L'attendrisseur à viande est un ustensile très utilisé par les professionnels de la cuisine et de la boucherie charcuterie. Comme son nom l'indique, cet accessoire permet d'attendrir les viandes et de les aplatir.
Utilité d'un Attendrisseur de Viande
L'attendrisseur à viande a de nombreuses utilités qui différeront d'un modèle à l'autre. Il est donc primordial de savoir quelles utilisations vous souhaitez en faire. Il est important de savoir qu'une viande doit être attendrie avant cuisson.
Il vous est possible d'utiliser l'attendrisseur sur tous types de viandes, mais reste peu intéressant sur les viandes à mijoter (comme pour le bœuf bourguignon par exemple), dans la mesure où le collagène de la viande va fondre et donner la tendresse à celle-ci. Nous le recommandons essentiellement pour les viandes à griller ou à mariner.
Également appelé aplatisseur, cet ustensile de cuisine est utilisé en premier lieu par les professionnels pour découper/briser avec finesse les fibres musculaires de la viande. Cela permet d'assouplir la texture et la rendre plus moelleuse.
Cet accessoire cache bien d'autres avantages souvent méconnus :
- homogénéiser la cuisson
- réduire le temps de cuisson
- modifier le goût de la viande
- aplatir la viande pour réaliser ensuite : paupiettes, cordons bleu, carpaccio, escalopes ...
- faciliter la pénétration des marinades et assaisonnements dans le cœur de la viande
Comment Utiliser un Attendrisseur à Viandes et Quels Sont les Différents Modèles ?
Comme présentés ci-dessus, les avantages d'utiliser un attendrisseur sont nombreux. Toutefois suivant le besoin (attendrir, aplatir, couper, faire pénétrer ...), il sera nécessaire d'adapter le matériel.
On distingue 4 types d'appareils à attendrir la viande :
L'attendrisseur à lames
C'est le modèle le plus utilisé par les professionnels de la boucherie, il possède des lames qui vont pénétrer dans la viande et inciser les fibres. Il sera très employé pour améliorer la qualité de la viande en terme de "mâche", mais également et surtout pour favoriser la pénétration des marinades et ainsi gagner en temps de repos/réserve/cuisson. C'est un très bon compromis quand l'on souhaite attendrir et aplatir. Il s'utilise tout simplement comme un marteau et est recommandé pour les viandes blanches de types volailles.
L'aplatisseur ou batteur
Souvent de fois conçu d'un seul bloc, l'aplatisseur à viande dispose d'une large surface ronde permettant d'amincir l'épaisseur de la viande. Il s'utilise très simplement, en martelant toute la surface de la viande. Cet ustensile est également appelé par certains professionnels "pilon" et est principalement employé pour la réalisation des cordons bleu, paupiettes, ...
L'attendrisseur à viande électrique
Il offre le même travail que l'attendrisseur à lame ou à picot (suivant le modèle) avec un débit très important qui permet un gain de temps non négligeable en boucherie.
Astuces du chef
Pour attendrir les viandes de la meilleure des façons il vous faudra travailler sur une surface rigide et résistante comme une planche à découper puis de placer les morceaux de viandes entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour une homogénéisation optimale.
Comment Choisir Son Attendrisseur à Viande ?
Si vous souhaitez acquérir un attendrisseur il vous faudra vous poser comme question :
- Qu'est ce que je souhaite faire avec mon attendrisseur ? aplatir, couper ou faire les 2 en 1
- Pour un attendrisseur à lames, combien de lames ? 16 - 34 - 48 ou plus.
Les attendrisseurs professionnels sont des outils indispensables pour les bouchers, les charcutiers et les professionnels de la restauration qui cherchent à améliorer la tendreté et la texture de leurs viandes. Les attendrisseurs professionnels fonctionnent en utilisant des lames ou des rouleaux dentelés pour perforer et briser les fibres de la viande.
L'utilisateur place les morceaux de viande dans la machine, qui applique une pression uniforme et constante pour attendrir la viande sans la déchirer. Nous proposons une gamme d'attendrisseurs manuels et électriques pour répondre à vos différents besoins.
Les attendrisseurs réglables permettent de personnaliser le niveau d'attendrissage en fonction du type de viande et de la texture souhaitée.
En plus des attendrisseurs traditionnels, il existe également des aplatisseurs pour aplatir les morceaux de viande.
