Les aliments s’abîment rapidement lorsqu’ils sont en contact avec l’air ambiant, même s’ils sont mis au réfrigérateur. La mise sous vide des aliments est une solution parfaite pour les conserver jusqu’à 5 fois plus longtemps, vos jus de fruits, vos soupes…
La conservation des aliments constitue un enjeu sanitaire et environnemental majeur. Pour cause, une bonne conservation sert à maintenir la comestibilité des aliments, en évitant la prolifération des bactéries, et donc en prévenant les risques d’intoxication. Elle permet également de garder les propriétés gustatives et nutritives des aliments.
Vous cherchez à investir dans une machine sous vide, mais ne savez pas laquelle choisir ? Voici un guide complet pour comprendre le fonctionnement de ces appareils et leurs nombreux avantages.
Qu'est-ce qu'un Appareil de Mise Sous Vide Alimentaire ?
Un appareil de mise sous vide alimentaire est un outil permettant d’aspirer l’air contenu dans un emballage, puis de le sceller hermétiquement. Elle aspire l’air contenu dans l’emballage pour protéger les aliments de l’oxygène qui accélère la fermentation des aliments. Cet appareil de cuisine est très utile pour conserver les restes de nourriture et freiner leur processus de décomposition.
Fonctionnement d'une Machine Sous Vide
Le fonctionnement d’une emballeuse sous vide est assez simple, mais repose sur des principes scientifiques précis. L’appareil est équipé d’une pompe qui aspire l’air du sac contenant l’aliment à emballer. Une fois que tout l’air a été extrait, le sac est scellé pour créer un emballage étanche. Ce processus empêche non seulement la croissance de micro-organismes, mais préserve également les qualités gustatives et nutritionnelles de la nourriture, ce qui est essentiel dans le domaine de la restauration.
Utiliser une machine alimentaire sous vide est très simple. Il suffit de placer les aliments dans un sac de mise sous vide, puis de placer ce sac dans la machine. L’appareil extrait alors l’air contenu dans le sac et le ferme hermétiquement.
Avantages de l'Emballage Sous Vide
- Prolongation de la Durée de Conservation : En effet, la machine permet de garder les aliments d’une semaine à plusieurs mois, en fonction de l’aliment mis sous vide. En éliminant l’air, l’emballeuse sous vide crée un environnement inhospitalier pour les bactéries et les moisissures, ralentissant ainsi leur développement.
- Préservation des Qualités Gustatives et Nutritionnelles : En l’absence d’oxygène, les aliments conservent leur fraîcheur, leur saveur et leurs nutriments, ce qui permet aux chefs de créer des plats savoureux et nutritifs. De plus, l’emballage sous vide permet une cuisson sous vide précise, ce qui assure une cuisson uniforme et préserve la texture des aliments. Un des désavantages de la conservation classique est d’altérer au fil du temps le goût et la texture des aliments surtout crus.
- Réduction du Gaspillage Alimentaire et Optimisation des Coûts : En prolongeant la durée de conservation des aliments, il permet d’éviter le gaspillage dû à la détérioration. De plus, en préservant la qualité des aliments, il optimise les coûts en diminuant le besoin de remplacer les denrées gâtées. En conservant mieux, on jette moins : c’est mathématique ! Moins jeter permet de lutter contre le gaspillage alimentaire qui sévit en Europe.
- Préservation des vitamines et des saveurs
- Economie d’argent
- Préservation de la planète
Comment Choisir une Machine Sous Vide ?
Plusieurs facteurs sont à considérer lors du choix d'une machine sous vide :
- Type d'appareil : Pour un usage domestique, optez pour une machine sous vide à aspiration extérieure. A noter qu’il existe également la machine sous vide à cloche.
- Puissance : Exprimée en watts ou en bar, la puissance de l’appareil doit être suffisante pour aspirer l’air et emballer rapidement. La puissance varie entre 100 et 150 watts en moyenne pour les appareils destinés aux particuliers.
- Dimensions : Choisissez une machine aux dimensions adaptées aux produits que vous souhaitez emballer et conserver.
- Options : Optez pour un appareil simple à utiliser, de préférence doté d’options innovantes. Vous pouvez par exemple choisir des modèles capables de réaliser des soudures spécifiques selon la nourriture (sèche ou humide), ou un appareil permettant un contrôle intelligent de la température.
- Prix : Les machines sous vide à aspiration extérieure sont bien souvent moins coûteuses que les appareils sous vide à cloche.
Les Sacs de Conservation
Le choix des sacs de conservation est primordial, d’une part pour le bon fonctionnement de votre appareil, d’autre part pour une bonne conservation des aliments. Les sacs de conservation sont toujours conçus à partir de matières plastiques. Si vous possédez une machine à aspiration extérieure, vous devrez opter pour des sacs gaufrés.
Dans tous les cas, veillez à toujours choisir des sacs aux dimensions adaptées à celles de votre machine sous vide (opter pour un sachet de la même marque que votre appareil vous permettra de ne pas vous tromper si vous ne savez pas quels sacs choisir). La longueur du sac devra également être adaptée en fonction des aliments que vous souhaitez emballer.
Il existe également des rouleaux de sachets à découper, qui s’adaptent donc parfaitement aux dimensions des aliments que vous souhaitez mettre sous vide. Vous l’aurez compris, avec la mise sous vide Be Save, on supprime les sacs plastiques ! Et vous pouvez prolonger la démarche jusqu’au moment des courses : pourquoi ne pas emporter vos récipients pour les remplir directement ?
Les Bonnes Pratiques pour l’Emballage Sous Vide
L’utilisation efficace de l’emballeuse sous vide en restauration et hôtellerie nécessite d’adopter certaines bonnes pratiques. Premièrement, l’hygiène est primordiale. Les aliments doivent être manipulés avec soin pour éviter toute contamination. Deuxièmement, l’usage de sacs de qualité alimentaire spécifiquement conçus pour l’emballage sous vide est vivement recommandée.
Ces sacs garantissent une étanchéité optimale et résistent aux températures élevées lors de la cuisson sous vide. Enfin, il est essentiel de respecter les temps et températures de cuisson conseillés pour chaque type d’aliment, afin d’assurer une cuisson parfaite et de préserver les qualités organoleptiques des aliments.
Comment Intégrer l’Emballeuse Sous Vide dans Votre Flux de Travail Quotidien ?
Intégrer l’emballeuse sous vide dans le flux de travail quotidien d’un établissement de restauration ou d’hôtellerie nécessite une planification soignée. Un espace dédié à l’emballage sous vide peut faciliter le processus. Il est également bénéfique de former le personnel à l’utilisation de l’emballeuse sous vide pour garantir une utilisation efficace et sécurisée.
En outre, elle peut être utilisée pour préparer des aliments à l’avance pendant les périodes creuses, ce qui permet de gagner du temps pendant les heures de pointe et d’offrir un service rapide et de qualité à vos clients.
Tableau : Avantages de la Mise Sous Vide
| Avantage | Description |
|---|---|
| Prolongation de la conservation | Les aliments se conservent jusqu'à 5 fois plus longtemps. |
| Préservation des nutriments | Maintien des vitamines, minéraux et antioxydants. |
| Réduction du gaspillage | Moins de nourriture jetée, économies financières. |
| Optimisation de l'espace | Les aliments emballés prennent moins de place. |
| Amélioration de l'organisation | Préparation des repas à l'avance, gain de temps. |
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