Vous vous demandez s'il est possible de congeler des aliments sous vide pour prolonger leur durée de conservation ? La réponse est un oui retentissant ! La congélation et la mise sous vide sont deux procédés complémentaires qui permettent de rallonger la conservation de vos aliments. Utiliser les deux ensembles est un combo gagnant pour conserver encore plus longtemps vos aliments.
Pourquoi Combiner Mise Sous Vide et Congélation ?
La mise sous vide est un procédé utilisé pour rallonger la durée de conservation des aliments et ainsi éviter le gaspillage alimentaire. Elle permet de multiplier par 2 à 3 le délai de conservation de vos produits. Par exemple, une viande fraîche se conserve environ 3 jours au réfrigérateur, sous-vide elle peut se conserver jusqu’à 10 jours environ. C'est l'un des principaux avantages de mettre sous-vide des aliments.
De plus, mettre sous-vide permet également d’éviter au givre de rentrer dans votre emballage. En effet, congeler des produits alimentaires peut entraîner la création de givre à l’intérieur de l’emballage et donc abîmer vos aliments. Cela est notamment le cas pour des aliments riches en eau, par exemple les fruits et légumes. La mise sous-vide permet ainsi de protéger vos aliments.
La mise sous-vide est un emballage hermétique qui protège efficacement vos aliments. Ainsi, l’air ne rentre pas à l’intérieur de l’emballage et vos produits ne sont donc pas brûlés.
Les Avantages de la Congélation Sous Vide
- Allonger la durée de conservation : La mise sous vide vous permet d'allonger la durée de conservation en congélation habituelle. Par exemple, pour des produits comme les fruits, les légumes ou les desserts, le temps de conservation est multiplié par trois en combinant mise sous vide et congélation.
- Éviter les brûlures de congélation : Sans mise sous vide, de fines particules d'eau peuvent former des cristaux de glace à la surface des aliments congelés. Ces cristaux brûlent les tissus et chairs des produits stockés. À la cuisson, ces aliments ont également tendance à rejeter beaucoup d'eau.
- Préserver les qualités gustatives et nutritionnelles : Privées d'oxygène, vos denrées alimentaires voient leur fraîcheur préservée pendant une longue durée. Ces aliments gardent ainsi une saveur similaire à celle d'un produit frais.
- Gagner de la place dans son congélateur : En effet, contrairement à la congélation classique, les aliments sont comprimés. Ni l'air emprisonné ni la formation de cristaux de glace ne viennent ajouter du volume.
- Faire une réserve de fruits et légumes : L'utilisation de la mise sous vide et de la congélation vous permet de faire des réserves pour l'hiver. Vos produits garderont leur forme, leur saveur et leur couleur malgré leur passage au congélateur.
- Conservation des nutriments : En effet, aucun contact avec l'oxygène n'est possible, limitant ainsi l'oxydation et préservant toutes les qualités nutritionnelles des aliments.
- Maintien du goût et de la texture : Contrairement à une congélation classique qui peut altérer ces aspects, le procédé sous vide préserve l'intégralité des arômes et garantit une dégustation optimale.
Comment Congeler des Aliments Sous Vide ?
Pour réaliser la mise sous vide, l'utilisation d'un matériel spécifique est nécessaire :
- un sac sous vide alimentaire ;
- un appareil de mise sous vide.
Ce matériel permet d'assurer un emballage hermétique des aliments grâce à une soudure efficace. Il suffit de glisser le produit à congeler dans le sac alimentaire et d'absorber l'air présent à l'intérieur grâce à la machine de mise sous vide. Une fois l'oxygène expulsé, l'appareil scelle le sac par la chaleur.
Préparation des Aliments
- Sélectionner les bons ingrédients : Pour une congélation sous vide efficace, il est essentiel de choisir des aliments frais et de qualité.
- Procéder à un nettoyage rigoureux : Un simple rinçage à l'eau froide permet d'éliminer les impuretés et résidus qui pourraient compromettre la conservation.
Techniques de Mise Sous Vide
- L'usage d'une machine à emballer sous vide : Elle garantit un résultat impeccable et professionnel.
- Méthode manuelle : l'astuce de l'eau : L'immersion du sac dans un récipient rempli d'eau pour expulser l'air avant de le refermer hermétiquement.
Bon à savoir : certains légumes comme le brocoli ou les choux dégagent des gaz lors d'un emballage sous vide. Pour éviter ce problème, il faut blanchir les légumes avant de procéder à l'emballage sous vide et à la congélation.
Quels Aliments Congeler Sous Vide ?
La congélation sous vide est adaptée à de nombreux types d'aliments :
- Légumes et fruits : Pommes de terre, grenailles, framboises, mangues.
- Viennoiseries et pâtisseries : Cette technique permet également une excellente conservation des viennoiseries et pâtisseries, en évitant le dessèchement souvent rencontré lors d'une congélation traditionnelle.
Durée de Conservation et Température Idéale
Sous vide et congelés, les aliments peuvent se conserver entre 1 à 3 ans, selon leur nature. Cependant, il est conseillé de consommer les viandes dans les 6 mois pour profiter pleinement de leurs saveurs.
Pour assurer une bonne conservation, votre congélateur doit maintenir une température constante d'au moins -18°C.
Tableau Récapitulatif de la Durée de Conservation
| Type d'aliment | Durée de conservation au réfrigérateur (sous vide) |
|---|---|
| Légumes frais | 7 à 20 jours |
| Fruits frais | 14 à 20 jours |
| Plats cuisinés | 8 à 15 jours |
| Aliments secs | 180 jours |
| Poisson frais | 4 à 6 jours |
| Viande fraîche crue | 6 à 9 jours |
Conseils et Bonnes Pratiques pour la Décongélation
- Décongélation lente : La meilleure méthode pour décongeler vos aliments sous vide est la décongélation lente au réfrigérateur. Elle préserve les textures et les saveurs originales de ceux-ci.
- Danger du micro-ondes : Évitez le micro-ondes ! Ce mode de décongélation rapide peut effectivement cuire partiellement vos aliments, altérant ainsi leurs qualités gustatives.
Erreurs à éviter
Vous avez de la viande rouge sous-vide dans votre réfrigérateur depuis 6 jours et vous souhaitez la conserver encore plus longtemps en la mettant au congélateur : malheureusement, nous vous le déconseillons ! La mise sous-vide permet de ralentir le processus de détérioration des aliments, mais ne permet pas de les garder intacts.
Par ailleurs, il est déconseillé de congeler les aliments mis sous vide qui ont été conservés longtemps au réfrigérateur. Toutefois, il est possible d’entreposer au congélateur les aliments sous vide ayant été conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
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