Les gnocchis, spécialité culinaire à la fois française et italienne, sont appréciés pour leur texture unique, à mi-chemin entre la pâte et la purée. Bien que leur origine soit disputée entre la France et l'Italie, ils se dégustent de multiples façons, avec une variété de sauces et d'accompagnements. Découvrez comment sublimer vos gnocchis au fromage avec des idées créatives et savoureuses.
Qu'est-ce que les gnocchis ?
Le gnocchi est un mot masculin désignant une petite boulette de pâte faite à base de semoule de blé, d'œufs et de pommes de terre. La semoule de blé peut être remplacée par de la farine de blé dur. Pour reconnaître les gnocchi, il suffit de vérifier que de chaque côté, la pâte a les extrémités aplaties. L'origine du gnocchi est controversée, certains l'attribuant à l'Italie, d'autres aux villages des Alpes maritimes.
Préparer des gnocchis est simple mais quelque peu fastidieux. Il suffit de faire une purée de pommes de terre, d'y ajouter un jaune d'œuf et de mélanger le tout avec de la farine de blé. Une fois la pâte prête, vous la découpez en petites rondelles que vous cannelez à l'aide d'une fourchette. Pour la cuisson, ils se cuisent à l'eau bouillante, suivie d’une gratinée au four. Servez vos gnocchis avec du beurre, du fromage râpé, de la crème, de la sauce tomate, du pesto... Doté d’une texture moelleuse mais avec un goût neutre, le gnocchi s'adapte à toutes les garnitures.
Les accompagnements de base des gnocchis au fromage
L’accompagnement le plus basique des gnocchis, notamment lorsqu’ils sont consommés en entrée, est le fromage fondu. En la matière, toutes les variations sont permises. Mais habituellement, on misera sur un fromage au goût assez prononcé et crémeux, pour compenser la texture légèrement farineuse des gnocchis. L’une des recettes les plus répandues est celle des gnocchis au gorgonzola, souvent accompagnés de crème. On y ajoute parfois également du parmesan, qui apportera un petit coup de fouet au tout.
Il est également possible de réaliser des gnocchis au fromage avec du roquefort ou d’autres fromages à pâte persillée. Les plus gourmands opteront pour une version aux trois ou quatre fromages (pecorino, parmesan, fontine…), tandis que ceux qui recherchent davantage de légèreté se contenteront de la mozzarella. Pour apporter un peu de variété à ce plat, on ajoute souvent quelques toppings. Avec le gorgonzola, on misera sur les noix ou sur les fines herbes. Il sera toujours possible de tenter quelques variations, par exemple avec des pistaches. Pour aller avec un fromage au goût moins prononcé, des feuilles de basilic ou quelques tomates feront l’affaire.
Viandes et charcuteries
À l’origine, les gnocchis sont un plat plutôt populaire, destiné à des populations qui ne consommaient pas de la viande régulièrement. Si les gnocchis sont au centre de votre plat, il sera toutefois possible de les accompagner d’un peu de charcuterie. Une petite chiffonnade de jambon cru fera l’affaire, ou même des dés de jambon blanc ou de mortadelle dans une version plus enfantine. On pourra également miser sur les sauces italiennes comme la carbonara avec sa guanciale, ou la véritable ragù alla bolognese, avec ses trois viandes. Une sauce à la tomate et au thon fera aussi bien l’affaire.
Dans une recette qui met la viande à l’honneur, les gnocchis pourront eux-mêmes servir d’accompagnement. On misera alors sur une viande en sauce, bouillie, donc fondante et qui s’effiloche facilement. Les gnocchis pourront aussi bien remplacer les pommes de terre que les tagliatelles ou penne qui accompagnent parfois un osso-buco, un lapin chasseur ou même une daube. Si vous misez sur une salade de gnocchis, il sera tout à fait possible d’utiliser quelques filets de poulet.
Légumes
Les gnocchis apprécient la compagnie d’un peu de verdure. Mais on peut aussi les cuisiner avec des légumes crus ou cuits, dont la fraîcheur sera la bienvenue, qu’il s’agisse d’une entrée ou d’un plat léger. Si l’on utilise une sauce au fromage, les épinards seront souvent un bon choix, de même que d’autres légumes-feuilles cuits, en particulier le chou kale. Les petits légumes de printemps tels que les asperges vertes, les brocolis ou les petits pois pourront aussi constituer des solutions.
Dans des versions plus ensoleillées, il est bien sûr possible d’accompagner les gnocchis de tomates cerises ou de lanières de courgette. Dans une sauce généreuse, les champignons pourront aussi apporter leur saveur, de même que l’ail et, bien sûr, les herbes comme le persil, la ciboulette ou le thym.
Idées de recettes originales
- Gnocchis de betteraves et crème de feta: Une combinaison colorée et savoureuse.
- Gnocchis de carottes: Accompagnés de jambon de Parme et d'une sauce au fromage de chèvre pour un repas d'hiver gourmand.
- Gnocchis à la patate douce et fourme d'Ambert: Une revisite colorée et fromagère des gnocchis traditionnels.
- Gnocchis aux champignons: Faciles à préparer en seulement 30 minutes pour une saveur forestière.
- Gnocchis à la courge butternut: Mettez à l'honneur la saison des courges avec cette recette réconfortante.
- Gnocchis à la sauce tomate maison: Aromatisée à l'ail et au basilic pour un plat traditionnel italien.
- Gnocchis aux épinards de Simone Zanoni: Combinez la douceur des pommes de terre et la fraîcheur des épinards dans une sauce tomate riche.
- Gratin de gnocchis au poulet et à la mozzarella: Un régal réconfortant et savoureux.
- Gnocchis à la crème de butternut: Parfait pour se réchauffer lors des journées froides d'automne.
- Gnocchis sans gluten: Une alternative facile à digérer, préparée avec de la farine de riz et des pommes de terre.
Quantité par personne
La question de la quantité de gnocchis est épineuse, puisqu’ils peuvent aussi bien être une entrée qu’un plat, et au centre de la recette comme un simple accompagnement. Il faudra également chercher à équilibrer son repas. Les gnocchis sont, en effet, assez caloriques, avec en moyenne 181 kcal pour 100 g, contre 125 kcal pour les pâtes sèches. Pour être néanmoins rassasié, il faudra compter généralement 150 g de gnocchis par personne, et jusqu’à 200 g si vous misez sur une sauce plus maigre. En accompagnement d’une viande, vous pouvez réduire les gnocchis à 80 g, surtout si vous utilisez également d’autres légumes cuits.
Tableau récapitulatif des accompagnements possibles
| Type d'accompagnement | Exemples | Recommandations |
|---|---|---|
| Fromages | Gorgonzola, Roquefort, Mozzarella, Parmesan | Privilégier les fromages crémeux et goûteux |
| Viandes/Charcuteries | Jambon cru, Lardons, Poulet, Thon | Choisir des viandes en sauce ou des charcuteries fines |
| Légumes | Épinards, Courgettes, Tomates cerises, Champignons | Opter pour des légumes frais et de saison |
| Sauces | Tomate, Pesto, Crème, Carbonara | Varier les saveurs pour un plat équilibré |
En conclusion, les gnocchis au fromage offrent une multitude de possibilités culinaires. Que vous optiez pour une sauce crémeuse au gorgonzola, des légumes frais de saison ou une viande savoureuse, l'essentiel est de laisser libre cours à votre créativité pour un plat personnalisé et délicieux.
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