Revoilà enfin la saison des asperges, tout le monde se réjouit de déguster ces merveilles printanières … et de cueillir le muguet du 1er mai. Nous les servirons aujourd’hui dans une délicieuse sauce poulette.
Ingrédients Nécessaires
Que nous faut-il ?
- 1,2 kilo d’asperges
- Sel
- Poivre
- 1 cuiller à soupe de sucre
Pour la Sauce :
- 30 Gròmm Bùdder
- 30 grammes de farine
- ½ litre de bouillon de cuisson des asperges
- 2 jaunes d’œufs
- 50 grammes de crème fraîche
- 1 cuiller à soupe de jus de citron
- Encore 20 grammes de beurre
- Un peu de persil ou de cerfeuil haché
Préparation de la Recette
Comment procède-t-on ?
- Éplucher les asperges, les rincer et les couper en tronçons de 5 cm environ.
- Les cuire 25 minutes à l’eau bouillante salée à laquelle on ajoute 1 cuiller à soupe de sucre (celui-ci réduira le goût amer des asperges).
- Égoutter les asperges cuites en réservant ½ litre de bouillon de cuisson pour confectionner la sauce.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, y joindre la farine, la laisser cuire en moussant sans qu’elle se colore.
- Ajouter le bouillon en remuant, petit à petit s’il est chaud ou d’un seul coup s’il est froid.
- Faire épaissir à feu doux.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs mélangés à la crème et au jus de citron, saler et poivrer.
- Terminer en incorporant le reste du beurre.
- Mettre les asperges égouttées dans la sauce, saupoudrer de persil ou de cerfeuil haché et servir sans attendre.
Conseils et Astuces
Cette recette économique permet d’utiliser comme légume des asperges de second choix de formes ou de tailles irrégulières.
Pour accompagner le plat, vous pouvez couper 300 g de champignons de Paris et les faire revenir dans la sauteuse avec les sucs de cuisson de la volaille.
Variante de la Sauce Poulette
Voici une autre façon de préparer la sauce poulette :
- 20 cl de crème
- 60 g de beurre
Mettez la carcasse dans une grande casserole, recouvrez d’eau à hauteur. Epluchez la carotte et coupez tous les légumes en grossiers morceaux sauf l’oignon piqué. Ajoutez les légumes dans la casserole et portez le tout à frémissement pendant 1h-1H30. Passez le bouillon de volaille au chinois ou à l’aide d’une passoire étamine. Portez une nouvelle fois le bouillon à ébullition pour le réduire de plus de la moitié (réduction de 30 cl pour 1 litre). Ajoutez ensuite la crème et fouettez bien. Ajoutez enfin le beurre coupé en cubes et émulsionnez le tout dans la casserole à l’aide d’un mixer plongeant. Réservez.
Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de volaille dans un fond de beurre pendant 20-25 min à feu moyen, en les retournant régulièrement. Laisser reposer la viande 20 min. Servez la volaille réchauffée avec de l’orge, du petit épeautre ou du riz.