Le laurier sauce, également appelé Laurus nobilis, est une plante très odorante, recherchée pour son parfum agréable et son utilisation en cuisine pour relever la saveur des plats. Il permet aussi d’apporter de la verdure dans les habitats. En dehors de ses fonctions culinaires, le laurier est recherché pour ses vertus cicatrisantes et bactéricides. Peu exigeant en matière d’entretien, il se cultive aussi bien en pleine terre qu’en pot.
Tout savoir sur le laurier sauce : caractéristiques et variétés
Présentation du Bay laurus nobilis
Le laurier sauce, scientifiquement appelé Bay laurus nobilis, appartient à la famille des Lauracées. Cet arbre laurier peut atteindre une hauteur impressionnante de 10 à 15 mètres à l’état naturel, bien qu’en culture il reste généralement plus modeste avec 4 à 8 mètres.
Les feuilles laurier persistantes, d’un vert brillant, dégagent un parfum caractéristique lorsqu’on les froisse. Cette plante laurier produit également de petites fleurs laurier sauce jaunâtres au printemps, suivies de baies noires à maturité.
Différencier le laurier sauce des autres lauriers
Il est crucial de savoir comment reconnaître un laurier sauce pour éviter toute confusion. Contrairement au laurier rose toxique, le laurier sauce comestible présente des feuilles ovales, coriaces et brillantes. Le laurier alimentaire dégage une odeur épicée distinctive quand on froisse ses feuilles.
Points de reconnaissance du laurier sauce :
- Feuilles persistantes, ovales et coriaces
- Parfum aromatique caractéristique
- Nervures bien marquées sur les feuilles
- Croissance régulière et port buissonnant
Plantation et exposition : réussir l’installation de votre laurier sauce
Choisir l’emplacement idéal
L’exposition laurier sauce joue un rôle déterminant dans sa réussite. Cette plante laurier apprécie les situations ensoleillées à mi-ombragées, à l’abri des vents froids. Le laurier sauce exposition optimale combine soleil du matin et protection l’après-midi dans les régions les plus chaudes.
La distance laurier sauce maison recommandée varie selon l’usage : comptez 1,5 à 2 mètres pour un sujet isolé, et 80 cm à 1 mètre pour une haie de laurier sauce.
Quand et comment planter
Quand planter un laurier sauce ? La période idéale s’étend d’octobre à mars, hors périodes de gel. La plantation laurier sauce demande une préparation soignée du sol.
Étapes de plantation :
- Creusez un trou deux fois plus large que la motte
- Ameublissez le fond avec du compost
- Placez la motte au niveau du sol
- Comblez avec un mélange terre-compost
- Tassez délicatement et arrosez copieusement
Pour planter du laurier en pot, choisissez un contenant d’au moins 40 cm de diamètre avec un bon drainage.
Afin que le substrat soit respirant, veillez à ce que les parois de votre contenant soient perméables à l’air. Pour planter le laurus nobilis, la première chose à faire est de préparer un pot ou un bac avec des trous de drainage. La fonction des trous de drainage est de permettre l’écoulement du trop-plein d’eau après les arrosages pour éviter que la plante se noie.
Spécificités pour haies et plantations groupées
La création d’une haie laurier sauce nécessite de respecter la haie laurier sauce distance plantation : espacez les plants de 80 cm à 1 mètre selon la hauteur laurier sauce désirée. Cette plante laurier sauce forme naturellement un écran végétal dense et persistant.
On pourra facilement l’associer en haie taillée avec des Photinia, des Eleagnus ou des Lauriers du Portugal.
Taille et entretien : secrets d’un laurier sauce en pleine santé
La taille du laurier n’est pas indispensable, mais permet de maintenir un port compact tout en stimulant la ramification des tiges. Cela encourage également une floraison optimale de cette plante.
Maîtriser la taille du laurier sauce
La taille du laurier sauce constitue l’un des aspects les plus importants de son entretien. Quand tailler le laurier sauce ? La période optimale se situe entre fin mars et début mai, puis éventuellement en septembre. La période idéale pour tailler vos lauriers sauce est la fin de l’hiver ou le début du printemps.
Techniques de taille :
- Taille laurier sauce de formation : raccourcissez les branches de moitié la première année
- Taille des lauriers sauce d’entretien : supprimez le bois mort et les branches qui se croisent
- Tailler les lauriers sauce drastiquement : possible sur bois âgé, ils repartent vigoureusement
Comment tailler un laurier sauce correctement ? Utilisez un sécateur bien affûté et désinfecté. Pour tailler le laurier sauce, procédez par étapes :
- Supprimez d’abord le bois mort et malade
- Éclaircissez le centre pour favoriser l’aération
- Harmonisez la silhouette en taillant les branches trop longues
- Respectez la forme naturelle de l’arbre
L’entretien laurier sauce passe aussi par une surveillance régulière des feuilles jaunes laurier sauce, souvent signe d’excès d’humidité.
