En toute saison, préparer de savoureux repas sans se ruiner devient un jeu d’enfant grâce à ces recettes de viandes gourmandes et accessibles. Rôtie, mijotée, grillée ou en sauce, la viande s’invite dans tous les styles de cuisine, du plat de tradition familiale au repas de fête.
Les recettes de viande mettent en valeur des morceaux variés - bœuf, veau, porc, agneau ou volaille - à travers des cuissons lentes, express ou savoureusement relevées. Que vous cherchiez un plat réconfortant, festif ou facile du quotidien, il y a toujours une bonne raison de se laisser tenter par une recette de viande bien choisie.
Le Baeckeoffe : Un Voyage Culinaire au Cœur de l'Alsace
Laissez-vous séduire par le Baeckeoffe, ce plat alsacien emblématique, mijoté doucement dans sa terrine en terre cuite. Facile à préparer et idéal pour régaler vos invités, il ne demande qu’un peu de patience pour sublimer des ingrédients simples en un plat savoureux. Préparer un Baeckeoffe, c’est inviter vos convives à un voyage culinaire au cœur de l’Alsace.
Un plat qui nous vient d'Alsace, avec cette technique particulière de préparation du chou en saumure.
L'Histoire et la Tradition du Baeckeoffe
Au XIX siècle, une époque où les foyers ne disposaient pas toujours d’un four domestique, le Baeckeofe était préparé la veille pour le lundi ou dimanche midi. La terrine en terre cuite utilisée pour la cuisson du Baeckeoffe est une pièce emblématique de l’artisanat alsacien. Toujours très prisées par les alsaciens d’origine ou de cœur, ces terrines, à la fois fonctionnelles et décoratives, incarnent l’union entre tradition culinaire et artisanat d’art.
Ainsi, la terrine à Baeckeoffe n’est pas seulement un merveilleux ustensile de cuisine, mais une pièce d’héritage culturel et familial qui ancre ce plat dans l’âme de l’Alsace. La terre cuite permet une cuisson lente et uniforme des aliments, idéale pour mijoter des plats comme le Baeckeoffe. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus, garantissant une texture tendre et des saveurs riches.
Ingrédients et Préparation du Baeckeoffe Traditionnel
Dans une terrine à baeckeoffe pour 8 à 10 personnes, disposer une couche de pommes de terre, une couche de légumes (oignons, poireaux et carottes), une couche de viandes avec un demi pied de porc (pour le goût) et le restant du bouquet garni. Finir le montage par une couche de pommes de terre. Mouiller jusqu'au 2/3 de la hauteur avec la marinade et ses aromates.
- Rincer la choucroute sous l’eau froide à plusieurs reprises pour en extraire l’acidité, l’égoutter, bien la presser avec les doigts.
- Eplucher les oignons.
- En piquer un avec les clous de girofle.
- Déposer deux tranches de lard.
- Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée.
- Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute avec le Riesling. Si ce n'est pas suffisant, compléter avec le bouillon.
- Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
Conseils de Préparation et Dégustation
Le baeckeoffe, comme beaucoup de plats mijotés, peut aisément se préparer à l'avance et se réchauffer (45 minutes environ) avant de servir. Pour servir, faire un dôme avec la choucroute. Mettre les saucisses dessus. Servir les pommes de terre et la viande à part ou dessus si le plat de service est assez grand.
Variantes du Baeckeoffe
Au-delà de la recette traditionnelle alsacienne, le baeckeoffe se prête à d’innombrables variations. Parmi les variantes les plus connues, on retrouve le baeckeoffe aux poissons, où le vin d’Alsace s’allie délicatement à la crème fraîche. Le baeckeoffe aux cuisses d’oie ou de canard, en remplacement du porc, offre une version raffinée et tout aussi riche en saveurs. La version "sauvage" est cuisinée avec les viandes de cerf et de sanglier marinées cette fois dans un vin rouge. Et bien sûr, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité pour donner naissance à votre propre version de ce plat.
Conseils Généraux pour la Préparation de Viandes
La marinade est idéale : citron, yaourt, vin, ou épices aident à attendrir les fibres. Utilisez un thermomètre de cuisson ou fiez-vous à la pression du doigt (système de cuisson « bleu », « saignant », « à point », etc.).
Le P’tit Bougnat : Un Restaurant Traditionnel Parisien à Découvrir
Laissez-vous tenter par une expérience culinaire d’exception au P’tit Bougnat, notre restaurant traditionnel à Paris 17. Adresse bien connue des gourmands, recommandée par des guides et médias de renom comme Michelin, Gault & Millau, Le Routard, Le Figaro ou Le Parisien, Le P’tit Bougnat se situe place des Ternes, à deux pas de l’Arc de Triomphe.
Poussez les portes de notre restaurant traditionnel pour découvrir une carte gourmande, avec de délicieuses recettes de cuisine française entièrement faites maison. Raffinés tout en restant abordables, nos menus incluent entrées, plats et desserts, sans oublier les vins.
Avec son décor de château ancien, le cadre n’est pas en reste, toile de fond idéale pour mettre en valeur notre spécialité, les viandes rouges et les gibiers de saison. La salle peut accueillir jusqu’à 50 convives : réservez une table en ligne. Pour élaborer ses spécialités de cuisine maison, le patron se rend 3 fois par semaine sur le marché de Rungis.
Sur place, en famille ou entre amis, laissez-vous guider parmi nos recettes gourmandes : choisirez-vous notre côte de bœuf, entre 500 et 620 g, notre jarret de 1 kg ou encore notre poire de bœuf, encore meilleure qu’un filet de bœuf ? Quelle que soit votre sélection, notre équipe saura vous recommander les meilleurs accords mets-vins pour sublimer les saveurs de votre plat.
Prenez une pause loin de l'agitation parisienne, venez passer un moment inoubliable au P’tit Bougnat, à deux pas de Charles de Gaulle - Étoile.
TAG: #Viand