Découvrez l'exceptionnel avec la viande Angus irlandaise, une expérience sensorielle unique. Fruit d’un élevage maîtrisé, s’appuyant sur le savoir-faire des éleveurs et sur un terroir unique avec une herbe abondante, le bœuf irlandais Angus offre des qualités organoleptiques reconnues tant par les professionnels que par les consommateurs à la recherche d’une viande tendre, au grain exceptionnel.
L'origine et l'élevage de la race Angus
Le bœuf Angus est originaire de la région d’Aberdeen en Ecosse, cette ville a donné à la race son nom officiel rarement utilisé : Aberdeen Angus. Au milieu du 18ème siècle, les Ecossais ont pratiqué des croisements qui ont abouti à la race Aberdeen Angus actuelle. Les premiers Angus ont été introduits en Irlande vers 1860 et se sont immédiatement épanouis.
La race Angus est connue pour sa petite taille et sa belle robe intégralement noire et brillante. Il existe aussi des Angus à robe rouge, plus rares et avec les même qualités que les Angus à robe noire. L’autre particularité de la race Angus et d’être naturellement dépourvue de cornes, ce qui limite le risque de blessure pour les animaux comme pour les éleveurs.
Depuis des générations les Irlandais ont sélectionné des animaux de petit gabarit. Un bovin de taille modeste dégrade beaucoup moins les prairies en conditions humides, ceci permet une saison de pâturage précoce au printemps et tardive en hiver. L’élevage Angus en Irlande est ainsi totalement naturel.
Les animaux pâturent en moyenne 220 jours par an et leur alimentation est composée à plus de 90% d’herbe, fraiche ou conservée. En Irlande, la terre agricole est composée à 80 % de pâturages. Cette prépondérance naturelle de pâturages, la plus forte d’Europe, permet de satisfaire les besoins en alimentation naturelle des troupeaux.
Pleinement engagé dans la protection de l’environnement, l’élevage irlandais se base sur des exploitations familiales transmises de père en fils. Les exploitations demeurent de petite taille, de 35 hectares de moyenne, et se constituent de troupeaux de quelques dizaines d’animaux. La zone principale d’élevage des bovins en Irlande se trouve au centre du pays.
Les troupeaux sont majoritairement élevés dans des petites exploitations familiales avec une faible densité d’occupation afin notamment de privilégier une vie paisible et sans stress pour les bêtes. Cette absence de stress fait qu’il n’y a aucune acidité dans la viande. Depuis toujours les éleveurs irlandais recherchent des animaux dociles et capables de produire une viande d’une qualité irréprochable à partir de l’herbe des prairies.
Ceci les a naturellement conduits à sélectionner des animaux précoces : d’un gabarit modeste, déposant naturellement du gras intra musculaire, le fameux persillé, et atteignant rapidement un développement optimal. En juin 2012, Bord Bia a lancé le premier programme national de développement durable au monde pour le secteur agroalimentaire irlandais, en partenariat avec les acteurs du secteur et avec le soutien du gouvernement irlandais.
Les qualités gustatives de la viande Angus
L’Angus propose un goût riche et une texture agréable et soyeuse grâce à un persillé subtil. Race à maturité précoce, elle dépose du gras intramusculaire toute sa vie y compris avec une alimentation 100% herbe. Les bovins Angus sont également très adaptés à la demande actuelle de par la taille des muscles qu’ils produisent.
Les carcasses sont de taille modeste le plus souvent entre 280 et 320 kg et les muscles qui en sont extraits également. Une noix d’entrecôte Angus pèsera par exemple moins de 3kg. Une noix d’entrecôte moins haute et moins large c’est la possibilité de couper une tranche plus épaisse sans alourdir excessivement la portion consommateur.
La viande de bœuf élevée à l’herbe a une couleur, un goût, une texture et des qualités nutritionelles qui diffèrent de la viande de bœuf élevée au grain. Les bovins Angus ont une prédisposition génétique à produire une viande persillée, caractérisée par des marbrures de gras intramusculaire. Cette caractéristique donne à la viande une texture tendre et juteuse. Grâce à son climat océanique doux et humide, l’Irlande favorise la croissance de l’herbe tout au long de l’année, qui constitue l’aliment principal des bovins Angus élevés en plein air.
