régulièrement.
- Au moment de servir, fendez les bananes, saupoudrez de cassonnades et de cannelle.
- Ajouter la chantilly ainsi que les zestes et servez aussitôt.
Conseils et Astuces
Pour ajouter un peu de croquant, vous pouvez l'accompagner de quelques noix concassées légèrement dorées à la plancha.
Comment Flamber les Bananes au Rhum
Que vous flambiez les bananes devant les convives ou en cuisine, soyez très prudents.
- Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre.
- Chauffez le rhum : versez le rhum dans une petite casserole et chauffez-le doucement. Pas besoin de préchauffer votre rhum.
- Flamber le rhum : une fois le rhum chaud, éloignez la casserole du feu et approchez une allumette allumée. Le rhum s’enflamme au contact de la flamme.
- Verser sur les bananes : une fois que le rhum est en flammes, versez-le doucement sur les bananes caramélisées.
- Laisser brûler : laissez les flammes consumer l’alcool.
Dès que la flamme est active, versez un peu de rhum dessus. Une fois le flambage terminé, laissez reposer vos bananes quelques minutes.
Note : Il est recommandé d’utiliser un rhum de bonne qualité pour obtenir un meilleur résultat.
Quel Rhum Choisir ?
Pour réaliser des bananes flambées, le choix du rhum est crucial. Le rhum ambré est souvent recommandé pour sa saveur douce et complexe. Cependant, il est également possible d’utiliser du rhum blanc. Enfin, pour une touche d’originalité, vous pouvez opter pour un rhum arrangé.
Il est à noter que l’origine du rhum peut aussi influencer le goût final. Un rhum de la Martinique ou de la Guadeloupe apportera par exemple des notes fruitées et épicées.
Alternatives Sans Alcool
Sans alcool, il ne sera pas possible de faire flamber les bananes. Mais vous pouvez les cuire à la poêle et substituer le rhum par du jus d’orange ou du jus de citron pour apporter une touche d’acidité.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre. Ajoutez le jus d’orange ou le jus de citron à la place du rhum.
Oui vous pouvez vous passer de beurre dans cette recette.
Bananes au Barbecue : Une Idée Originale
Amateurs de fruits, et plus spécifiquement de banane, vous cherchez une idée sympathique à faire lors de votre prochain barbecue ? Les petits et grands gourmands vont se régaler avec cette recette.
Pour la réussir, vous avez besoin de rhum ambré, de sucre roux, de cannelle, de quelques pistaches et de caramel. Si vous avez du temps, vous pouvez préparer le caramel vous-même.
Après avoir injecté le rhum dans vos bananes, vous allez les laisser reposer deux heures au frigidaire. Ensuite, vous allez les faire cuire sur la grille du barbecue puis les saupoudrez avec des pistaches, une pincée de sucre roux mais aussi de cannelle. Enfin, juste avant de servir ces bananes à vos invités, vous allez verser le caramel. Si ça vous en dit, vous pouvez même proposer une boule de glace à la vanille.
La Technique de Guy : Bananes Flambées au Barbecue
Saupoudrez légèrement de sucre de canne et déposez grille moyenne sur votre barbecue pendant 10 à 15 minutes. Regroupez les braises pour le flambage et soufflez pour créer une flamme.
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