Originaire de Thaïlande, la sauce Sriracha a conquis les cuisines du monde entier grâce à son goût relevé et sa polyvalence. Cette sauce pimentée à base de piments rouges, d’ail, de vinaigre, de sucre et de sel est devenue un condiment incontournable pour relever les plats asiatiques, les marinades ou même les recettes occidentales comme les burgers ou les œufs brouillés. Mais au-delà de son piquant caractéristique, elle présente aussi des qualités nutritionnelles intéressantes lorsqu’elle est utilisée avec modération. Voici un tour d’horizon complet sur les bienfaits, l’apport calorique et les utilisations culinaires de cette sauce au caractère bien trempé.
Qu'est-ce que la sauce Sriracha ?
Cette bouteille rouge, tout le monde l’a vue trôner sur la table d’un restaurant chinois, vietnamien ou thaïlandais. Elle est en plastique souple et reconnaissable entre toutes à sa forme arrondie, à son bouchon vert à l’embout étudié pour verser un trait de sauce Sriracha avec une extrême précision. Sa couleur vive laisse présager le piment, le poivron rouge, les épices puissantes… Pourtant, sans elle, les raviolis vapeur perdent de leur attrait, les tempuras de crevettes semblent fades, le célèbre pho vietnamien joue les petits bras.
La sauce Sriracha de David Tran
Né au Vietnam, où il avait lancé en famille une entreprise de sauce piquante, et arrivé aux États-Unis par voie de mer avec les premiers boat people, David Tran a emporté son amour du piment sur son bateau ! Une fois sur le sol américain, il reprend cette activité dans le quartier chinois de Los Angeles, où il crée une entreprise nommée Huy Fong Foods. Il concocte plusieurs sauces piquantes, dont la pepper sa-te sauce et la chili garlic, mais c’est avec la Sriracha qu’il connaît son plus grand succès. L’entrepreneur n’invente rien : le condiment qu’il produit est abondamment consommé à Si Racha, une ville en Thaïlande.
Les ingrédients qui la composent
Mélange de piment jalapeño, d’ail, de vinaigre fermenté, de sel et de sucre, la recette est simple mais l’équilibre à trouver doit correspondre aux attentes des Anglo-Saxons. L’objectif est vite atteint. Si la sauce est aujourd’hui éloignée du modèle original, son succès outre-Atlantique dépasse toutes les espérances que M. Tran pouvait avoir au début des années 1980. On peut désormais parler de passion de la part des consommateurs américains qui en mettent dans tous leurs plats et y consacrent un festival… La sauce fait également des émules chez les grands cuisiniers : bon nombre de chefs ne jurent que par elle pour assaisonner leurs plats de wok, tofu, vermicelles, rouleaux de printemps, travers de porc…
À chacun sa mascotte
La marque de M. Tran a depuis de nombreux concurrents qui ont repris les codes visuels de l’originale, mais aucun ne parvient à susciter l’engouement que la marque au coq (l’emblème estampillé sur la bouteille) a su créer. À l’origine, David Tran avait choisi cet emblème pour évoquer son signe astrologique - il est né l’année du coq.
Les bienfaits de la sauce Sriracha
La sauce Sriracha n’est pas uniquement un condiment piquant : ses ingrédients de base offrent certains atouts pour la santé.
Une source naturelle de capsaïcine
Le piment rouge, ingrédient principal de la Sriracha, est riche en capsaïcine, un composé actif reconnu pour :
- Stimuler le métabolisme
- Favoriser la thermogenèse (production de chaleur)
- Contribuer à une sensation de satiété
- Soutenir la circulation sanguine
La capsaïcine est également étudiée pour ses effets antioxydants et anti-inflammatoires. Sa consommation modérée peut avoir un impact bénéfique dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Des propriétés antimicrobiennes naturelles
Grâce à la présence d’ail et de vinaigre, la Sriracha possède des propriétés antimicrobiennes légères. Ces ingrédients sont traditionnellement utilisés pour renforcer les défenses naturelles de l’organisme et améliorer la digestion.
Un condiment pauvre en matières grasses
La Sriracha est quasiment exempte de graisses, ce qui en fait un bon substitut à d’autres sauces plus riches comme la mayonnaise ou certaines vinaigrettes industrielles. Elle permet d’apporter du goût sans excès de calories issues des lipides.
