Je suis ravi de vous inviter à un passionnant voyage dans le temps à travers l'histoire de la baguette, cette icône de la boulangerie française. Vous est-il déjà arrivé de vous demander comment la baguette, a vu le jour, qui a pétri la première, comment a-t-elle acquis sa renommée mondiale et pourquoi la baguette est-elle si représentative de la France ?
L’histoire de la baguette croustillante est intimement liée à l’histoire de la France, depuis l’ancien régime jusqu’à l’époque contemporaine. Découvrir comment la baguette a traversé les âges pour devenir le pain emblématique que nous aimons tous aujourd’hui est un véritable voyage à travers le temps.
Les Origines du Pain en France
Le pain, sous une forme ou une autre, est un pilier de la civilisation humaine depuis des millénaires. On trouve des traces de grains de blé écrasés dès la préhistoire, mais ce sont les Égyptiens qui ont inventé le pain en mélangeant de la farine à l'eau du Nil, riche en ferments, avant de cuire le tout. Une invention qui a fait florès puisqu'elle est parvenue jusqu'à nous en passant par les Romains. On a d'ailleurs retrouvé du pain dans les fouilles de Pompéi.
Dans la France de l’Antiquité et du Moyen Âge, le pain était bien différent de la baguette que nous connaissons aujourd’hui. Il était généralement épais et rond, avec une croûte robuste conçue pour aider à sa conservation. Jusqu'au début du XIXe siècle, c'est quasiment la seule chose qu'on mange. Un pain qu'on ne pourrait probablement plus manger aujourd'hui. Du pain noir. Horriblement cher. Dur puisqu'on l'achète pour la semaine. Il sert aussi d'assiette puisqu'on pose des aliments dessus et leur suc donne du goût à ce qui est un pain de seigle, d'orge, rarement de blé. Le pain blanc est réservé aux plus richesses.
L'Évolution de la Baguette au XVIIIe et XIXe Siècles
Au 18ème siècle, la France voit apparaître le pain que nous reconnaissons aujourd’hui comme une baguette. Son nom même, qui signifie « bâton » ou « baguette », fait référence à sa forme allongée. D'après les différentes histoires trouvées sur le net, la baguette apparait en France à partir du XVIIIe siècle. Cette forme de pain, typique de France doit apparemment son origine aux campagnes napoléoniennes : les pains étaient avant cette date ronds pour une meilleure conservation. D'autres affirment que la baguette a été inventée en 1830 !
Le 19ème siècle marque un tournant dans l’histoire du pain français. Une vague d’innovation culinaire a déferlé sur la France depuis Vienne, la capitale autrichienne. Le pain blanc est doré et gonflé à partir du XIXe siècle quand les Autrichiens ont l'idée d'ajouter de la levure de bière. Bien que l’influence viennoise ait façonné l’aspect de la baguette, une foule d’autres facteurs ont contribué à forger sa forme unique. Avec l’arrivée de la révolution industrielle, la production de baguettes a subi une métamorphose. L’introduction de moulins à farine mécaniques et de fours à vapeur a rendu le processus de production plus efficace.
La Baguette : Symbole de la France et de sa Culture Culinair
Plus qu’un simple aliment, la baguette est devenue un symbole indélébile de la France et de sa riche histoire culinaire. La baguette est si ancrée dans la vie quotidienne en France qu’elle est devenue une image synonyme de la culture française. Il n’est pas rare de voir quelqu’un rentrer chez lui avec une baguette fraîchement cuite sous le bras. Cette scène si typique a d’ailleurs donné naissance à un stéréotype largement répandu à l’international.
L’appétit pour la baguette ne se limite pas à la France. De New York à Tokyo, de Sydney à Buenos Aires, ce pain français a conquis les cœurs et les estomacs du monde entier. La baguette de pain, en France est de toutes les tables et de toutes les occasions !
En France, depuis des décennies, la baguette de pain ne se limite pas à être une simple nourriture ; elle est une icône, un élément incontournable de la vie quotidienne et de la culture nationale profondément enraciné dans la société française. Pour de nombreux Français, l’achat quotidien d’une baguette fraîche est une tradition sacrée, près de 10 milliards sont vendues et consommées par an (en France)*.
