La viande d’autruche est une alternative saine et méconnue à la viande rouge traditionnelle. Réputée pour sa tendreté, sa faible teneur en graisses et son goût délicat, elle est particulièrement intéressante pour ceux qui cherchent une viande savoureuse et diététique. Comme vous aimez le bœuf, vous aimerez l'autruche. Avis aux carnivores !
Qu'est-ce que la viande d'autruche ?
La viande d'autruche est rouge, très tendre (plus que le bœuf) et très goûteuse. Une viande rouge, saignante et riche, mais beaucoup plus fine en goût que le bœuf. Moins grasse, elle est parfaite pour les personnes faisant attention à leur silhouette. La viande d’autruche est réputée pour être l'une des viandes les plus saines à consommer.
L'autruche : Un animal fascinant
L'autruche (nom latin Struthio camelus) est l’oiseau terrestre le plus gros et le plus rapide au monde. Elle peut courir à une vitesse moyenne de 40 à 50km/h pendant 30min et atteindre une vitesse maximale de 74km/h. Elle est plus rapide que la lionne, n'a aucun prédateur et le lion lui même en a peur. Leur grande taille associée à une vue perçante leur permet de déceler un prédateur ou un danger au loin. C’est un animal peureux. Elle ne dort pas plus de 15min d’affiler et est muette mais seul le mâle peut pousser un cri. L’autruche se défend en donnant des coups de patte. Un coup de patte d’autruche équivaut à 200 kg d'impact, ce qui éventre facilement un animal.
Les atouts nutritionnels de la viande d'autruche
Le point fort de la viande d'autruche vient de sa teneur en protéines, à savoir 21 grammes pour 100 grammes de produit cru. De plus, son apport en calories est surprenant : à peine 103 pour 100 grammes de viande ! La viande d'autruche est l'une des plus maigres du marché. La viande d’autruche est très pauvre en matières grasses comparée à d’autres viandes rouges comme le bœuf ou l’agneau. La viande d’autruche est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour le développement et la réparation musculaire. La viande d'autruche est très pauvre en cholestérol, avec une teneur moyenne de 55 à 60 mg par portion de 100 g. La viande d’autruche est particulièrement riche en fer, ce qui en fait un excellent aliment pour prévenir les carences en fer, notamment chez les personnes souffrant d’anémie.
Pour illustrer ces avantages, voici un tableau comparatif des valeurs nutritionnelles pour 100g de viande :
| Nutriment | Viande d'Autruche | Boeuf |
|---|---|---|
| Calories | 103 | ~250 |
| Lipides | 2% | 15% |
| Protéines | 21g | ~26g |
| Cholestérol | 55-60mg | ~80mg |
La viande d’autruche est une excellente alternative pour ceux qui recherchent une viande savoureuse, mais légère et riche en nutriments. Avec un faible apport calorique et un taux de graisses très bas, elle convient parfaitement à une alimentation saine et équilibrée, tout en offrant des possibilités culinaires variées.
Comment cuisiner la viande d'autruche
Elle se cuisine aussi facilement que le bœuf : en steak ou en filet, l'autruche s'accommode et se cuit de la même façon. La viande d'autruche détaillée en tournedos, rôti ou steak est un régal pour les gourmets. Pour la cuisson, procédez comme pour le bœuf et en fonction de vos envies.
Idées de recettes
- Le steak d’autruche est l’un des morceaux les plus populaires. Sa texture tendre et son goût subtil le rendent idéal pour les grillades ou à la poêle.
- La viande d’autruche est idéale pour les plats mijotés ou les ragoûts, notamment avec des légumes et des épices.
- Le haché d’autruche est une excellente alternative au bœuf pour préparer des burgers légers. Ajoutez des herbes, des épices et un peu d'oignon émincé pour un burger savoureux et sain.
- Découpez des morceaux d’autruche en cubes et préparez des brochettes avec des légumes (poivrons, courgettes, oignons).
- En raison de sa texture tendre et de son faible taux de graisse, la viande d’autruche se prête également à la préparation de tartares.
Conseils de préparation
Marinez les morceaux dans une sauce aux herbes pour rendre la viande encore plus goûteuse. Cuit comme un magret de canard, servez-le laqué au miel et aux épices. En rôti, accompagnez-le d'une purée de patates douces au gingembre. Vous pouvez même la déguster en carpaccio avec une marinade au citron vert et aux dés de mangue.
L'élevage d'autruches : Un choix durable
Dans la majorité des cas, l’élevage d’autruches se fait sans utilisation d'hormones de croissance ou d'antibiotiques, rendant cette viande plus saine et naturelle. L'élevage d'autruches est souvent considéré comme plus durable que celui des bovins ou des porcs.
TAG: #Viand