Les calories de la sauce Sriracha
La sauce Sriracha est relativement peu calorique. En moyenne, elle apporte :
- 15 à 20 kcal pour une cuillère à soupe (environ 15 g)
- Moins de 1 g de lipides
- Environ 3 à 4 g de glucides, issus du sucre ajouté
- Une très faible quantité de protéines
Son apport calorique reste modéré, mais il faut prêter attention à sa teneur en sel et en sucre. Certaines versions industrielles peuvent contenir jusqu’à 1 g de sel pour 15 g de produit, ce qui peut être problématique en cas de consommation excessive ou pour les personnes sensibles à l’hypertension.
Comment utiliser la sauce Sriracha en cuisine ?
La sauce Sriracha est extrêmement polyvalente. Elle peut s’intégrer dans une multitude de recettes, aussi bien salées que sucrées-salées, grâce à son équilibre entre piquant, acidité et légère touche sucrée.
En assaisonnement
La Sriracha peut remplacer la moutarde, le ketchup ou la sauce barbecue dans :
- Les burgers et sandwiches
- Les vinaigrettes maison (en l’ajoutant à une base d’huile, de citron et de miel)
- Les œufs brouillés, omelettes ou tartines salées
Elle permet de relever rapidement un plat sans altérer la texture.
En marinade
Elle peut être utilisée pour mariner des viandes, des poissons ou du tofu. Combinée avec de la sauce soja, de l’ail et un peu de miel, elle crée une marinade équilibrée et aromatique, idéale pour les cuissons au four ou à la poêle.
En base de sauce
La Sriracha s’intègre bien dans des sauces maison :
- Avec du yaourt ou du fromage blanc pour une sauce légère
- Avec de la crème pour accompagner des légumes grillés
- Dans une sauce aigre-douce pour accompagner les rouleaux de printemps ou les beignets de crevette
Dans des plats asiatiques ou fusion
Elle est un incontournable dans les plats inspirés de la cuisine asiatique :
- Nouilles sautées
- Riz frit
- Pad thaï
- Soupes asiatiques (comme un ramen ou un pho)
Une simple cuillerée suffit à transformer le profil gustatif d’un plat simple.
Idées de recettes avec de la sauce Sriracha
- Pad Kra Pao maison: Un plat thaïlandais inspiré de la street food locale, délicatement relevé par un mélange poivré citronné et un filet de sirop d’érable.
- Sandwich vietnamien Banh Mi: Une mayonnaise Sriracha peut agrémenter ce sandwich parfumé composé de viande rôtie ou grillée, de crudités et d'herbes aromatiques.
- Pois chiches rôtis: Assaisonnez vos pois chiches rôtis avec de la sauce Sriracha pour un apéro original et épicé.
- Pad Thaï au poulet et crevettes: Le plat emblématique de Thaïlande, revisité avec une touche de Sriracha pour relever les saveurs.
- Œufs brouillés à la Sriracha: Ajoutez une touche thaïlandaise à vos œufs brouillés pour un petit-déjeuner ou un brunch original.
- Soupe maison à la Sriracha: Une recette délicieuse qui combine la douceur d’une soupe maison avec le piquant de la sauce Sriracha.
Peut-on faire sa sauce Sriracha maison ?
Il est possible de réaliser une version maison de la sauce Sriracha, plus naturelle et sans conservateurs. La recette repose sur :
- Des piments rouges frais
- De l’ail
- Du vinaigre de riz
- Du sucre
- Du sel
Après fermentation de quelques jours, la préparation est mixée, cuite et filtrée pour obtenir une sauce onctueuse. Ce procédé permet d’ajuster le piquant et de réduire la teneur en sel et en sucre selon ses préférences.
Quelques chiffres
| Information nutritionnelle | Valeur pour une cuillère à soupe (15g) |
|---|---|
| Calories | 15-20 kcal |
| Lipides | Moins de 1g |
| Glucides | 3-4g |
| Protéines | Très faible quantité |
La Sriracha est une sauce très versatile, qui peut être utilisée de mille et une façons en cuisine ! Avec sa couleur rouge et son goût épicé, la Sriracha a été créée à l'origine comme sauce pour trempette, à servir dans un petit bol à côté de tout plat. Utilisez la Sriracha pour donner un booster le goût de sauces préférées. Traditionnellement, la Sriracha est ajouté aux soupes asiatiques comme le pho, les ramen ou la soupe de poulet aux nouilles.
La mayonnaise Sriracha ou spicy mayo est un mélange entre de la sauce mayonnaise, de la sauce épicée Sriracha, des épices et aromates. Des légumes : Mangez votre mayonnaise Sriracha avec de l'avocat, des carottes, des concombres...
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