Les attendrisseurs professionnels sont spécialement conçus pour briser les fibres musculaires de la viande, ce qui la rend plus tendre et plus agréable à consommer. Nos attendrisseurs sont polyvalents et peuvent également servir d'éminceurs et de lamelleurs, permettant de préparer la viande de différentes manières selon vos besoins spécifiques.
Pour finir, l'utilisation d'un attendrisseur pour boucherie permet de réduire considérablement le temps de préparation de la viande. Lors du choix d'un attendrisseur à viande, considérez la capacité de l'équipement et son adéquation à vos besoins spécifiques.
Évaluez les fonctionnalités et les réglages offerts par l'attendrisseur. Assurez vous que l'attendrisseur est fabriqué avec des matériaux de haute qualité et conçu pour une durabilité à long terme. Investir dans un attendrisseur professionnel peut transformer votre processus de préparation de viande, en améliorant la tendreté et la texture de vos produits carnés.
Conseils pour l'Entretien et le Nettoyage
Tom Press vous propose de découvrir les bonnes pratiques pour le nettoyage de votre hachoir manuel. Il faut bien avoir à l'esprit que vous travaillez principalement de la viande crue avec cet appareil, il est donc impératif de bien entretenir et nettoyer votre hachoir pour éviter la prolifération de bactéries, l'apparition de moisissures et l'altération du prochain hachis. L'opération de nettoyage doit être effectuée après chaque utilisation !
Préparez une éponge douce et votre liquide vaisselle habituel et un torchon, ça suffit ! Vous n'avez pas besoin de plus, ni de détergent professionnel, ni abrasif, ni de faire tremper.
- Dévissez la bague de serrage, ôtez la grille, le couteau et la vis sans fin.
- Lavez ces 4 éléments en mettant quelques gouttes de liquide vaisselle sur une éponge douce, rincez à l'eau chaude (sans vous brûler) et séchez immédiatement le tout avec un chiffon propre.
- Pour éviter l'altération des accessoires comme le couteau ou les grilles, une fois séchés, veillez à bien les graisser, avec de l'huile de cuisine pour éviter que de la rouille n'apparaisse. Vous pouvez vous aider d'un pinceau pour appliquer l'huile dans tous les « recoins » de la grille ou du couteau.
- Une fois lavé, séché, graissé, il ne reste plus qu'à trouver un endroit sec pour stocker votre hachoir manuel avant sa prochaine utilisation !
Attendrisseur de Viande Commercial
Cet attendrisseur de viande commercial est un outil indispensable pour toute cuisine. Il fonctionne bien avec le bœuf, le poulet, le porc et même le poisson. Cette polyvalence en fait un élément essentiel de tout processus de préparation de viande. La conception robuste de la machine garantit des performances constantes sur différents types de viandes.
Que vous ayez besoin d'attendrir du bœuf coriace ou de préparer un morceau de poisson délicat, cet outil peut le faire. Les cuisines domestiques et commerciales bénéficient de sa polyvalence et de ses performances.
Machine d'attendrisseur de viande manuelle facile à utiliser et à nettoyer
Il est très facile d'utiliser cet attendrisseur manuel de viande. Cette interface conviviale vous évite les tracas liés aux méthodes traditionnelles d'attendrissement de la viande. Le simple fonctionnement de la manivelle vous permet d'attendrir la viande rapidement et efficacement. Le nettoyage est également très simple.
Vous pouvez retirer le dessus et utiliser une brosse à poils longs pour nettoyer les rouleaux en place. Cela garantit que la machine reste propre, ce qui est nécessaire pour la prochaine utilisation. La facilité de nettoyage est incroyablement bénéfique. L'un des grands avantages d'un entretien régulier est sa simplicité.
Attendrisseur de viande robuste : conçu pour durer
L'attendrisseur de viande VEVOR est conçu pour durer. Fabriqué à partir de matériaux robustes, il peut résister à une utilisation régulière. L'aluminium et l'acier inoxydable, ainsi que la construction AB, garantissent la durabilité. Cette machine est conçue pour être un investissement à long terme pour votre cuisine. Sa construction robuste garantit qu'elle peut gérer même les morceaux de viande les plus durs. Vous pouvez lui faire confiance pour des performances constantes au fil du temps.