La Baguette et le Petit-Déjeuner Français
En France, on beurre ses tartines au petit déjeuner, ou avec de la confiture, on trempe la tartine ainsi préparée dans un bol de café, chocolat ou thé. La baguette s’adapte à tous les repas. Que vous l’utilisiez pour accompagner votre plat principal, pour préparer un sandwich, des banquets organisés, ou simplement tartinée de beurre et de confiture pour le petit-déjeuner, la baguette est toujours à sa place.
1er repas de la journée, le petit-déjeuner couvre environ 1/4 de nos besoins nutritionnels quotidiens et, en rompant le jeûne de la nuit et en faisant le plein de glucides, vitamines et minéraux, permet d’attaquer la journée dans de bonnes conditions. Selon un sondage réalisé en 2014, 93% des Français considèrent le petit-déjeuner comme indispensable à l’équilibre alimentaire. Étant le tout premier repas de la journée, le petit-déjeuner permet de rompre le jeûne de la nuit et de faire le plein d’énergie.
Si l’on remonte encore un peu plus loin, des premières formes de petit déjeuner apparaissent dès la Renaissance où les plus aisés aimaient tremper du pain beurré dans du lait. Jusqu’à la Révolution française, seuls 2 repas/jour étaient consommés, le 1er vers midi et le 2ème entre 17 et 18h. Mais dès le XVIIIème, les bourgeois et les aristocrates consomment au réveil un « déjeuner à la tasse », du café, originaire d’Ethiopie, et du chocolat, issu des Amériques. C’est une autre révolution, industrielle cette fois-ci, qui va faire évoluer les habitudes alimentaires des Français. Cette pratique avait préalablement été adoptée par les bourgeois au 18ème siècle, son attrait reposant alors sur la consommation de nouveaux breuvages exotiques comme le café et le chocolat. Ce n’est finalement qu’après la Seconde Guerre mondiale que le petit-déjeuner tel que nous le connaissons aujourd’hui devient incontournable.
La Loi du Pain : Une Garantie de Qualité
En 1993, la France a instauré la « Loi du pain« . Ce label de qualité est réservé aux baguettes qui respectent scrupuleusement les critères de la loi du pain. En 2023, nous célébrons le trentième anniversaire de cette réglementation clé, qui a contribué à préserver et à promouvoir l’authenticité du pain français. Il assure qu’une « Baguette de Tradition » est une baguette authentique, fabriquée selon des méthodes traditionnelles. Avant 1993, le marché du pain en France était confronté à divers défis. La qualité du pain avait tendance à décliner, avec l’utilisation croissante d’additifs et l’essor des grandes surfaces.
Selon la loi, le pain français doit être fabriqué à partir de quatre ingrédients de base : la farine, l’eau, la levure (ou le levain) et le sel, aucun additif ou améliorant artificiel n’était autorisé. Cette disposition garantissait que le pain français demeure fidèle à sa tradition artisanale. Le Décret Pain a également introduit des normes de qualité pour la vente au détail. En 2023, il continue de jouer un rôle central dans la préservation de l’identité culinaire française.
Pourquoi la Baguette est-elle Si Spéciale ?
C’est la question ultime : pourquoi la baguette est-elle si spéciale ? Pourquoi est-elle devenue un symbole national français et un favori culinaire dans le monde entier ?
La magie de la baguette réside dans sa simplicité. Les quatre ingrédients basiques - farine, eau, sel, et levure - se combinent pour créer une symphonie de saveurs et de textures. La croûte dorée et croustillante de la baguette cède la place à une mie douce et aérée.
Enfin, la baguette est bien plus qu’un pain. Elle est un symbole de la culture française, un témoin de l’histoire, et un art en soi.
Consommation de Pain en France
En France, qui est le pays originaire du pain, On consomme environ 30 millions de pains par jour !
On en consomme 120 grammes par jour et par Français en moyenne. Soit 58 kg par an, ce qui représente la moitié de ce qu'on consommait en 1950. Si on additionne les 320 baguettes qui sortent chaque seconde des fournisls de nos boulangers, on arrive tout de même à 10 milliards de baguettes par an. Pas mal
| Année | Consommation moyenne par personne |
|---|---|
| 1950 | Environ 116 kg |
| Aujourd'hui | 58 kg |
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