Gestion des racines et arrosage
Les racines laurier sauce s’étendent assez largement mais restent relativement superficielles. L’arrosage laurier sauce doit être régulier la première année, puis espacé une fois l’arbre établi. En été, un arrosage du laurier sauce hebdomadaire suffit généralement.
Le laurier sauce s’arrose surtout en période de sécheresse. Il réclame des apports d’eau modérés et espacés de quelques jours pour permettre au substrat de sécher en surface entre deux arrosages.
Culture en pot et utilisations culinaires
Réussir le laurier sauce en pot
Le laurier sauce en pot s’adapte parfaitement à la culture en conteneur. Choisissez un pot d’au moins 40 cm de diamètre pour permettre un bon développement racinaire. Le laurier sauce tige se prête particulièrement bien à cette culture ornementale.
Conseils pour la culture en pot :
- Utilisez un substrat drainant et riche
- Placez une couche de billes d’argile au fond
- Rempotez tous les 2-3 ans
- Surveillez l’arrosage plus attentivement qu’en pleine terre
Il est nécessaire de rempoter votre laurier tous les 2 à 3 ans pour donner plus d’espace au système racinaire. Cela vise également à remplacer le substrat par un terreau plus riche en apports nutritifs. Le rempotage du laurus nobilis s’effectue au printemps.
Utilisation culinaire et conservation
L’utilisation laurier sauce en cuisine est multiple. Les feuilles de laurier sauce fraîches ou séchées parfument soupes, ragoûts et marinades. Pour faire sécher feuille de laurier, suspendez les branches dans un endroit sec et aéré.
Le laurier frais offre un arôme plus délicat que les feuilles séchées. Les feuilles de laurier fraîche se conservent quelques jours au réfrigérateur, tandis que les feuilles séchées gardent leurs propriétés plusieurs mois.
Les feuilles se récoltent fraîches au fur et à mesure des besoins, tout au long de l'année. Elles peuvent être intégrées à des plats mijotés, des ragoûts, des terrines, des sauces, des marinades... pour les parfumer. En revanche, elles ne se consomment pas.
Multiplication et bouturage
Techniques de bouturage
Le bouturage laurier sauce représente la méthode de multiplication la plus courante. Comment faire une bouture de laurier sauce ? Prélevez des rameaux semi-aoûtés en fin d’été. Pour faire partir le laurier plus facilement, procédez au bouturage des tiges semi-aoûtées encore qualifiées de semi-ligneuses. Sont ainsi qualifiés les rameaux qui sont apparus au cours du printemps et qui ont commencé à se transformer en bois en juillet ou août. Le bouturage des tiges semi-aoûtées s’effectue entre juillet et août.
Étapes du bouturage :
- Prélevez des rameaux de 15 cm sans fleurs
- Supprimez les feuilles de la base
- Trempez dans de l’hormone de bouturage
- Plantez dans un mélange sable-tourbe
- Maintenez une humidité constante
La bouture de laurier sauce s’enracine généralement en 6 à 8 semaines. Certains jardiniers tentent le laurier sauce bouture dans l’eau, méthode moins fiable mais parfois réussie.
Pour cela, il faut prélever des rameaux d’une hauteur de 12 à 20 cm. Il est conseillé d’éviter les tiges en fleur. Supprimez l’extrémité supérieure ainsi que les feuilles se trouvant le long des tiges, à l’exception des deux situées au sommet. Enfoncez la base des boutures dans un substrat approprié et arrosez le sol.
Alternative : bouturer un laurier sauce mature
Pour bouturer un laurier sauce adulte, privilégiez les rejets naturels qui apparaissent au pied. Ces lauriers sauce déjà enracinés offrent un taux de réussite supérieur au bouturage classique.
Tableau comparatif : laurier sauce vs autres plantes aromatiques
| Critère | Laurier sauce | Romarin | Thym | Sauge |
|---|---|---|---|---|
| Rusticité | -12°C | -10°C | -15°C | -8°C |
| Exposition | Soleil/Mi-ombre | Plein soleil | Plein soleil | Soleil |
| Hauteur adulte | 4-8m | 1-2m | 0,3m | 0,6m |
| Arrosage | Modéré | Faible | Faible | Modéré |
| Usage culinaire | Universel | Grillades | Provençal | Viandes |
À éviter absolument avec le laurier sauce
Erreurs de plantation
- Planter en sol trop humide ou mal drainé
- Choisir une exposition trop venteuse
- Négliger l’espace nécessaire au développement
Erreurs de taille
- Tailler un laurier sauce en plein hiver
- Utiliser des outils non désinfectés
- Tailler trop sévèrement d’un coup
Erreurs d’entretien
- Arroser excessivement un sujet établi
- Ignorer les signes de maladie
- Confondre avec le laurier rose toxique
FAQ : vos questions sur le laurier sauce
Quand tailler un laurier sauce pour une croissance optimale ?