Les morceaux d'exception de la viande Angus
Notre côte de bœuf Angus n'est pas simplement un plat, c'est une expérience sensorielle. Morceau emblématique, la côte de bœuf accompagne souvent les repas de fête été comme hiver. Pour dévoiler pleinement la richesse de la côte de bœuf Angus, nous vous suggérons une cuisson lente. Succombez au bonheur d'une côte de bœuf Angus et explorez les délices d'une viande tendre et succulente. Commandez dès maintenant pour une expérience gastronomique inégalée.
- Côte de bœuf Angus: Un morceau emblématique qui magnifiera vos repas festifs. La clé de la tendreté et du goût inimitable de notre côte de bœuf Angus réside dans son persillage généreux. Sélectionnée parmi les meilleurs élevages Angus, notre côte de bœuf témoigne de l'héritage prestigieux de cette race.
- Entrecôte: L'entrecôte est issue du même morceau que la côte de boeuf, elle est juste désossée et souvent coupée plus fine. Le persillage de l'entrecôte doit être généreux et équilibré.
- Filet: Une belle tranche de boeuf dans le filet, le morceau le plus tendre du boeuf vous laissera sans voix! Une belle tranche de bœuf dans le filet, le morceau le plus tendre du bœuf vous laissera sans voix !Un morceau très recherché des grands cuisiniers qui le déclinent à toutes les sauces.
- Bavette: Un des morceaux les plus goûteux qui sera apprécié par tous : la bavette ! C'est une viande aux fibres longues et peu serrées.
- Onglet: L’onglet est une viande au caractère bien particulier. Son goût est unique et particulièrement relevé. L’onglet de bœuf est un morceau de viande qui provient de la partie dorsale de l’animal, situé entre les côtes et le filet. Il est marbré de fines couches de gras intramusculaire, ce qui lui donne une saveur intense lorsqu’il est cuit.
- Paleron: Le paleron avoisine l'omoplate du bœuf, c'est un morceau charnu séparé en deux par une bande de collagène. Le paleron est très savoureux et tendre.
Conseils de préparation et de cuisson
Donnez à votre viande la possibilité d’atteindre la température ambiante en la sortant du réfrigérateur 30 minutes à une heure avant la cuisson. Cela permet de garantir une cuisson homogène. Pendant ce temps, décachetez le sac sous vide et laissez votre viande respirer. Pour préparer l’onglet de bœuf, il est généralement recommandé de le cuire à feu vif afin de saisir la viande tout en préservant sa tendreté. Vous avez le choix de le griller, de le poêler ou de le cuire au four. Quelle que soit votre méthode de cuisson préférée, il est important de laisser reposer l’onglet de bœuf pendant quelques minutes avant de le découper.
Recette suggérée : Préchauffer le four à 130°C (thermostat 4/5). Dans une marmite pouvant aller au four, faire colorer les oignons dans de l’huile d’olive. Faire frire la viande séparément pour la dorer ; ne pas la cuire com- plètement. Ajouter la viande aux oignons puis les champignons, le céleri et les carottes. Ajouter les tomates et le bouillon de bœuf (suffisamment pour recouvrir le tout). Ajouter laurier, thym, Worcestershire sauce, sel, poivre et enfourner pendant 4 heures pour une viande confite et tendre.
Ireland Black Angus beef
Cette viande de race Black Angus a été soigneusement sélectionnée par Grand Caractère dans les fermes irlandaises. Avec plus de 180 jours de pluie par an et un climat tempéré, les animaux y sont élevés à l'herbe et pâturent en moyenne 220 jours par an en plein air intégral. Grand Caractère collabore avec les éleveurs irlandais, dont l'emprunte carbonne est l’une des plus basses d’Europe. Elle est mesurée tous les 18 mois sur chaque exploitation, dans un objectif d’amélioration continue. La viande est découpée et préparée en France par les bouchers expérimentés de Grand Caractère dans le respect de la tradition de la boucherie française.
Emerald Isle Black Angus beef met en lumière les éleveurs passionnés de l'Ile d'Emeraude. Reconnue en 1835, la race de bœuf Angus s'est très vite développée sur les terres d'Irlande pour son calme et sa facilité d'élevage ainsi que pour la qualité de sa viande. L'animal, d'un noir brillant et sans cornes, est élevé paisiblement à l'air libre en moyenne 220 jours par an. Son élevage, pratiqué de main de maître par les fermiers irlandais, confère à sa viande une extrême qualité.
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