L’amande de mer figure parmi les coquillages qui peuvent être cuisinés et dégustés. Ce mollusque bivalve se reconnaît par sa couleur qui varie du gris au brun rougeâtre. Sa coquille a une forme presque circulaire et mesure entre 4 et 8 cm lorsqu’elle peut être ramassée. Voici une recette délicieuse et originale pour préparer des brochettes de la mer aux amandes, parfaites pour un barbecue entre amis ou en famille.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Brochettes de la mer aux amandes, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Ingrédients:
- Amandes de mer
- Lotte
- Langoustines
- Crevettes
- Amandes hachées
- Citron
- Sel et poivre
Préparation:
- Pressez le jus du citron.
- Découpez la lotte en cubes et mettez-les dans un plat creux.
- Arrosez-les de jus de citron et réservez au frais.
- Décortiquez les langoustines.
- Hachez finement les amandes.
- Égouttez les morceaux de lotte et roulez-les dans les amandes hachées.
- Piquez la lotte, les crevettes et les langoustines sur des brochettes en bois en alternant les ingrédients.
- Salez et poivrez.
Cuisson au Barbecue ou au Four
Préchauffez le four position gril. Posez les brochettes sur la grille du barbecue (ou, à défaut sur la plaque du four recouverte de papier aluminium). Faites griller pendant 8 min environ.
Comment Choisir et Conserver les Amandes de Mer
Lorsque vous achetez des amandes de mer, vérifiez qu’elles sont bien vivantes. Leur coquille doit être fermée et humidifiée. Cependant, si vous voyez que les mollusques sont légèrement ouverts sur l’étal de votre poissonnier, demandez-lui de tapoter sur le dessus. Normalement, si les amandes de mer sont toujours vivantes, elles doivent se refermer immédiatement. En revanche, si elles restent ouvertes, il est préférable de ne pas les acheter.
Les amandes de mer se conservent 48 heures au réfrigérateur à une température de 2 °C à 4 °C. Prenez soin de les déballer avant de les placer dans le bac à légumes et recouvrez-les d’un linge humide.
Préparation Avant la Cuisson
Avant de procéder à la cuisson des amandes de mer, vous devez d’abord les trier (jetez celles qui ont la coquille endommagée), puis les dessabler. Si vous les avez achetées chez le poissonnier, ils ont déjà été préparés. Le dessablage consiste à plonger les crustacés dans un grand seau d’eau salée avec 20g de sel pour un litre d’eau. Vous pouvez toujours réaliser cette préparation pour que vos amandes de mer soient parfaitement propres. Il n’est pas nécessaire de les baigner trop longtemps pour éviter qu’elles ne meurent prématurément dans l’eau du robinet.
Différentes Méthodes de Cuisson des Amandes de Mer
Si vous voulez que la chair des amandes de mer soit juste saisie, privilégiez ce mode de cuisson. Mettez votre poêle ou votre sauteuse à chauffer avant d’y déposer vos amandes. Pendant la cuisson, secouez régulièrement votre poêle pour faire remonter les coquillages. Saisissez-les entre 3 à 4 minutes, juste le temps qu’elles s’ouvrent.
Cuisson à la Casserole
Pour réussir la cuisson des amandes de mer à la casserole, préparez d’abord un bouillon aromatisé avec un oignon, une gousse d’ail et du thym. Rajoutez un filet d’huile et un verre de vin blanc. Portez ce mélange à ébullition avant d’y plonger les amandes de mer. Toujours à feu vif, laissez-les cuire entre 2 à 3 minutes. Arrêtez la cuisson puis servez immédiatement.
Cuisson au Four
Après une première cuisson à la casserole, vous pouvez dorer les amandes de mer au four. Enlevez l’une des coquilles et enduisez la chair de chaque amande de mer avec un mélange de beurre, d’ail, d’échalote, de persil et de ciboulette finement hachés. Vous pouvez également poivrer et saupoudrer de chapelure avant de les installer sur la plaque de votre four. La cuisson ne doit pas durer plus de 4 minutes.
Conseils Importants pour la Cuisson
Quel que soit le mode de cuisson qui vous convient, respectez les durées indiquées. L’amande de mer est un coquillage abordable et délicieux. Une seule chose à se rappeler … on les cuisine rapidement. 2 à 3 petites minutes et c’est fait !
Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits des Amandes de Mer
L’amande de mer est un mollusque bivalve, apprécié pour sa saveur douce et sa richesse nutritionnelle. Ces coquillages se trouvent sur les côtes atlantiques et méditerranéennes et sont souvent consommés en entrée ou dans des plats de fruits de mer.
Les amandes de mer, comme de nombreux fruits de mer, sont riches en nutriments essentiels qui favorisent la santé générale.
- Les amandes de mer fournissent des protéines de haute qualité, indispensables pour le développement musculaire et la réparation des tissus.
- Les amandes de mer sont très faibles en graisses, avec moins de 2 % de matières grasses, ce qui les rend adaptées à un régime faible en lipides.
- Les amandes de mer, bien qu’elles ne soient pas aussi riches en oméga-3 que certains poissons gras, contiennent une petite quantité de ces acides gras bénéfiques pour le cœur et le système cardiovasculaire.
Comment Déguster les Amandes de Mer
Les amandes de mer sont très polyvalentes et peuvent être utilisées dans diverses recettes. Voici quelques suggestions pour les savourer :
- Les amandes de mer peuvent être consommées crues, à la manière des huîtres, avec un peu de jus de citron. C’est une façon simple de savourer leur goût délicat.
- La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes les plus courantes pour préparer les amandes de mer.
- Pour une version plus audacieuse, vous pouvez griller les amandes de mer sur un barbecue.
Conseils Supplémentaires
Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir vos plats à base d'amandes de mer :
- Bien nettoyer : Les amandes de mer doivent être bien rincées pour éliminer tout sable ou impureté.
- Ne pas trop cuire : Comme pour la plupart des fruits de mer, il est important de ne pas trop cuire les amandes de mer, car elles peuvent devenir caoutchouteuses. Dès qu'elles s'ouvrent, elles sont prêtes à être dégustées.
Les amandes de mer sont des coquillages délicieux, faibles en calories et riches en protéines, vitamines et minéraux. Elles apportent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour le cœur, les muscles et le système immunitaire. Très polyvalentes, elles peuvent être préparées de différentes façons en cuisine : crues, à la vapeur, poêlées ou même en gratin.
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