Le kebab, symbole de la street food européenne, est bien plus qu'un simple repas rapide. Il incarne une riche histoire de traditions et d'innovations gastronomiques. Voici comment préparer un assaisonnement parfait pour votre viande de kebab maison.
Les Origines du Kebab
Le kebab trouve ses origines en Turquie au 16ᵉ siècle, où de fines tranches de viande de mouton rôtissaient sur une broche. En 1971, Kadir Nurman popularise le kebab à Berlin, en l'intégrant dans un pain pita avec des crudités et des sauces variées. Cette formule rapide et bon marché conquiert rapidement l'Europe.
Ingrédients pour l'Assaisonnement
- 600 g de viande hachée
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 1 c. à café de graines d’anis
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 4 c. à soupe d'eau
- Sel et poivre
Préparation de la Viande
- Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
- Mélanger la viande hachée avec 2 cuillères à soupe d’eau, les épices (sauf le piment), du sel et du poivre.
- Séparer le hachis de bœuf en 8 boules identiques.
- Fixez chaque boule sur un pic à brochette et l’étaler sur les trois quarts de la surface du pic afin d’obtenir des petits boudins.
- Saupoudrer les brochettes de piment en poudre.
- Les disposer dans un plat à gratin.
Alternative : Kebab Maison Sans Broche
Pas de broche ? Pas de problème ! Commencez par choisir une viande de qualité, comme du poulet, de l’agneau ou du bœuf, que vous découperez en fines lamelles. Faites mariner la viande dans un mélange de yaourt, d'épices (paprika, cumin, coriandre), d'ail et de citron pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. La cuisson peut se faire à la poêle ou au grill, à feu moyen pour une viande caramélisée et tendre.
Variations d'Épices pour l'Assaisonnement
Voici quelques mélanges d'épices que vous pouvez utiliser pour varier les saveurs de votre kebab :
- Vadouvan Masala: Pour les plats de la mer (homard, Saint-Jaques, poissons...) et les plats en sauces.
- Mélange d'épices paella: Pour cuisiner une délicieuse paella sans effort avec du vrai safran.
- Mélange d'épices pour rouille: Pour la préparation de la sauce rouille provençale.
- Mélange d'épices pour poulet tikka masala: Mélanger avec un yaourt pour réaliser la marinade du poulet.
- Mélange d'épices pour sauce harissa: Pour accompagner tous les plats du Maghreb: Couscous, tajines, plats de viandes...
- Mélange d'épices garam masala: Pour donner un succulent goût sucré / salé à vos recettes indiennes.
- Mélange d'épices curry à l'ancienne: Pour tous vos currys de légumes, viandes et volailles.
Conseils pour un Kebab Parfait
Un kebab réussi se complète avec des oignons émincés, des tomates, de la salade et une sauce maison. La célèbre sauce samouraï, à base de mayonnaise, harissa et moutarde, ajoute une touche épicée. Pour une option plus légère, optez pour une sauce blanche au yaourt, ail et herbes. N’oubliez pas de réchauffer le pain pita avant de garnir et, bien sûr, accompagnez le tout de frites croustillantes pour une expérience authentique.
Tableau des Épices et Utilisations
| Épice ou Mélange | Utilisation Recommandée |
|---|---|
| Cumin en poudre | Viandes, sauces, marinades |
| Graines d'anis | Viandes, plats orientaux |
| Piment en poudre | Sauces piquantes, marinades |
| Curry | Viandes, légumes, sauces |
| Graines de sésame | Garniture, salades |
| Herbes de Provence | Grillades, légumes |
| Garam Masala | Cuisine indienne |
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