Dans le monde culinaire, la machine à pâtes est un appareil qui transforme la farine en délices. Parfaite pour les amateurs de cuisine italienne, elle est l’alliée des soirées réussies, permettant de créer de savoureuses pâtes fraîches maison. Pays des pâtes par excellence, l'Italie se démarque des autres nations par sa culture des pâtes fraiches maison. Il y est en effet de coutume de préparer soi-même sa pâte à l'aide d'une machine à pâtes ! Cet appareil est indispensable dans la réalisation de pâtes fraiches. En plus de vous permettre de concocter le type de pâtes que vous souhaitez, la machine à pates italienne vous permet de profiter d'un aliment dont les apports nutritifs et énergétiques sont bien supérieurs à ceux des pâtes industrielles.
Qu'est-ce qu'une machine à pâtes ?
Une machine à pâtes est un appareil de cuisine conçu pour simplifier la fabrication des pâtes maison. Elle permet aux utilisateurs de préparer une variété de pâtes fraîches avec une texture et un goût supérieurs à ceux des pâtes achetées en magasin.
Types de machines à pâtes
Il existe deux types principaux de machines à pâtes : manuelles et électriques.
- Machines manuelles : Ces machines traditionnelles nécessitent un effort physique pour fonctionner. Elles sont souvent fabriquées en acier inoxydable, garantissant durabilité et robustesse. Les machines manuelles sont appréciées pour leur contrôle précis sur l’épaisseur de la pâte et leur capacité à produire des pâtes de haute qualité.
- Machines électriques : Ces machines offrent une facilité d’utilisation accrue grâce à un moteur électrique qui automatise le processus de laminage et de découpe de la pâte.
Les deux types de machines permettent de personnaliser l’épaisseur de la pâte, offrent une variété d’accessoires pour différents types de pâtes, et sont conçus pour être démontés pour un nettoyage facile. Pour préparer vos pâtes plus rapidement, vous pouvez aussi opter pour la machine à pâtes électrique. Celle-ci nécessite beaucoup moins de préparation et de temps, puisqu'il vous suffit d'y incorporer les ingrédients pour qu'elle génère la pâte. Vous n'avez donc pas besoin de concocter la pâte à la main, ce qui représente un gain de temps et d'énergie considérable.
Fonctionnement général
Lorsque la pâte est prête, la machine offre un premier pétrissage. Les machines professionnelles sont équipées de rouleaux réglables grâce auxquels il est possible de régler l'épaisseur de la pâte. Il existe de nombreuses matrices vous permettant de découper votre pâte de diverses façons afin d'obtenir des formes de pâtes différentes. Attention les matrices ne sont généralement pas fournies avec la machine, veuillez donc à la bonne compatibilité de celles-ci. Une fois les pâtes découpées selon la forme désirée, il convient de procéder à un séchage léger.
Avec une machine professionnelle, vous pouvez réaliser par exemple, les cheveux d'ange, bigoli, cancellone, sfoglia, macaronis, tagliatelles, raviolis, fettuccini, bucatini, spaghetti, fusilli, pappardelle, caserecce, gnocchi, pâte à lasagnes...
Comment choisir sa machine à pâtes ?
Ce genre de machine constitue un investissement, il est donc important de bien la choisir. Voici quelques critères à considérer :
- Type de machine (manuel ou électrique) : Le choix entre une machine manuelle et une électrique dépend de votre budget, de votre préférence pour le contrôle manuel ou la commodité, et de la quantité de pâtes que vous prévoyez de faire.
- Variété des accessoires : Recherchez une machine avec une gamme d’accessoires ou de disques interchangeables si vous souhaitez explorer différents types de pâtes.
- Facilité de nettoyage : Considérez si la machine est facile à démonter et nettoyer. Les composants amovibles qui peuvent être facilement nettoyés sous l’eau ou dans un lave-vaisselle sont une caractéristique importante.
- Qualité de construction : Une machine robuste en acier inoxydable est durable et résistera mieux à l’usure que celles fabriquées avec beaucoup de composants en plastique.
- Réglages d’épaisseur : La possibilité de régler l’épaisseur de la pâte est cruciale pour la flexibilité dans la préparation des différents types de pâtes.
La puissance du moteur est un critère important, car elle détermine la facilité et la rapidité avec laquelle la machine est en mesure de pétrir et façonner la pâte. Il est ainsi préconisé d'opter pour un moteur relativement puissant qui permet de manipuler efficacement les différentes textures de pâte, mais également de maintenir une production constante. La production horaire, soit la quantité de pâtes que la machine est capable de produire en une heure, est également un facteur important à considérer.
Marques populaires
Il existe diverses marques sur le marché, mais la marque la plus réputée pour les machines à pâtes professionnelles est Fimar. il s'agit d’une marque italienne, ce qui se veut rassurant puisque l'on profite de l'expérience, de l'expertise et du savoir-faire de ce pays reconnu pour ses pâtes délicieuses. Parmi les modèles les plus en vogue, on retrouve notamment la machine à pâte italienne Marcato, déclinée sous plusieurs versions. Cette machine à pâtes italienne professionnelle fabriquée avec des alliages de qualité supérieure est un outil de travail d'exception. Sa précision et sa facilité d'usage permettent la réalisation de toutes sortes de pâtes : lasagnes, fettucine, tagliolini, tagliatelle…Elle aussi originaire d'Italie et très performante, la machine à pâtes Imperia vous accompagne avec fidélité lors de toutes vos recettes à base de pâtes.
Voici un tableau comparatif de quelques modèles populaires :
| Marque | Modèle | Type | Caractéristiques |
|---|---|---|---|
| Marcato | Atlas 150 | Manuelle | Acier chromé, 10 épaisseurs, accessoires pour lasagnes, fettuccine et tagliolini |
| Philips | HR2665/93 | Électrique | Automatique, facile à nettoyer, plusieurs disques de mise en forme |
| Riviera & Bar | PMP500 | Électrique | Polyvalente, 4 programmes, 8 moules à pâtes |
| Imperia | 100 | Manuelle | 3 doubles rouleaux, 8 niveaux d'épaisseur, pieds antidérapants |
Conseils pour l'épaisseur de la pâte
L’épaisseur de votre feuille de pâte dépend du type de pâtes que vous préparez. Voici un guide pratique des réglages de nos laminoirs à pâtes :
- 1 ou 2 : pour pétrir et affiner la pâte
- 3 : pour les nouilles « kluski » épaisses
- 4 : pour les nouilles aux œufs
- 4 ou 5 : pour les lasagnes, fettuccine, spaghettis, raviolis
- 6 ou 7 : pour les tortellinis, fettuccine fines, linguine fines
- 7 ou 8 : pour les linguine, cheveux d’ange, capelli
Astuces pour éviter que les pâtes ne collent
Les fabricants de pâtes fraîches le savent : une fois préparées, les pâtes doivent bien rester séparées après avoir été découpées. Ensuite, il faut les laisser sécher pendant environ 15 minutes avant de les cuire. Elles conservent ainsi leur forme, ne collent pas les unes aux autres et n’accrochent pas lorsqu’elles sont cuites. Une fois qu’elles ont entièrement séché à l’air libre, vous pouvez les cuire immédiatement selon votre recette préférée ou les conserver dans un récipient hermétique pour en profiter quelques mois plus tard.
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