Le chrome est un oligo-élément essentiel, souvent méconnu, mais qui joue un rôle crucial dans le métabolisme des glucides et des lipides. Comme le corps ne le produit pas, il doit être apporté par l’alimentation.
Le Rôle du Chrome dans l'Organisme
Le chrome est l’un des oligoéléments essentiels de l’organisme. Il est nécessaire à l’utilisation des acides gras et des protéines, ainsi qu’à celle des glucides. Son rôle principal se joue dans la régulation de la glycémie, le taux de sucre dans le sang. En effet, le chrome est intégré à un complexe appelé chromoduline qui favorise la liaison de l’insuline à ses récepteurs cellulaires, facilitant ainsi l’assimilation du glucose par les cellules donc la diminution du taux de glucose dans le sang. En facilitant la fixation de l’insuline sur les récepteurs et en augmentant son efficacité, le chrome permet une meilleure utilisation du glucose sanguin par les cellules de l’organisme.
Le Chrome et l'Insuline
Le chrome a la capacité de se lier à l’insuline, d’en faciliter son transport jusqu’aux récepteurs et de favoriser sa fixation. Le chrome est essentiel pour les fonctions de l’insuline (qui contrôle la glycémie). On a constaté que le chrome augmentait la réponse des tissus à l’insuline. Il intervient dans la régulation de la glycémie, en aidant l’insuline à mieux fonctionner, et participe également à la prévention du diabète de type 2. Le chrome est transporté dans le sang et arrive aux cellules au moment de la sécrétion d’insuline. Il active alors une protéine qui agit sur la régulation de l’insuline : la chromoduline.
Carence en Chrome
Le déficit en chrome peut conduire à des fringales et un attrait important pour le sucre. Des hypoglycémies peuvent survenir, signe d'un métabolisme glucidique complètement déréglé. Des carences en chrome ont été signalées dans les pays industrialisés surtout chez les personnes consommant trop de sucres raffinés. Un déficit en chrome se manifeste par des signes d’hypoglycémie : fringales, fatigue, irritabilité, etc. Ce déficit peut donc avoir des conséquences non négligeables chez le diabétique. Cette hypoglycémie factice induit la production excessive d’insuline et contribue à alimenter le dérèglement de la glycémie.
Aliments Riches en Chrome
En intégrant des aliments riches en chrome comme la levure de bière, les brocolis, les viandes maigres, les œufs et les céréales complètes, il est possible d’améliorer son équilibre nutritionnel et de favoriser une meilleure gestion des sucres dans l’organisme. Le chrome se trouve en effet plus facilement dans des aliments non raffinés comme les céréales complètes, la levure de bière, mais aussi dans certains légumes verts de préférence biologiques (asperges, brocolis, haricots verts), dans la viande, les abats (foie de veau), le germe de blé, les champignons. L'alimentation moderne issue de l'agriculture intensive puis transformée par l'industrie agro-alimentaire diminue les quantités de chrome contenues dans des aliments habituellement riches en chrome.
Voici une liste d'aliments particulièrement riches en chrome :
- La levure de bière: Elle est l’une des meilleures sources naturelles de chrome. Elle est souvent recommandée pour réguler la glycémie et améliorer la sensibilité à l’insuline.
- Le brocoli: Il est non seulement riche en fibres et en vitamines, mais il est aussi l’un des légumes les plus riches en chrome.
- Les viandes maigres: Le poulet, la dinde et le bœuf maigre contiennent du chrome en quantité intéressante.
- Les œufs: Les œufs, notamment le jaune, sont une source naturelle de chrome.
- Les céréales complètes: Les flocons d’avoine, le riz complet et le pain complet sont riches en chrome et en fibres.
- Les haricots verts: Ils sont une source végétale intéressante de chrome.
- Le raisin: Il est l’un des rares fruits riches en chrome.
Tableau des Aliments Riches en Chrome
Bien que les quantités exactes de chrome dans les aliments puissent varier, ce tableau illustre les bonnes sources de chrome à intégrer dans votre alimentation.
| Aliment | Remarques |
|---|---|
| Levure de bière | Excellente source, favorise la régulation de la glycémie. |
| Brocoli | Riche en fibres et vitamines, un des légumes les plus riches en chrome. |
| Viandes maigres (poulet, dinde, bœuf) | Contiennent du chrome en quantité intéressante. |
| Œufs (jaune) | Source naturelle de chrome. |
| Céréales complètes (avoine, riz, pain) | Riches en chrome et en fibres. |
| Haricots verts | Source végétale intéressante de chrome. |
| Raisin | Un des rares fruits riches en chrome. |
| Foie de veau | Un des aliments les plus riches en chrome. |
Chrome et Perte de Poids
Par ailleurs, le chrome a tendance à augmenter la masse maigre, à savoir le muscle, qui est le principal consommateur de calories. Certaines études ont prouvé l’action du chrome dans la perte de poids et d’autres non. Notons que certains affirment qu’il aurait un rôle dans la sensation de faim.
Apports Nutritionnels Recommandés
En 2001, l’ANSES (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) a établi des recommandations d’apports nutritionnels en chrome. Il n’y a aucun risque de surdosage de chrome venant de l'alimentation, donc pas de dose maximale à respecter venant des aliments. Les carences en chrome sont plutôt rares et les surdosages quasi impossibles.
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