La cuisine se renouvelle avec des recettes aussi intemporelles qu’efficaces. Le rôti de porc est une préparation culinaire européenne dont la popularité ne dément pas au fil des siècles. Apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant, il est souvent associé aux repas familiaux du dimanche. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour préparer un classique qui réchauffe les cœurs : le rôti de porc en cocotte-minute. Facile à réaliser et infiniment savoureux, ce plat deviendra l’étoile de votre table sans que vous ayez à y consacrer toute votre journée.
Choisir le Morceau de Porc
Bien préparé, le rôti de porc a de quoi séduire tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Mais encore faut-il le réussir ! Deux étapes sont indispensables pour obtenir une viande savoureuse. Le choix du morceau, tout d’abord. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine.
Les Étapes Préliminaires
Avant toute cuisson, sortez votre rôti 30 minutes à l’avance. Ce temps de repos à température ambiante favorise une cuisson plus homogène. Le rôti de porc à la cocotte-minute n’est pas seulement un plat réconfortant, il s’agit également d’une solution idéale pour ceux qui cherchent à allier la rapidité à la saveur. Cette recette traditionnelle, adaptée aux rythmes effrénés de la vie moderne, ravira vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients Recommandés
- 1 Rôti de porc de préférence dans l'échine de 1 kg
- 1 Oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 0,5 Verre de vin blanc
- 1 Bouquet garni
- 1 Feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
Préparation et Cuisson du Rôti de Porc à la Cocotte-Minute
Préparation Initiale
- Huiler et assaisonner : commencez par enduire le rôti d’une fine couche d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement, puis parsemez-le d’herbes de Provence.
- Piquez le rôti d'éclats d'ail.
Saisir et Dorer la Viande
- Saisir le rôti: faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte-minute. Une fois bien chauds, saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une croûte dorée.
- Faites revenir le rôti dans la cocotte-minute à feu moyen avec l'huile.
- Rissoler le rôti : chauffez la cocotte-minute sur feu moyen et saisir*(faire dorer rapidement sur feu vif) le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
Ajout des Aromates et Légumes
- Préparer la garniture aromatique: émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau (*presser légèrement dessus pour en libérer les arômes*). Ajoutez-les dans la cocotte avec le rôti.
- Ajouter oignon et carottes : pelez l’oignon et émincez-le*(couper en fines lamelles), puis faites-le fondre dans la cocotte avec les gousses d’ail écrasées. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles.
- Ajouter les légumes: pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Introduisez-les dans la cocotte avec le thym, le laurier, salez et poivrez selon votre goût.
Déglacer et Mouiller
- Déglacez avec le vin blanc et fermez la cocotte.
- Mouiller: versez le bouillon de légumes jusqu’à mi-hauteur du rôti. *Le liquide permettra une cuisson homogène et donnera du moelleux à votre viande.
- Ajouter ensuite votre assaisonnement et environ deux verres d’eau.
- Déglacez avec le vin blanc et fermez la cocotte.
Cuisson à la Cocotte-Minute
- Cuire sous pression: fermez votre cocotte-minute. Dès que la soupape chuchote (*le sifflement caractéristique indiquant que la pression maximale est atteinte*), réduisez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
- Mijoter : ajoutez le reste du bouillon, fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire sous pression pendant 45 minutes après que la soupape se mette à siffler.
- Ajoutez 1 petit verre d’eau puis fermez la cocotte et faites cuire environ 30 min à partir de la rotation de la soupape.
- Refermer et laisser cuire le temps qu’il faut.
Temps de Cuisson : Le Facteur Clé
Pour réussir votre rôti de porc, le temps de cuisson est l’élément clé. Le temps nécessaire pour la cuisson d’un rôti de porc varie selon le mode de cuisson, et le morceau choisi (épaule, échine ou filet). Mode de cuisson: en four, à la cocotte, etc.
| Poids du Rôti | Temps de Cuisson en Cocotte |
|---|---|
| 500g | 35 minutes |
| 1kg | 70 minutes |
| 1.5kg | 105 minutes |
Le temps de cuisson du rôti de porc en cocotte est de 35 minutes pour 0.500 kg. Cette cuisson est identique à la cuisson dans un autocuiseur. Si vous êtes habitué à la cuisson en cocotte minute, comme pour le temps cuisson carotte cocotte minute qui ne nécessite que 15 minutes approximativement, la cuisson du rôti de porc demande plus de patience.
Vérification de la Cuisson et Repos
Pour vérifier si votre rôtie est bien cuit, piquez-le avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui en sort est clair, votre viande est prête. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température à cœur idéale est de 65°C. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer votre rôti 10 à 15 minutes avant de le trancher. La réussite finale dépend aussi du temps de repos après cuisson.
Astuces Supplémentaires
- Pour garantir une viande juteuse, placez un bol d’eau dans le four pendant la cuisson. L’humidité ainsi créée empêche le dessèchement.
- La clé d’un rôti réussi réside dans trois points essentiels : le respect strict du temps de cuisson, le maintien de l’humidité dans le four, et des arrosages réguliers.
- Le choix du plat est crucial : utilisez un plat adapté à la taille de votre rôti. Un plat trop grand favorisera l’évaporation des jus, tandis qu’un plat trop petit ne permettra pas une cuisson uniforme.
- Si vous souhaitez épaissir le jus en fin de cuisson, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide puis incorporez-la au jus bouillant pour obtenir une sauce onctueuse.
- N’hésitez pas à utiliser le jus de viande obtenu durant la cuisson.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner ce plat généreux, optez pour un vin rouge plutôt charpenté tel qu’un Côte-du-rhône ou un Pinot noir qui saura soutenir les saveurs riches du porc. Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Chinon fera ressortir la richesse aromatique du rôti tout en apportant une agréable fraîcheur.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre qui cuiront dans le jus. n’hésitez pas à ajouter des légumes et des pommes de terre qui vont cuire dans le jus de viande. En garniture, je l'ai accompagné de haricots "COCO", de PDT noisette et de jeunes carottes.
Servez avec des pommes de terre.