La taille laurier sauce quand la faire ? Intervenez de préférence fin mars-début avril et éventuellement en septembre. Évitez absolument la taille en hiver qui fragilise la plante face au froid. Une taille légère et régulière vaut mieux qu’une taille drastique espacée.
Comment reconnaître un laurier sauce authentique ?
Pour reconnaître un laurier sauce authentique, observez les feuilles : elles sont ovales, coriaces, d’un vert brillant avec des nervures marquées. Le test infaillible reste l’odeur : froissez une feuille, elle doit dégager un parfum épicé caractéristique. Méfiez-vous du laurier rose aux feuilles plus étroites et toxiques.
Quelle profondeur atteignent les racines de laurier ?
Les racines du laurier sauce s’étendent horizontalement plutôt qu’en profondeur. La profondeur racine de laurier dépasse rarement 60-80 cm, mais l’envergure peut atteindre le double de la largeur de la couronne. Cette caractéristique facilite la transplantation de sujets jeunes.
Le laurier sauce résiste-t-il au froid ?
Le laurier sauce supporte des températures jusqu’à -12°C une fois bien établi. Les jeunes plants et la culture en pot nécessitent une protection hivernale dans les régions aux hivers rigoureux. Un voile d’hivernage suffit généralement.
Combien de temps pour qu’un laurier sauce atteigne sa taille adulte ?
La croissance du laurier sauce est modérée : comptez 8 à 10 ans pour atteindre 4-5 mètres de hauteur. Cette croissance lente constitue un avantage pour l’entretien mais demande de la patience. Un laurier sauce adulte peut vivre plusieurs décennies avec des soins appropriés.
Peut-on cultiver le laurier sauce en intérieur ?
La culture en intérieur reste délicate pour cette plante qui préfère les variations saisonnières. En revanche, un laurier sauce en pot peut passer l’hiver dans une véranda fraîche (5-10°C) et retrouver l’extérieur au printemps.
Comment utiliser le laurier sauce en cuisine ?
L’utilisation du laurier sauce en cuisine ne se limite pas aux feuilles séchées. Les feuilles de laurier frais parfument délicatement les courts-bouillons, les marinades et les plats mijotés. Une à deux feuilles suffisent pour un plat de 4 personnes. Retirez-les avant de servir car elles restent coriaces même après cuisson.
Informations supplémentaires
Avant d’être semées, les graines de Laurus nobilis ont besoin d’être stratifiées. La stratification est un procédé consistant à interrompre la dormance chez les semences afin de stimuler leur levée. La dormance correspond à un état d’inactivité (en hiver) propre à certaines graines comme le laurier sauce et certaines plantes. Lorsque celles-ci sont semées sans être stratifiées au préalable, elles peuvent prendre plusieurs mois pour germer ou pourrir dans le sol. La stratification consiste à mettre les graines dans un milieu froid et humide.
Le semis du Laurus nobilis s’effectue dans un substrat drainant et aéré. Pour sa préparation, vous pouvez mélanger de la terre de jardin avec du sable de rivière ou du sable grossier. Après la préparation du substrat, enfoncez vos graines à une profondeur de 0,5 cm de profondeur. Procédez à un arrosage généreux et placez votre semis dans un lieu ensoleillé et à l’abri du vent. Les graines de Laurus nobilis entament généralement leur levée au bout de 30 à 40 jours.
Les lauriers étant des plantes de plein soleil, il est important de les sortir pendant les beaux jours afin qu’ils jouissent d’un ensoleillement optimal. Toutefois, pensez à les mettre à l’abri des vents violents.
Il est rare que les lauriers tombent malades. Et les rares cas de maladies sont principalement provoqués par les ravageurs comme la punaise et le psylle du laurier.
Les psylles sont reconnaissables à leur corps jaune-blanchâtre, marqué de taches brunes. Ils possèdent des ailes translucides mesurant entre 2 et 6 mm et portant des nervures jaunes.
Les ravageurs du laurier sauce percent les feuilles et absorbent la sève de la plante, nuisant ainsi à sa croissance.
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