Pâques approche, et avec elle, l'envie de plats conviviaux et savoureux. Découvrez la recette de l'agneau de 7 heures, un classique de la cuisine française, parfait pour sublimer vos repas de fête.
Pourquoi un Agneau de 7 Heures « à la Cuillère » ?
Parce qu’après sept heures de cuisson, la viande est si fondante qu’elle peut être servie à la cuillère. Longuement confit au four à basse température, il fond littéralement sous la fourchette et s'imprègne des arômes de vin, d'ail et d'herbes aromatiques.
Ingrédients pour une Épaule d'Agneau Confit au Four (6 personnes)
- 1 épaule d’agneau de 1,3kg
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet garni
- 40cl de bouillon de volaille
- 40cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
- Sel et poivre du moulin
Préparation de l'Agneau de 7 Heures
- Préchauffez le four à 120°C.
- Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez les oignons. Détachez les gousses d’ail et gardez-les entières sans les peler.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive ou de pépins de raisin puis faites dorer l’épaule à feu vif 2 à 3 minutes sur chaque face.
- Ajoutez les carottes, le bouquet garni, les gousses d’ail et les oignons. Salez, poivrez puis mouillez avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Répartissez les branches de thym autour de l’épaule.
- Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 7 heures en arrosant régulièrement la viande pendant la cuisson.
Alternatives et Conseils
- Variantes de viande : Oui, vous pouvez remplacer le gigot d'agneau par une épaule d'agneau ou même du porc.
- Marinade : Pour attendrir la viande, vous pouvez la mariner quelques heures, voire toute la nuit, dans du vin blanc et des herbes. Préparation de la marinade pour l’épaule d’agneau de 7 heures : badigeonnez toute la viande avec une très bonne huile d’olive. Si vous avez fait mariner votre épaule, égouttez-la et récupérez l’huile et les aromates.
- Cuisson à l'avance : Oui, vous pouvez cuire le gigot à l'avance et le réchauffer au moment de servir. Le gigot de 7 heures cuit la veille en cocotte et se réchauffe 20 minutes au four. Réchauffez-le au four à 120°C, couvert d'un papier aluminium et avec un peu de jus de cuisson ou de bouillon pour éviter qu'il ne sèche.
- Assaisonnement : Pour un assaisonnement plus doux, réduisez la quantité d'ail et d'épices.
Accompagnements Suggérés
Une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois ou des légumes confits sublimeront sa tendreté. L'astuce du chef : Vous pouvez servir avec un écrasé de pomme de terre et des haricots verts sautés à l’ail.
Quel Vin Servir avec l'Agneau Confit ?
Nous vous conseillons de savourer votre agneau confit accompagné d'un Luberon Grand Marrenon AOC rouge.