Idéal pour préparer du poulet et du bœuf
C'est l'outil parfait pour préparer le poulet et le bœuf. Il produit des steaks en cubes parfaits, ce qui en fait un outil idéal pour diverses recettes. Vous pouvez attendrir de grandes quantités de viande en une seule fois. Cela le rend adapté à un usage domestique et commercial.
Les performances de la machine garantissent que la viande ressort tendre et prête à cuire. Par conséquent, cet outil précieux est utile pour tous ceux qui travaillent régulièrement avec du poulet ou du bœuf !
Attendrissage sûr et efficace de la viande sans moteur
Son fonctionnement manuel le rend plus sûr à utiliser. Il n'y a pas besoin de moteur, ce qui réduit les risques d'accidents et est également plus économe en énergie. Le fonctionnement manuel vous donne un contrôle total sur le processus d'attendrissement. Vous pouvez régler la pression et la vitesse en fonction de vos besoins. Cela garantit l'attendrissement souhaité de la viande. La sécurité et l'efficacité de cette machine en font un outil apprécié par de nombreuses personnes.
Processus d'attendrissement de la viande rapide et facile
Ce produit est conçu de manière conviviale. L'attendrisseur de viande VEVOR rend l'attendrissement de la viande rapide et facile. Il élimine le besoin de méthodes traditionnelles fastidieuses et salissantes. Le fonctionnement manuel vous permet de traiter la viande rapidement. Ceci est particulièrement utile pour les cuisines très fréquentées où le temps compte. Vous pouvez traiter rapidement votre viande dans des espaces confinés. La conception de cette machine garantit un attendrissement uniforme de la viande, ce qui se traduit par des résultats de cuisson supérieurs. L'attendrissement rapide et facile de la viande est l'un des principaux atouts de ce produit.
Ustensile de cuisine durable et fiable pour une utilisation quotidienne
L'attendrisseur de viande VEVOR est un outil de cuisine fiable et durable. Il est conçu pour un usage quotidien. Il convient donc aussi bien aux cuisines domestiques qu'aux cuisines commerciales. La construction robuste de la machine lui permet de supporter une utilisation fréquente sans problème. Sa fiabilité est importante pour quiconque doit attendrir régulièrement de la viande. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur, cet outil répondra à vos besoins. Cette pièce durable durera des années dans votre cuisine.
Attendrissement de la viande sans effort avec des lames en acier inoxydable
Cet attendrisseur de viande offre une méthode de préparation de la viande sans effort. Les 31 lames se combinent pour décomposer rapidement les fibres de la viande. Cela permet d'obtenir une viande tendre et juteuse à chaque fois. Il produit systématiquement du bœuf tendre et juteux. Grâce à sa construction en acier inoxydable, vous pouvez garder ces lames tranchantes et efficaces. Par conséquent, le processus d'attendrissement de la viande est efficace et fiable. Les lames de haute qualité sont une caractéristique importante de ce produit.
Viande Plus Tendre et Savoureuse
Cet attendrisseur de viande professionnel est l’allié idéal pour optimiser la texture de vos viandes et améliorer leur capacité d’absorption des marinades. Grâce à son système de lames inciseuses, il permet de rompre les fibres musculaires, facilitant ainsi la pénétration des assaisonnements et réduisant le temps de cuisson. Vous obtiendrez ainsi une viande plus tendre, juteuse et savoureuse.
Conception Robuste et Hygiénique
Conçu entièrement en acier inoxydable, cet attendrisseur de viande répond aux normes d’hygiène les plus strictes, garantissant une utilisation sûre et durable. Son plan de travail en polyéthylène offre une surface résistante et adaptée aux exigences des professionnels de la restauration et des boucheries. Il est équipé de ressorts de rappel entièrement protégés, évitant toute infiltration de saletés ou de liquides, et assurant ainsi un environnement de travail propre.
Facilité d’Entretien et de Nettoyage
Grâce à son groupe de couteaux démontable, cet attendrisseur est particulièrement facile à nettoyer. Le démontage rapide des éléments facilite un entretien régulier et conforme aux réglementations sanitaires en vigueur.
Respect des Normes de Sécurité Alimentaire
Conformément à la réglementation française sur les attendrisseurs de viande, il est recommandé d’alterner deux blocs-lames après chaque demi-journée de travail. Le bloc-lame hors service doit être maintenu dans un stérilisateur ou une solution antiseptique autorisée, puis abondamment rincé à l’eau potable avant une nouvelle utilisation.
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